Tarte à la citrouille

Ma première tarte à la citrouille a été faite un après-midi d'automne, avec de la citrouille fraîche du marché. J'étais ravi que la pâte s'étale facilement et ne colle pas, et l'odeur dans la cuisine était très familière. La garniture se prépare rapidement, il suffit d'être patient pour que le jus de citrouille réduise bien. À la fin, j'ai saupoudré de sucre glace pendant qu'il était encore chaud, et il a légèrement fondu sur le dessus.

Infos rapides

Temps total : 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 1 grand plat (environ 8-10 portions)
Difficulté : facile-moyenne, si vous êtes habitué à pétrir la pâte
Recette de saison ou pour n'importe quel jour où vous avez envie de quelque chose de sucré fait maison

Ingrédients

500 g de farine
200 ml d'eau tiède
200 ml d'huile (divisé : 100 ml pour la pâte, 100 ml pour faire revenir la citrouille)
150 g de sucre
une pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1,5 kg de citrouille (de préférence pour les tartes)
sucre glace, pour saupoudrer à la fin

Méthode de préparation

1. Épluchez la citrouille et retirez les graines. Lavez-la et râpez-la avec une grande râpe.

2. Dans une grande casserole ou une poêle, mettez la citrouille râpée avec 100 ml d'huile, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la citrouille ramollisse et que le liquide réduise, environ 10-15 minutes. Remuez de temps en temps. Lorsque le mélange est épais et qu'il n'y a plus de jus, retirez du feu et laissez refroidir.

3. Dans un grand bol, mettez la farine, le sel, l'eau tiède et commencez à pétrir. Ajoutez progressivement 100 ml d'huile, un peu à la fois, et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte douce qui ne colle pas à vos mains ni au bol. Si elle semble trop molle, vous pouvez saupoudrer un peu de farine. Couvrez le bol avec un torchon et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Divisez la pâte en deux morceaux pour deux feuilles égales. Saupoudrez de la farine sur le plan de travail et étalez la première feuille suffisamment pour couvrir le plat (environ 3-4 mm d'épaisseur).

6. Tapissez le plat de cuisson avec du papier sulfurisé. Placez la première feuille de pâte dans le plat. Étalez la garniture de citrouille uniformément sur la feuille, presque jusqu'aux bords.

7. Étalez le deuxième morceau de pâte et placez-le par-dessus. Pincez les bords des deux feuilles pour sceller la garniture. Piquez la feuille du dessus à plusieurs endroits avec une fourchette.

8. Placez le plat au four sur la grille du milieu. Faites cuire la tarte pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus.

9. Retirez la tarte du four. Saupoudrez de sucre glace pendant qu'elle est encore chaude ou après qu'elle ait refroidi, selon votre préférence. Coupez-la en carrés ou en rectangles après qu'elle ait légèrement refroidi.

Pourquoi je fais souvent cette recette

La tarte à la citrouille réussit bien avec des ingrédients de base, sans trop d'effort. La pâte est tendre et la citrouille reste savoureuse. Elle se déguste aussi bien chaude que froide et se conserve bien un jour ou deux. C'est une recette que je peux réaliser sans trop réfléchir aux quantités ou aux étapes compliquées.

Conseils et variations

Conseils

La pâte doit être douce, mais ne pas coller – ne ajoutez pas toute la farine d'un coup, ajustez si nécessaire.
La garniture doit être sans liquide, sinon la pâte peut devenir détrempée lors de la cuisson.
Ne saupoudrez pas de sucre glace tant que la tarte est chaude, il fond immédiatement et ne reste pas visible.

Substitutions

Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille ou omis si vous ne l'avez pas.
L'huile peut être n'importe quelle huile de tournesol ou de colza, neutre en goût.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de muscade à la garniture de citrouille si vous le souhaitez.
Pour un goût plus riche, vous pouvez saupoudrer des noix hachées sur la couche de citrouille, mais cela ne fait pas partie de la recette originale.

Idées de service

La tarte se marie bien avec du thé non sucré ou du lait. Elle peut également être servie seule, au petit-déjeuner ou en collation.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la citrouille congelée ?
Vous pouvez, mais elle doit être complètement décongelée et bien égouttée avant d'être sautée. Sinon, la garniture sera trop liquide.

2. Quel type de farine dois-je utiliser ?
J'ai utilisé de la farine blanche classique, type 000. Je n'ai pas essayé d'autres types, mais la farine type 650 fonctionne pour une pâte légèrement plus dense.

3. Dois-je graisser la feuille du dessus avec quelque chose ?
Non, dans cette recette, la feuille du dessus n'est pas graissée. Elle devient dorée juste par la cuisson. Vous pouvez la graisser avec un peu d'huile si vous souhaitez un éclat discret, mais ce n'est pas nécessaire.

4. La tarte peut-elle être congelée ?
Je n'ai pas essayé de la congeler. La tarte est meilleure fraîche ou jusqu'au lendemain.

5. Que faire si je n'ai pas de papier sulfurisé ?
Vous pouvez graisser le plat avec un peu d'huile et saupoudrer de farine, mais le papier sulfurisé aide à retirer la tarte plus facilement.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (1/10 du plat) : environ 280-300 kcal, 7 g de matières grasses, 48 g de glucides, 3 g de protéines. La plupart des calories proviennent de la farine, du sucre et de l'huile. La citrouille apporte des fibres et certaines vitamines, mais n'influence pas beaucoup les valeurs caloriques. Les calories peuvent varier en fonction de la quantité de sucre saupoudrée à la fin.

Conservation et réchauffage

La tarte à la citrouille se conserve à température ambiante, couverte d'un torchon ou d'un film alimentaire, pendant un maximum de 2 jours. Vous pouvez réchauffer une portion au four pendant quelques minutes, mais ce n'est pas obligatoire. Je ne recommande pas de la réfrigérer car la pâte durcit et perd sa texture tendre. Elle n'est pas adaptée à la congélation.

La tarte reste bonne le lendemain, mais elle est meilleure le jour où elle a été faite.

 Ingrédients: 500 g de farine, 200 ml d'eau tiède, 200 ml d'huile, 150 g de sucre, une pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1,5 kg de citrouille

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