Couronne avec de la confiture et des noix

Je me souviens encore de la première fois où j'ai essayé de faire ces couronnes – j'étais convaincu que c'était quelque chose de super compliqué, mais j'avais une envie irrésistible de quelque chose de sucré, mais pas écoeurant, et je voulais absolument utiliser un peu de confiture de prunes qui était sur le point d'expirer. Je n'étais même pas sûr que ma pâte serait réussie, j'avais peur qu'elle ne colle à mes mains. Et à un moment donné, j'ai oublié combien de temps elle devait reposer au frais, je l'ai sortie trop tôt et le premier morceau de pâte a un peu collé à la table. Franchement, ce n'est pas grave, ça arrive, il suffit de mettre un peu de farine et de réparer. Depuis, j'ai refait la recette environ quatre fois, peut-être même plus, et je jure que c'est le genre de dessert que tu fais encore et encore, parce que tu ne t'en lasses pas. Cette pâte avec de l'eau minérale a vraiment quelque chose de spécial, elle est douce, ne t'énerve pas, et elle est aussi adaptée au jeûne. Honnêtement, le plus difficile, c'est de ne pas tout manger d'un coup.

Laissez-moi vous expliquer rapidement cette recette et combien de temps cela prend, pour ne pas vous retrouver coincé dans la cuisine le soir : environ 30-35 minutes pour la préparation, y compris le temps au réfrigérateur et les attentes. La cuisson prend environ 30-35 minutes, selon le four. Donc, en un peu plus d'une heure, à condition de ne pas vous laisser aller à la paresse ou de ne pas vous coller les mains dans la pâte. Ça donne environ 8-10 couronnes, selon la taille que vous voulez. Ce n'est pas difficile, mais il faut aimer jouer avec la pâte, car il y a un peu de travail avec le roulage et le badigeonnage. Je dirais que c'est de niveau moyen, peut-être un peu facile si vous avez déjà fait des croissants, mais ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu.

Pourquoi je m'y remets tout le temps ? Au-delà de l'envie, cela me sauve chaque fois que je veux quelque chose de sucré sans lait, œufs, beurre et autres merveilles du réfrigérateur – c'est adapté au jeûne, et c'est incroyablement moelleux, ça ne devient pas dur comme de la pierre le lendemain. Cette pâte avec de l'eau minérale et de l'huile ne me déçoit jamais. En plus, ce n'est pas du tout cher. Vous pouvez mettre à l'intérieur presque tout ce que vous avez : confiture, pâte de fruits, noix, loukoum, tout ce qui vous passe par la tête. Honnêtement, le mieux, c'est quand vous avez des invités et que vous voulez donner l'impression d'avoir fait quelque chose de compliqué, alors que, entre nous, c'est une recette de ménagère paresseuse.

Maintenant, je vais dire exactement ce qu'il faut (pour ne pas que vous m'engueuliez de ne pas avoir mis les quantités). Je commence par la pâte, puis par la garniture.

Pour la pâte :
- 150 ml d'eau minérale (cela rend la pâte légère, elle lève bien, je ne sais pas expliquer, c'est une texture plus aérée par rapport à l'eau simple)
- 150 ml d'huile (j'utilise de l'huile de tournesol, ça fonctionne aussi avec de l'huile de colza, l'important est qu'elle soit neutre en goût)
- 400-450 g de farine (j'en mets autant que la pâte en demande, je commence avec 400 g et j'ajoute si c'est trop collant, ça dépend de la farine ; la farine lie tout, donc elle doit être de bonne qualité)
- 15 g de levure fraîche ou environ 5 g de levure sèche (pour bien lever, ne sautez pas cette étape)
- 1 cuillère à soupe de sucre (cela aide la levure à démarrer, ce n'est pas pour que ce soit sucré)
- 2 cuillères à café de sucre vanillé (pour le goût, ne sautez pas, cela change tout)
- une pincée de sel (pas trop, juste assez pour ne pas être fade)
- pour badigeonner les feuilles : 50 ml d'huile + 3-4 bonnes cuillères de farine (cela devient la pâte qui permet aux feuilles de se séparer un peu, ça donne de la texture, ça ressemble un peu à ce que vous faites pour le strudel)

