Tarte aux pommes

Ce gâteau aux pommes et à la meringue est l'un de ceux que je fais quand j'ai des pommes sous la main et que je veux les utiliser rapidement. Je le prépare généralement dans un moule rectangulaire, pas trop grand (environ 34x24 cm). C'est assez facile, vous n'avez pas besoin de techniques compliquées, juste un peu de patience avec la pâte et bien presser les pommes. Parfois, j'utilise moins de pommes car c'est ce que préfère mon fils.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 10 minutes
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Portions : 12-15, selon la façon dont vous coupez le gâteau
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : gâteau fait maison, dessert familial

Ingrédients

Pâte
12 cuillères à soupe d'huile
12 cuillères à soupe de sucre
12 cuillères à soupe de lait
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron râpé
1 cuillère à café d'ammoniaque
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron
500-600 g de farine

Garniture
2 kg de pommes (ou 1 kg si vous préférez moins de garniture)
6-7 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle

Meringue
2 blancs d'œufs
160 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode de préparation

1. Préparez la garniture aux pommes. Épluchez les pommes, râpez-les et pressez-les bien entre vos mains ou dans un tissu pour extraire le plus de jus possible. Mélangez les pommes avec le sucre et la cannelle. Mettez de côté.

2. Pour la pâte, combinez l'huile, le sucre, le lait et l'œuf dans un grand bol. Mélangez énergiquement avec une cuillère ou un fouet jusqu'à ce que le sucre ne se sente plus.

3. Dissolvez l'ammoniaque et la levure chimique dans les deux cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Ajoutez-les au mélange de base avec le sucre vanillé ou le zeste de citron.

4. Incorporez progressivement la farine, en continuant à mélanger. Lorsque vous ne pouvez plus utiliser la cuillère, pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts. Ajustez la quantité de farine si nécessaire – cela dépend de la quantité de jus restante dans le mélange.

5. Divisez la pâte en deux morceaux. Étalez la première moitié sur un plan de travail fariné à une taille adaptée à votre moule (34x24 cm ou similaire). Transférez-la dans un moule graissé et fariné.

6. Placez les pommes râpées et bien égouttées sur la première couche. Nivelez avec le dos d'une cuillère.

7. Étalez la deuxième couche et placez-la sur les pommes. Ajustez les bords si nécessaire.

8. Enfournez à température moyenne (environ 170-180°C) pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau devienne doré. Il ne doit pas trop brunir.

9. Lorsque vous sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir pendant 10-15 minutes.

10. Pour la meringue, battez les blancs d'œufs avec le sucre et le jus de citron au bain-marie (au-dessus d'un récipient d'eau chaude). Battez jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes et que la meringue devienne brillante.

11. Étalez la meringue sur le gâteau légèrement refroidi, nivelez et vous pouvez éventuellement faire de petites pointes avec le dos de la cuillère.

12. Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Pour moi, c'est un gâteau pratique quand j'ai des pommes plus anciennes. La pâte se travaille facilement, vous n'avez pas besoin d'un mixeur. Il se conserve bien pendant quelques jours et n'a pas d'ingrédients compliqués. Vous pouvez facilement contrôler combien de sucré ou de parfumé vous voulez qu'il soit. Ce n'est pas coûteux et ne nécessite pas beaucoup d'expérience.

Conseils et variations

Conseils

Les pommes doivent être bien pressées, sinon les couches deviendront trop molles.
Si le sucre ne se dissout pas au début, continuez à mélanger – sinon, la pâte restera un peu granuleuse.
Lorsque vous faites la meringue, faites attention à ne pas laisser l'eau bouillir trop fort, sinon les blancs d'œufs cuiront sur les bords et ne se battront pas correctement.
Étalez les couches aussi uniformément que possible pour qu'elles cuisent uniformément.

Substitutions

Vous pouvez utiliser uniquement de la levure chimique (2 cuillères à café) si vous n'avez pas d'ammoniaque, mais la texture sera légèrement différente.
Le vinaigre peut être remplacé par du jus de citron sans problème.
Si vous ne voulez pas de meringue, vous pouvez saupoudrer de sucre glace dessus après refroidissement.

Variations

Au lieu de pommes, vous pouvez également essayer avec des coings râpés ou des poires.
Vous pouvez ajouter un peu de noix moulue à la garniture.
Si vous n'avez pas envie d'étaler des couches, vous pouvez presser la pâte directement dans le moule avec vos doigts.

Idées de service

Il se déguste bien seul, avec un café ou un thé.
Pour un goût plus acidulé, ajoutez plus de citron à la meringue ou à la garniture aux pommes.
Il peut être coupé en cubes ou en losanges, selon la préférence.

Questions fréquentes

1. Peut-on faire la pâte avec du beurre au lieu de l'huile ?
Non pour cette recette. La pâte est conçue pour être avec de l'huile et a une texture différente de celle avec du beurre.

2. Comment savoir quand c'est prêt au four ?
Les couches doivent être dorées sur les bords, mais pas brunes. Elle va durcir un peu après refroidissement.

3. Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
Oui, n'importe quelle variété est bonne, mais les plus juteuses doivent être pressées plus soigneusement.

4. Que faire si je n'ai pas d'ammoniaque ?
Vous pouvez doubler la quantité de levure chimique. La pâte sera un peu plus aérée et avec un goût plus subtil.

5. Que faire si la couche supérieure se fissure ?
Cela n'affecte pas le goût. Vous pouvez couvrir avec de la meringue ou du sucre glace.

Valeurs nutritionnelles

Environ, par portion (environ 100g), le gâteau a environ 230-250 kcal.
Glucides : 40-45g
Protéines : 3-4g
Graisses : 6-8g
La meringue ajoute du sucre, et la quantité de pommes et de farine peut modifier les valeurs. Ce sont des chiffres approximatifs.

Conservation et réchauffage

Il peut être conservé à température ambiante, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas le réfrigérateur, car il ramollit. Il n'est pas réchauffé, servi à température ambiante. Si vous voulez qu'il reste croustillant sur les bords, ne le couvrez pas complètement lorsqu'il est chaud. Si du merengue reste après deux jours, cela peut commencer à libérer un peu d'eau – cela n'affecte pas le goût, mais la texture change légèrement.

 Ingrédients: PÂTE 12 cuillères à soupe d'huile 12 cuillères à soupe de sucre 12 cuillères à soupe de lait un œuf un sucre vanillé ou le zeste râpé d'un citron une cuillère à café d'ammoniaque une cuillère à café de levure chimique deux cuillères à soupe de vinaigre ou de jus de citron 500-600 g de farine MERINGUE deux blancs d'œufs 160 g de sucre une cuillère à soupe de jus de citron GARNITURE 2 kg de pommes 6-7 cuillères à soupe de sucre une cuillère à café de cannelle

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