Rouleaux de chou aux champignons

Choux farcis aux champignons

En général, lorsque je cuisine des choux farcis aux champignons, je fais de grandes portions car ils sont un favori chaque fois que j'ai un repas de jeûne ou que je veux quelque chose de consistant mais sans viande. J'ai essayé de nombreuses variantes et j'ai fini par utiliser du chou doux, que je fais bouillir légèrement pour pouvoir détacher les feuilles sans les déchirer. Ce n'est pas une recette compliquée, mais cela prend un peu de temps, surtout si vous n'êtes pas pressé de les rouler.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 10 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : jeûne, choux farcis sans viande

Ingrédients

1 chou doux (moyen)
500 g de champignons
200 g de riz
2 grandes carottes
2 oignons
150 ml de purée de tomate
aneth (au goût)
thym (sec ou brins, selon préférence)
2 feuilles de laurier
sel
poivre
60 ml d'huile

Méthode de préparation

1. Nettoyez le chou des feuilles extérieures flétries. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec du sel.
2. Lorsque l'eau bout, mettez le chou entier dans la casserole. Laissez-le pendant 2 minutes, puis retirez-le et détachez les feuilles ramollies du dessus. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez suffisamment de feuilles pour les farcis. S'il reste du chou, vous pouvez le hacher finement et l'utiliser comme base dans la casserole.
3. Hachez l'oignon et râpez les carottes.
4. Mettez l'huile dans une poêle plus large à feu moyen. Ajoutez l'oignon et la carotte, mélangez et laissez-les revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis.
5. Pendant ce temps, nettoyez les champignons et hachez-les finement. Après 5 minutes, ajoutez les champignons dans la poêle, mélangez et laissez cuire le tout pendant encore 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le liquide des champignons s'évapore.
6. Éteignez le feu. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym séché et de l'aneth haché. Mélangez bien la farce.
7. Ajoutez le riz lavé et égoutté à la préparation. Mélangez bien pour répartir uniformément.
8. Prenez chaque feuille de chou, coupez la grosse nervure si nécessaire et mettez une cuillère de farce à une extrémité. Roulez la feuille de chou et repliez les bords vers l'intérieur. Continuez jusqu'à ce que vous ayez terminé la farce.
9. Placez le chou haché (de ce qui reste) au fond de la casserole pour cuire les farcis. Disposez les farcis les uns à côté des autres, assez serrés.
10. Saupoudrez les feuilles de laurier sur le dessus, un peu de thym séché ou des brins, puis versez la purée de tomate sur toute la surface.
11. Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir les farcis. Mettez la casserole à feu doux et laissez mijoter pendant 30 minutes. Vérifiez après 20 minutes et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
12. Déplacez la casserole au four (sans couvercle) et laissez les farcis cuire encore 40 minutes à feu moyen. À la fin, le chou doit être tendre et le riz bien cuit.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Les choux farcis aux champignons sont copieux et conviennent bien aux jours de jeûne ou lorsque je veux une option sans viande qui se conserve bien au réfrigérateur. La recette est pratique pour des repas avec plusieurs invités et ne se dessèche pas même si elle est réchauffée le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez que les feuilles de chou soient plus faciles à rouler, laissez-les refroidir légèrement avant de travailler avec.
Il est important de ne pas trop remplir les farcis pour qu'ils ne se déchirent pas lors de la cuisson.
Pour la cuisson, si vous sentez que l'eau s'évapore trop rapidement, complétez avec de l'eau chaude, pas froide.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser du chou mariné, mais il faut ajuster le sel.
Le riz blanc peut être remplacé par du riz complet, mais il nécessitera un temps de cuisson plus long.

Variations

Parfois, j'ajoute aussi un peu de persil haché à la farce, mais ce n'est pas obligatoire.
Pour une saveur différente, vous pouvez utiliser un mélange de champignons, pas seulement un type.

Idées de service

Ils sont bons avec un peu de crème végétale si vous jeûnez, ou simplement avec du pain frais.
Ils peuvent être servis chauds ou à température ambiante, selon la préférence.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des champignons congelés ?
Oui, les champignons congelés fonctionnent aussi, mais ils doivent être bien égouttés pour ne pas libérer trop d'eau dans la farce.

Si je n'ai pas de purée de tomate, puis-je utiliser des tomates hachées ?
Oui, les tomates hachées fonctionnent, mais elles ne doivent pas être trop juteuses, sinon la sauce sera trop liquide.

Puis-je faire les farcis uniquement sur la cuisinière, sans four ?
Oui, mais il est préférable de laisser la casserole à feu très doux, couverte, et de vérifier de temps en temps pour s'assurer que le liquide ne diminue pas trop.

Combien de chou dois-je mettre au fond de la casserole ?
Une bonne poignée de chou haché, suffisante pour couvrir le fond de la casserole en une couche fine.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (environ 250 g) contient environ 160-180 kcal.
Glucides : 30-32 g
Protéines : 5-6 g
Graisses : 4-5 g
Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction de la quantité de riz ou d'huile que vous utilisez réellement, mais la recette est pauvre en graisses et contient beaucoup de glucides en raison du riz.

Conservation et réchauffage

Les choux farcis aux champignons se conservent au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient couvert. Ils peuvent être réchauffés sur la cuisinière à feu doux avec un peu de liquide ajouté s'ils semblent trop secs, ou au four, couverts. Il n'est pas recommandé de congeler, car la texture du riz change après décongélation.

 Ingrédients: 1 chou doux, 500 g de champignons, 200 g de riz, 2 grandes carottes, 2 oignons, 150 ml de bouillon de tomates, aneth, thym, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 60 ml d'huile

 Étiquettes:  rouleaux de chou pour le jeûne recettes de jeûne