La garniture :
- 1 petit pot (350-400 g) de confiture de prunes (ou une autre confiture épaisse, idéalement pas trop liquide sinon ça va couler)
- 11-12 cuillères de noix moulues (cela donne de la texture et du goût, on peut aussi s'en passer, mais ce n'est pas pareil)
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum (pour le goût, ce n'est pas obligatoire, mais ça manque un peu sans)
- le zeste d'un citron (pour la fraîcheur, si vous n'aimez pas, ne mettez pas, mais moi je mets toujours)

Pour badigeonner le dessus :
- 1 cuillère à soupe de miel (ou de sirop d'agave si vous voulez une version vegan)
- 1-2 cuillères d'eau froide (pour diluer le miel, afin de pouvoir bien badigeonner)
- un peu de pavot (pour la décoration, si vous n'en avez pas, ce n'est pas grave)

Je vais écrire les étapes aussi clairement que possible, car je cherche toujours des variantes courtes et concises.

1. Dans une tasse, je mets la levure avec le sucre et 1-2 cuillères d'eau minérale. Je mélange doucement et laisse reposer quelques minutes – chez moi, si elle reste au chaud, elle mousse rapidement. Si la levure est vieille, elle ne lève pas, et ça peut être frustrant. Donc, assurez-vous qu'elle soit bonne.

2. Dans un grand bol, je mélange le reste de l'eau minérale, l'huile et le sucre vanillé. Je ne fais pas de chichis, je verse tout d'un coup et je bats deux fois avec un fouet.

3. Sur les liquides, j'ajoute la levure levée (si elle n'a pas levé, recommencez, je suis sérieux). Maintenant, j'ajoute la farine tamisée et la pincée de sel. Au début, je mets environ 400 g, et j'ajoute au fur et à mesure, pour que la pâte ne soit pas collante comme de la pâte à modeler. Je pétris pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que ce soit homogène, souple, mais pas collant. Si vous tirez un morceau et qu'il ne reste pas sur vos mains, c'est parfait.

4. Maintenant, voici le truc : dans une petite casserole, je mets 50 ml d'huile et 3-4 cuillères de farine. Je mélange et mets sur le feu, pas trop fort, en remuant continuellement. Après 2-3 minutes, ça devient comme une pâte, pas comme une bouillie, mais pas non plus brûlé. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Je retire du feu et laisse refroidir un peu, pas trop chaud, sinon la pâte fond quand vous la badigeonnez.

5. Je divise la pâte en deux morceaux (si vous avez plus de patience, vous pouvez faire quatre petits rouleaux, moi je fais deux parce que c'est plus simple). J'étale chaque morceau en feuilles fines, d'environ un demi-centimètre, sur le plan de travail fariné. Je badigeonne chaque feuille avec la pâte d'huile et de farine, le plus uniformément possible. Je roule bien, comme un saucisson.

6. Je couvre les rouleaux de film alimentaire et les mets au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si je suis pressé, je mets 30 minutes au congélateur (mais n'oubliez pas de les sortir !). Ils durcissent et peuvent être manipulés facilement.

7. Entre-temps, je prépare la garniture : je mélange la confiture (si elle est trop liquide, j'ajoute plus de noix pour obtenir une pâte épaisse, pas une soupe), les noix moulues, l'extrait de rhum et le zeste de citron. Je mets tout au pif, mais si vous avez le pot classique, ça devrait suffire.

8. Je sors les rouleaux du réfrigérateur, je les déplie doucement et avec un rouleau à pâtisserie, j'étale chaque rouleau à nouveau, pour obtenir un rectangle fin. Je badigeonne avec la garniture, sans tirer trop fort pour ne pas déchirer. Je roule à nouveau, je joins les extrémités pour former un cercle / "couronne". Ce n'est pas grave si ce n'est pas parfaitement rond, ça se mettra en forme à la cuisson.

9. Dans un grand plat, je mets du papier sulfurisé, je badigeonne légèrement de margarine (ou d'huile, si je suis radin). Je dispose les couronnes avec de l'espace, car elles vont encore gonfler.

10. Avec un couteau bien aiguisé, je fais des incisions sur chaque couronne à environ deux doigts de distance, pour qu'elles aient l'air bien à la cuisson et ne craquent pas n'importe comment.

