Steak de porc en papillote

La viande de porc en papillote est souvent préparée chez moi lorsque j'ai envie de quelque chose de consistant, mais que je n'ai pas envie de passer trop de temps près du four. C'est le genre de plat à mettre au four, copieux, que l'on peut réaliser avec quelques pommes de terre, un morceau de viande et un peu de charcuterie dans le réfrigérateur. La viande marine rapidement, les saveurs se mélangent pendant la cuisson, et à la fin, vous pouvez servir sans complications supplémentaires.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 20 minutes + 60 minutes de marinade
Temps de cuisson : 45-60 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : viande au four, idéale pour un dîner en week-end ou un déjeuner en famille/entre amis

Ingrédients

800 g de épaule de porc
1 cuillère à soupe de moutarde classique
1 cuillère à soupe de paprika
5 gousses d'ail
sel, poivre, marjolaine
3-4 oignons
quelques tranches de bacon
quelques saucisses fumées
5-6 pommes de terre
un peu de ketchup épicé

Instructions

1. Coupez la viande de porc en morceaux d'environ un centimètre d'épaisseur. Mettez-les dans un grand bol.
2. Ajoutez la moutarde, le paprika et l'ail écrasé sur la viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la marjolaine selon votre goût. Mélangez bien pour enrober toute la viande des épices.
3. Couvrez le bol et mettez-le au frais pendant au moins une heure. Vous pouvez laisser plus longtemps, mais une heure suffit pour qu'elle prenne du goût.
4. Préparez un plat avec du papier aluminium. Disposez une couche de tranches de bacon directement sur le papier.
5. Versez la viande marinée sur le bacon, en l'étalant uniformément.
6. Coupez les oignons en rondelles et disposez une couche sur la viande.
7. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Disposez-les sur les oignons, pour couvrir le tout d'une couche aussi uniforme que possible.
8. Coupez les saucisses en tranches et disposez-les sur la couche de pommes de terre.
9. Couvrez le plat avec une autre feuille de papier aluminium, en scellant les bords pour garder la vapeur à l'intérieur.
10. Mettez le plat dans le four préchauffé à 180-200°C. Laissez cuire pendant 45-60 minutes. Ne pas ouvrir le four avant 45 minutes.
11. Après une heure, retirez le papier et vérifiez si la viande est tendre et si les pommes de terre sont cuites. Sinon, laissez un peu plus longtemps.
12. Sortez le plat, retirez le papier de dessus. Ajoutez un peu de ketchup épicé par-dessus et servez la viande chaude, accompagnée de cornichons ou de poivrons marinés.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique lorsque j'ai des invités ou que je veux cuisiner en plus grande quantité. Elle se réchauffe bien, n'implique pas de techniques compliquées et j'apprécie d'utiliser des ingrédients simples que j'ai presque toujours chez moi.

Conseils et variations

Conseils

Ne coupez pas les pommes de terre trop épaisses, sinon elles ne cuiront pas uniformément.
Ne sautez pas l'étape de marinade, même une heure fait une différence au niveau du goût.

Substitutions

Vous pouvez utiliser de l'échine de porc si vous n'avez pas d'épaule, mais cela sera plus gras.
Le bacon peut être remplacé par toute charcuterie fine que vous avez.
Le ketchup épicé n'est pas obligatoire, vous pouvez l'omettre ou utiliser une autre sauce.

Variations

Vous pouvez ajouter quelques tranches de poivron entre les couches.
Si vous avez des patates douces, vous pouvez en mettre quelques tranches pour une autre saveur.
Cela fonctionne aussi avec des saucisses non fumées, mais le goût final sera différent.

Idées de service

Servez immédiatement, tant que c'est chaud, avec des pickles simples : cornichons, poivrons ou choucroute.
Une salade de chou cru ou des tomates en été sont également de bons accompagnements.
Je ne recommande pas avec du pain, c'est déjà assez copieux avec les pommes de terre.

Questions fréquentes

Peut-on couper la viande de porc en cubes, pas seulement en lanières ?

Oui, mais les lanières cuisent plus uniformément et absorbent mieux la marinade.

Faut-il mettre de l'eau ou un autre liquide dans le plat ?

Pas besoin. Les légumes et la viande rendent suffisamment de jus sous le papier.

Peut-on faire la viande avec du poulet ?

Techniquement oui, mais le temps de cuisson sera plus court, et la viande de poulet ne restera pas aussi juteuse.

Est-il nécessaire de mariner la viande pendant 60 minutes ?

Ce n'est pas obligatoire, mais si vous êtes pressé, laissez-la au moins 30 minutes au frais.

Quel type de saucisses est le plus approprié ?

J'utilise des saucisses fumées pour une saveur plus intense, mais d'autres saucisses feront aussi l'affaire.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (pour 6) :
Calories : 450-520 kcal
Protéines : 28-32 g
Graisses : 23-27 g
Glucides : 28-33 g
Les valeurs varient selon le type de viande, les saucisses et la quantité de bacon utilisée. Le ketchup et les pommes de terre ajoutent des glucides.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Vous pouvez réchauffer au four ou à la poêle à feu doux. Ce n'est pas une viande qui se conserve longtemps – après 2 jours, les pommes de terre changent de texture. Il vaut mieux la préparer fraîche quand vous en avez envie.

 Ingrédients: 800 g d'épaule de porc, 1 cuillère à soupe de moutarde classique, 1 cuillère à soupe de paprika, 5 gousses d'ail, sel, poivre, marjolaine, 3-4 oignons, bacon, saucisse fumée, 5-6 pommes de terre, un peu de ketchup épicé

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