Pain sucré de Carême

 Ingrédients: 2 tasses d'eau plate, 1 tasse d'huile végétale, 1 tasse de sucre cristallisé, le zeste et le jus d'un citron, le zeste et le jus d'1/2 orange, 25 g de levure de bière fraîche, une pincée de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, une pincée de safran, 50 g de poudre de cacao, une gousse de vanille, environ 1 kg de farine. Pour la garniture : fruits secs, loukoum, noix moulues (si vous utilisez des noix, vous aurez également besoin de sucre), zeste et jus d'orange, cannelle, sucre vanillé.

Pour préparer un délicieux cozonac, la première étape est de s'occuper de la pâte. Dans un grand bol, ajoutez de l'eau tiède, du jus de citron et du jus d'orange, en mélangeant doucement pour combiner les ingrédients. Ensuite, ajoutez le bicarbonate de soude, qui aidera la pâte à lever. En tamisant la levure sèche, émiettez-la à la main et ajoutez-la au mélange, suivie du zeste de citron et d'orange râpé, qui apportera un parfum délicieux. Ajoutez du safran pour une touche de couleur et une saveur distincte, puis du sucre et de l'huile. N'oubliez pas le sel, qui équilibrera la douceur.

Mélangez les ingrédients avec une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ensuite, ajoutez progressivement la farine, en mélangeant d'abord avec la cuillère, puis avec vos mains, jusqu'à ce qu'une pâte élastique et homogène se forme. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes, en appliquant une légère pression pour activer le gluten. Une fois la pâte prête, prenez 1/4 de celle-ci et incorporez la poudre de cacao, en mélangeant bien.

Couvrez les deux pâtes avec un torchon en coton et laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles triplent de volume. Pendant ce temps, préparez la garniture : broyez les noix et mélangez-les avec un peu de jus d'orange, de la cannelle, du sucre vanillé et du sucre au goût, obtenant une composition parfumée et délicieuse. Coupez les fruits confits et le rahat en petits cubes pour les ajouter à la garniture.

Après que la pâte a levé, divisez-la en deux parties égales et étalez chaque partie en une fine feuille qui rentre dans le moule à pâtisserie. Sur la feuille de pâte blanche, étalez soigneusement la feuille de cacao sur 2/3 de la surface, puis répartissez uniformément la garniture de noix et de fruits. Coupez des bandes de la pâte blanche restante et placez-les sur le dessus de la garniture, en enroulant soigneusement la pâte pour former un rouleau. Torsadez les bandes de pâte autour du rouleau, en les ajoutant pour créer un motif attrayant.

Une fois le cozonac formé, placez-le dans des moules tapissés de papier sulfurisé, couvrez-le à nouveau et laissez-le lever pendant environ 30 minutes. Avant de le cuire, badigeonnez-le d'huile pour obtenir une croûte dorée et délicieuse. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et faites cuire le cozonac pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage un arôme alléchant.

Après la cuisson, retirez le cozonac du four et badigeonnez-le de miel, en saupoudrant des noix moulues mélangées avec du sucre ou du sucre vanillé en poudre sur le dessus. Ce détail ajoutera non seulement une saveur douce, mais aussi une texture agréable. Laissez-le refroidir légèrement avant de le couper, afin que vous puissiez savourer chaque tranche aromatique et moelleuse. Le cozonac est parfait pour toute occasion, étant une véritable délicatesse qui ravira tous vos proches.

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