11. Je prépare rapidement le mélange de miel avec de l'eau (au pif, pour qu'il soit liquide, comme un sirop). Je badigeonne chacune, pas trop, pour que ça ne coule pas au fond du plat, puis je saupoudre de pavot, pas trop, pour que ce ne soit pas trop amer.

12. Je mets le plat au four préchauffé (180 degrés, chez moi environ 35 minutes, mais je vérifie vers 25 minutes pour ne pas les brûler). Elles doivent être dorées, pas marron foncé, sinon elles sèchent rapidement.

13. Je sors le plat, je les laisse refroidir 10 minutes, puis je les couvre avec un torchon propre, pour ne pas qu'elles sèchent (si je ne mets pas de torchon, la croûte devient trop dure). Je les laisse comme ça jusqu'à ce qu'elles soient froides.

14. Vous pouvez les manger simples, ou les saupoudrer de sucre glace si vous voulez plus de douceur. Je les mange comme ça, chaudes, avec du thé ou du café.

Conseils pratiques (pas de philosophies du net, mais ce que j'ai appris de mes erreurs) :

Conseils et astuces
- Si la pâte est trop collante, ne paniquez pas, ajoutez un peu de farine, mais ne la rendez pas dure comme du béton, sinon elle ne lèvera pas. Elle doit se détacher de vos mains, mais ne pas être dure.
- La pâte d'huile et de farine ne doit pas être chaude, sinon elle fait fondre la pâte et la gâche, ça se déchire mal quand on roule.
- Pour la garniture, ne mettez pas de confiture trop liquide ou sirupeuse, ça coule à la cuisson et il ne reste que les noix. Mieux vaut qu'elle soit plus épaisse.
- Si vous voulez en faire plus, divisez la pâte en quatre, et faites des couronnes plus petites, mettez-les sur deux plaques et cuisez-les à tour de rôle.

Remplacements et adaptations
- Farine sans gluten – je n'ai pas essayé, mais je pense que ça fonctionne, bien que vous deviez ajouter un peu de gomme xanthane ou un autre liant, sinon ça s'effrite.
- Pour un jeûne strict (vegan, sans miel) : badigeonnez avec du sirop d'agave ou du sirop d'érable, ou même avec de l'eau avec un peu de sucre.
- La confiture peut être d'abricots, de pommes, de griottes, tout ce qui est plus épais. Évitez la gelée, c'est trop liquide et ça ne tient pas à la cuisson.
- Si vous voulez sans noix (par exemple si vous avez des allergies), vous pouvez mettre des amandes moulues ou des noisettes, ou simplement de la confiture et du zeste de citron.

Variantes et idées de service
- Vous pouvez changer la garniture : loukoum coupé en petits morceaux, chocolat vegan, raisins secs avec des pommes râpées et de la cannelle.
- Servies chaudes, elles sont délicieuses avec un thé noir ou une compote de pommes froide.
- Si vous aimez avec du lait, essayez avec du lait d'amande ou de soja, ça va bien le matin au petit-déjeuner.
- Elles sont également bonnes comme dessert à emporter, elles ne coulent pas, ne deviennent pas molles.

Questions qui m'ont été posées, et je réponds sincèrement :

1. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Oui, vous pouvez. Mettez environ 5 grammes (ou un petit sachet), mélangez directement dans la farine. Cependant, je préfère la levure fraîche, je trouve que ça donne un meilleur moelleux.

2. Pourquoi la pâte doit-elle reposer au réfrigérateur ?
Cela aide à raffermir la graisse, et lors de la découpe, elle ne colle pas trop. Si vous sautez cette étape, à la cuisson, ça s'étale un peu n'importe comment.

3. Si je n'ai pas de pavot ou que je n'aime pas ?
Pas de problème, vous pouvez sauter cette étape ou mettre des graines de sésame ou même des noix moulues pour la décoration. Ou laissez simplement sans.

4. Peut-on congeler la pâte ?
Oui, après l'avoir roulée et enveloppée dans du film. Vous la sortez quelques heures avant de cuire, la laissez à température ambiante, puis vous continuez à travailler.

