Lapin aux pois et brocoli

J'ai fait plusieurs fois du lapin avec des petits pois et du brocoli, surtout quand j'ai du lapin frais et que je veux cuisiner quelque chose qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. La marinade pendant la nuit fait toute la différence, surtout pour la viande de lapin, qui sinon peut rester un peu ferme. En général, je m'organise avec les ingrédients à l'avance et j'utilise ce que j'ai sous la main.

Infos rapides

Temps total : environ 13-14 heures (y compris la marinade pendant la nuit)
Temps de préparation : 20-30 minutes (sans marinade)
Temps de cuisson : 1 heure au four + précuisson (environ 30-40 minutes)
Portions : 3-4
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, cuisson au four

Ingrédients

morceaux de lapin (environ 1 kg)
1 petite oignon blanc
1/2 poivron kapia
1 bocal de petits pois (petits pois égouttés, généralement 400 g)
quelques fleurettes de brocoli
huile d'olive (pour la marinade)
vin blanc (pour la marinade et la cuisson)
épices : vegeta, poivre, gingembre
sel

Mode de préparation

1. Mettre la viande de lapin dans un grand récipient. Ajouter de l'huile d'olive, du vin blanc et des épices au goût (généralement vegeta, poivre, un peu de gingembre râpé ou en poudre, et du sel si utilisé). Bien mélanger et couvrir le récipient. Laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit, au moins 10-12 heures.

2. Le lendemain, hachez finement l'oignon blanc. Coupez le poivron kapia en dés.

3. Dans une casserole ou une poêle profonde, chauffez un peu d'huile (de celle utilisée pour la marinade, si elle reste). Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli, sans le faire dorer trop.

4. Ajoutez le poivron kapia coupé et mélangez quelques minutes à feu moyen.

5. Ajoutez les morceaux de lapin directement de la marinade sur l'oignon et le poivron, ainsi que la sauce formée par la marinade.

6. Après 4-5 minutes, ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir légèrement la viande. Laissez mijoter à feu doux, avec un couvercle, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir. Cela prend généralement 30-40 minutes, mais cela dépend de la taille des morceaux.

7. Retirez les morceaux de lapin dans une assiette. L'oignon, le poivron et la sauce restantes sont transférés dans un plat adapté au four (en verre ou en céramique).

8. Sur le lit d'oignon et de poivron, ajoutez les petits pois égouttés, puis disposez les morceaux de lapin et les fleurettes de brocoli par-dessus. Le brocoli peut être ajouté cru, il n'est pas nécessaire de le blanchir au préalable.

9. Saupoudrez de sel et de poivre au goût. Ajoutez un peu de vin blanc et quelques cuillères d'eau.

10. Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et mettez-le au four à 180°C pendant environ 1 heure. Dans la dernière partie, vous pouvez découvrir le plat pour que le liquide réduise un peu.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime parce que je peux préparer la viande à l'avance et elle cuit presque toute seule au four. Je n'ai pas besoin de beaucoup d'ingrédients coûteux. La viande de lapin devient tendre et se marie bien avec les légumes, et les petits pois et le brocoli apportent une texture différente. Il est facile de réchauffer le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Si le lapin est plus vieux, laissez-le mariner et cuire plus longtemps.
Utilisez du vin blanc sec, pas demi-sec ou doux.
Coupez le brocoli en morceaux pas trop petits, pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.

Substitutions

Les petits pois en conserve peuvent être remplacés par des petits pois congelés, mais ils doivent être bien égouttés au préalable.
Si vous n'avez pas de poivron kapia, utilisez un poivron ordinaire, mais le kapia a un goût plus sucré.
Vous pouvez omettre la vegeta ou utiliser seulement du sel et du poivre.

Variations

Si vous avez d'autres légumes sous la main (comme des carottes ou du panais), vous pouvez les ajouter avec l'oignon, mais pas plus de 1-2 petits.
La recette peut être adaptée sans brocoli, si vous ne l'aimez pas, bien qu'il ajoute de la couleur et de la texture.

Idées de service

Servez chaud, directement du plat du four.
Cela va bien avec du riz nature, des pommes de terre nature ou même du pain frais.
Les restes peuvent être mis dans une assiette et réchauffés au micro-ondes ou sur la cuisinière, avec un peu d'eau.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la viande de lapin congelée ?
Oui, mais elle doit être complètement décongelée avant la marinade. Essuyez-la bien avec du papier pour ne pas laisser d'eau dans la marinade.

Dois-je absolument mariner la viande pendant la nuit ?
Pour une viande tendre et savoureuse, oui. Si vous n'avez pas le temps, au moins 3-4 heures au frais.

Le brocoli doit-il être cuit avant d'aller au four ?
Ce n'est pas nécessaire, vous le mettez cru par-dessus avant de mettre le plat au four. Il cuit suffisamment pendant les 60 minutes.

Comment savoir si le lapin est complètement cuit ?
La viande doit être tendre, se détachant facilement de l'os. Vous pouvez le vérifier avec une fourchette à la fin du temps de cuisson.

Puis-je faire la recette avec une autre viande ?
La technique fonctionne aussi avec du poulet, mais le temps de marinade et de cuisson diminue. Le goût sera différent.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sans garniture) :

Calories : 310-340 kcal
Protéines : 28-32 g
Glucides : 12-15 g (provenant des légumes et des petits pois)
Graisses : 10-14 g (provenant de l'huile d'olive et de la viande de lapin)

Les valeurs sont indicatives, elles dépendent de la quantité d'huile et de vin utilisés. Les petits pois ajoutent des glucides, et le brocoli est faible en calories. La viande de lapin est assez faible en graisses.

Conservation et réchauffage

Peut être conservé au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Se réchauffe facilement au four, au micro-ondes ou sur la cuisinière, avec un peu de liquide. Je ne recommande pas la congélation, car le brocoli et les petits pois perdent leur texture. La recette ne se conserve pas bien plus de deux jours, surtout à cause des légumes.

 Ingrédients: morceaux de lapin, 1 petite oignon blanc, 1/2 poivron rouge, 1 pot de petits pois, quelques bouquets de brocoli, vegeta/poivre/gingembre, huile d'olive, vin blanc

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