Poisson au Four

 Ingrédients: -1 kg de hareng bébé, congelé (ou sprat ou maquereau) -oignon, coupé en petits morceaux (6-7 gros oignons ou selon le goût) -sel -vinaigre à 9 degrés, selon le goût (environ 50-75 ml) -poivre, fraîchement moulu, selon le goût -1-2 feuilles de laurier, déchirées -6-8 gousses d'ail, coupées dans le sens de la longueur -2 carottes, coupées en fines rondelles -1 racine de persil / panais, coupée en rondelles -½ cuillère à soupe de grains de poivre noir -5-6 baies de piment de la Jamaïque -purée de tomates / jus de tomates plus épais -huile

Pour préparer cette délicieuse recette de poisson au four, la première étape est de s'assurer que le poisson est correctement décongelé. Vous pouvez le faire en le laissant reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou à température ambiante, mais évitez l'exposition prolongée pour prévenir la croissance bactérienne. Une fois le poisson complètement décongelé, la prochaine étape consiste à le nettoyer soigneusement. Commencez par enlever les écailles à l'aide d'un couteau spécial pour nettoyer le poisson ou d'un simple couteau de cuisine. Ensuite, coupez les nageoires et la tête, ouvrez le ventre et retirez les intestins, en veillant à ne pas endommager la chair.

Après avoir nettoyé le poisson, lavez-le bien sous l'eau froide, en vous assurant d'éliminer toute trace de sang ou d'impuretés. Laissez le poisson s'égoutter sur un torchon propre ou une passoire. Pendant que le poisson s'égoutte, préparez le mélange d'oignons. Pelez quelques oignons et hachez-les finement, puis frottez-les avec du sel, du vinaigre et du poivre moulu. Ajoutez les feuilles de laurier et mélangez bien, permettant aux saveurs de se combiner.

Choisissez un plat qui peut aller au four et commencez à disposer les ingrédients. Mettez une généreuse couche de mélange d'oignons au fond du plat, suivie de quelques gousses d'ail hachées finement. Ensuite, ajoutez une couche de poisson, de préférence coupée en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Après le poisson, placez une couche de légumes, comme des carottes ou des poivrons, suivie à nouveau d'une couche d'oignons. Saupoudrez des grains de poivre et de piment de la Jamaïque entre les couches pour un goût supplémentaire.

Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients, en veillant à ce que la dernière couche soit d'oignons. Couvrez cette dernière couche avec du bouillon de tomates, en vous assurant que le liquide atteigne le fond du plat. Ajoutez un peu d'huile d'olive sur le dessus, juste assez pour créer un film fin qui aidera à cuire le plat uniformément. Préchauffez le four à 150-160 degrés Celsius et placez le plat sans remuer le mélange. Laissez tout au four pendant 2-2,5 heures ou jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient cuits et que la sauce ait réduit.

À la fin, vous pouvez servir ce plat chaud ou froid, en ayant confiance que les arêtes 'fondront' grâce au vinaigre et au long temps de cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver ce délicieux plat au réfrigérateur, dans des bocaux bien scellés, pendant jusqu'à quatre semaines, afin de pouvoir en profiter quand vous le souhaitez. Bon appétit!

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