Pâtisseries salées

Chaque fois que j'ai beaucoup d'invités ou que je dois apporter quelque chose de salé à une fête au travail, je pense à cette recette de bâtonnets salés. Cela ne prend pas beaucoup de temps à rouler et à couper, et les ingrédients sont simples et à portée de main. Je l'ai fait tant de fois que je le prépare généralement sans même regarder la liste.

Info rapide

Temps total : 2 heures (y compris la levée)
Temps de préparation : environ 30 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes/tray
Portions : dépend de la taille des bandes, généralement 2-3 plateaux pleins
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : collation salée, adaptée pour les plateaux, les fêtes, les collations rapides

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre (fondu)
3 œufs
2 cuillères à soupe de lait
sel (au goût, généralement 1-2 cuillères à café)
1/2 cube de levure fraîche (environ 25 g)
500 g de fromage (type telemea, râpé)
eau (suffisamment pour aider à former la pâte)
sésame ou graines de pavot (pour saupoudrer sur le dessus)

Méthode de préparation

1. Cassez les œufs dans un grand bol. Ajoutez le sel, 2 cuillères à soupe de lait, le beurre fondu et la levure. Bien mélanger.
2. Ajoutez le fromage râpé au mélange. Mélangez avec une cuillère ou à la main.
3. Ajoutez progressivement la farine et commencez à pétrir. Ne versez pas toute la farine d'un coup pour voir à quel point la pâte devient souple ou ferme.
4. Au fur et à mesure que vous incorporez la farine, ajoutez un peu d'eau (quelques cuillères à la fois). L'objectif est d'obtenir une pâte suffisamment ferme : qu'elle ne soit pas collante, mais pas trop dure non plus.
5. Pétrissez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
6. Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
7. Après que la pâte a levé, cassez environ un quart de celle-ci et étalez-la sur un plan de travail fariné. La feuille doit avoir environ 1 cm d'épaisseur.
8. Coupez les bords de la feuille pour créer un rectangle ou un carré avec des côtés droits. Ensuite, découpez la pâte en bandes de la largeur désirée.
9. Placez chaque bande sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Badigeonnez les bandes avec un œuf battu (vous pouvez utiliser uniquement le jaune si vous souhaitez une couleur plus intense).
11. Saupoudrez de sésame ou de graines de pavot sur le dessus.
12. Placez la plaque dans un four préchauffé à chaleur modérée (environ 180°C) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. En fonction du four et de l'épaisseur des bâtonnets, vérifiez après 15 minutes.
13. Répétez avec le reste de la pâte jusqu'à ce que tout soit terminé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est l'une des façons les plus simples d'obtenir de nombreuses collations salées sans trop de tracas. La pâte lève bien et les bâtonnets restent croustillants le lendemain. Ils sont faciles à portionner et les quantités peuvent être doublées ou réduites selon les besoins.

Conseils et variations

Conseils

1. Essayez d'étaler la pâte uniformément pour que toutes les pièces cuisent uniformément.
2. Si le fromage est très salé, réduisez la quantité de sel ajoutée.
3. Coupez les bandes directement avec un grand couteau pour éviter qu'elles ne se cassent.
4. Pour un aspect plus brillant, badigeonnez d'œuf juste avant de mettre la plaque au four.
5. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, bien couverte.

Substitutions

1. Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais la texture sera légèrement différente.
2. Le fromage telemea peut être remplacé par du fromage ou un mélange de fromages, mais il ne doit pas être trop sec.
3. La levure fraîche peut être remplacée par de la levure sèche : 7 grammes pour cette quantité de farine.

Variations

1. Pour un goût plus intense, ajoutez un peu de paprika doux ou épicé à la pâte.
2. Vous pouvez mélanger des graines directement dans la pâte, pas seulement sur le dessus.
3. Coupez les bâtonnets plus longs et tournez-les légèrement pour un aspect en spirale.
4. Ils peuvent également être faits en petits carrés, pas seulement en bandes.

Idées de service

1. Servez-les natures comme apéritif.
2. Ils vont bien avec une bière froide.
3. Ils peuvent être placés sur des plateaux mixtes avec d'autres collations salées.

Questions fréquentes

1. Quel type de fromage est le mieux ?
Le meilleur est le telemea affiné, pas trop sec, mais pas trop mou non plus. S'il est très salé, ajustez le sel dans la pâte.

2. La pâte doit-elle absolument lever ?
Oui, la pâte avec de la levure doit lever ; sinon, les bâtonnets sortiront durs et denses.

3. Les bâtonnets peuvent-ils être congelés après cuisson ?
Oui, ils se conservent bien au congélateur. Réchauffés au four, ils redeviennent croustillants.

4. Que faire si la pâte est trop molle ?
Ajoutez quelques cuillères de farine, pétrissez brièvement et vérifiez si elle a suffisamment épaissi.

5. Quelle épaisseur doit avoir la feuille ?
Il est recommandé de ne pas dépasser 1 cm. Si elle est plus fine, elle sèche trop vite ; si elle est plus épaisse, elle cuit plus lentement.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une portion de 50 g de bâtonnets :
Calories : 170-200 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 8-10 g
Glucides : 18-20 g
Les valeurs varient selon le fromage utilisé et la quantité de sésame/de graines de pavot. Ce sont des collations assez consistantes, avec un apport élevé en glucides et en protéines.

Conservation et réchauffage

Les bâtonnets se conservent bien pendant 2-3 jours dans un récipient fermé à température ambiante. S'ils deviennent mous, vous pouvez les réchauffer pendant 5-7 minutes dans un four préchauffé. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur à moins que vous ne souhaitiez les congeler pour plus tard.

 Ingrédients: 500 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de lait, sel, 1/2 cube de levure, 1 sachet de sésame ou de pavot selon votre préférence, 500 g de fromage, eau selon besoin

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