5. Si je veux qu'elles soient encore plus moelleuses, que faire ?
Certaines personnes ajoutent un peu de vinaigre dans la pâte (1 cuillère à café), elles disent que ça les rend plus friables. Je n'ai pas vraiment senti de grande différence, mais ça vaut la peine d'essayer si vous le souhaitez.

Valeurs nutritionnelles, en résumé (je sais que les gens posent souvent des questions) :
Une couronne contient environ 230-250 kcal, selon la taille et la quantité de confiture que vous mettez. Glucides – environ 35-40 g, graisses environ 9-10 g (la plupart provenant de l'huile et des noix), peu de protéines, peut-être 4-5 g. Ce ne sont pas des desserts à manger par centaines, mais ce ne sont pas non plus des bombes caloriques. Sans produits laitiers ni œufs, donc bons pour ceux qui ont des allergies ou qui jeûnent. Les noix apportent des oméga 3 et des minéraux, la confiture apporte des fibres et du sucre naturel. Ce n'est pas pour des régimes stricts, mais ça fait une bonne collation.

Comment les conserver et les réchauffer :
Elles se conservent bien à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 2-3 jours. Ne les laissez pas découvertes, sinon elles deviennent dures. Si vous en avez fait trop, mettez-les au réfrigérateur, mais avant de les manger, réchauffez-les 15-20 secondes au micro-ondes ou 5-6 minutes au four en mode réchauffage. Je ne recommande pas de les réchauffer à feu vif, car elles deviennent dures. Elles sont également bonnes froides, mais plus moelleuses si vous les laissez un peu "ramollir" sous un torchon après la cuisson.

Voilà comment ça se passe pour moi avec ces couronnes. J'ai toujours envie de me mettre à la pâte dès que je vois un pot de confiture qui crie à être utilisé et, sans trop réfléchir, je me mets à pétrir. Vous n'avez pas besoin d'une expérience incroyable, juste un peu de patience et de ne pas paniquer si ça ne sort pas parfait du premier coup. Parce que chez moi, ça n'a sûrement pas bien fonctionné la première fois.

Pâte : Nous mélangeons de l'eau minérale avec de l'huile et du sucre vanillé. Nous dissolvons la levure avec du sucre et l'ajoutons au liquide. Dans un bol, nous tamisons la farine et la mélangeons avec du sel. Nous incorporons progressivement la farine, en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, non collante mais facile à travailler. Nous mettons 50 ml d'huile avec de la farine dans une casserole, que nous plaçons à feu moyen jusqu'à obtenir une pâte. Nous divisons la pâte en deux et étalons deux feuilles fines. Nous badigeonnons chaque feuille avec la pâte d'huile et de farine, les enroulons, les enveloppons dans du papier aluminium et les mettons au réfrigérateur pendant 1 heure. Garniture : Nous mélangeons la confiture avec des noix moulues, du zeste de citron râpé et de l'essence de rhum jusqu'à obtenir une pâte. Après que la pâte a reposé au réfrigérateur, nous déroulons chaque rouleau et les badigeonnons de garniture. Nous les enroulons bien, unissant les extrémités pour former un cercle. Nous graissons un plat de cuisson avec de la margarine, le tapissons de papier sulfurisé et y plaçons les couronnes. Nous faisons de légères incisions sur le dessus avec un couteau, puis nous mélangeons du miel avec un peu d'eau et les badigeonnons dessus. Nous saupoudrons un peu de graines de pavot sur le dessus. Nous plaçons le plat dans le four préchauffé jusqu'à ce que les couronnes deviennent légèrement dorées. Nous les sortons du four, les laissons refroidir, puis les couvrons d'un torchon propre. Elles peuvent être servies natures ou saupoudrées de sucre. Bon appétit!

 Ingrédients: Pour la pâte : 150 ml d'eau minérale, 150 ml d'huile, 400-450 g de farine, 15 g de levure, 1 cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel, 2 cuillères à café de sucre vanillé, 50 ml d'huile + 3-4 cuillères à soupe de farine. Garniture : 1 petit pot de confiture de prunes, 11-12 cuillères à soupe de noix moulues, 1 cuillère à café d'essence de rhum, zeste de citron râpé. Pour badigeonner : 1 cuillère à soupe de miel, 1-2 cuillères à soupe d'eau froide, graines de pavot.

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