Crêpes aux noix et sauce au chocolat

J'ai préparé des crêpes aux noix et sauce au chocolat après une petite anecdote amusante, si je peux dire ça. J'étais avec ma famille dans la cuisine, chacun avec "la recette de maman" en tête. Bien sûr, chacun sait mieux que quiconque comment faire des crêpes. Moi, avec une main sur le fouet et l'autre sur le bol, j'ai mis plus d'eau minérale qu'il ne fallait (c'est-à-dire que la bouteille m'a échappé, je pensais à autre chose) et je me suis retrouvée avec une pâte… je crois que je ne peux même pas l'appeler pâte, c'était plutôt comme du lait. Je me suis un peu énervée, mais je me suis ensuite rendu compte que, en fait, c'est justement comme ça qu'on obtient des crêpes fines et élastiques, pas épaisses comme une omelette, comme cela m'était arrivé une autre fois lorsque j'avais mis de la farine à la louche. Je me suis calmée et j'ai décidé de faire tout de même un essai sérieux pour voir ce que ça donnerait. Au final, je n'ai même pas eu deux crêpes restantes.

Disons que, pour aller vite, voici combien de temps tu perds avec tout ça : moi, en travaillant tranquillement et sans courir, je fais 20 crêpes en environ 45-50 minutes, mélange, cuisson, garniture et préparation de la sauce inclus. Si tu ne les fais pas seul et que quelqu'un t'aide à les garnir, ça va même plus vite. C'est du travail, je ne dirais pas le contraire, mais ce n'est pas le genre de recette qui te fait perdre l'appétit avant d'avoir fini. Avec les quantités que je vais écrire ci-dessous, tu obtiendras environ 18-22 crêpes, selon leur épaisseur et la taille de ta poêle. Difficile ? Pas du tout, mais tu ne peux pas téléphoner et faire des crêpes en même temps, sinon tu les brûles rapidement. Sinon, rien de compliqué.

Je fais ces crêpes aux noix et au chocolat presque chaque fois que je me lance dans une grande tournée – tant pour ma famille que parce que tu n'as pas besoin de te soucier de garnitures sophistiquées. C'est quelque chose entre le dessert et le goûter d'enfance, parfait à manger même à 23 heures, quand tu as envie de quelque chose de sucré mais que tu ne veux pas allumer le four. De plus, sincèrement, je ne sais pas s'il existe quelqu'un qui refuse des crêpes aux noix, peu importe à quel point il est difficile en matière de nourriture. Si tu as envie de t'amuser, tu peux les faire avec de la confiture ou de la gelée, mais chez nous, la version classique est avec des noix moulues et de la sauce au chocolat par-dessus. Une fois, j'ai mis de la Nutella et c'était bien, mais je reviens toujours à cette version.

Donc, pour les crêpes, tu as besoin de ceci (je ne pèse pas au gramme près, mais le plus près possible) :
- Lait – 400 ml. Ça donne du goût et rend les crêpes plus moelleuses.
- Eau minérale – 500 ml. Essentielle, ici pas de triche, c'est vraiment nécessaire – ça donne cette élasticité et des "bulles" dans la pâte.
- Une pincée de sel – je mets environ une demi-cuillère à café, ça donne du goût, ne laisse pas sans.
- Oeufs – 2 pièces. Ils lient le tout, ne mets pas plus, sinon la pâte devient trop lourde.
- Sucre cristallisé – 2 ou 3 cuillères, selon le degré de douceur désiré (je mets 3 si j'ai envie de sucré, sinon 2).
- Farine – 8-9 grandes cuillères, juste assez pour obtenir une pâte fluide, mais pas de l'eau claire. Tu peux ajuster au fur et à mesure, ce n'est pas grave si tu ajoutes un peu plus.
- Sucre vanillé – 2 sachets, pour le goût.
- Extrait de vanille – un petit flacon. Ce n'est pas obligatoire, mais les crêpes sentent mieux avec.
- Huile – environ deux cuillères pour la cuisson, ne verse pas trop, juste pour graisser la poêle.

Pour la garniture :
- Noix moulues – à l'œil, mais disons environ 200 g pour toutes les crêpes.
- Sucre – environ 3-4 cuillères (je fais au goût ; on peut mettre plus ou moins). Mélange les noix avec le sucre et c'est prêt.
- Un peu de cannelle, si tu aimes, ça va très bien (je mets juste à moitié, car tout le monde n'est pas fan).

Sauce au chocolat – ici je fais à l'improviste, mais le plus souvent je fais avec :
- 100 g de chocolat noir (ou au lait, si tu veux quelque chose de plus sucré)
- 50 ml de lait
- Une cuillère de beurre

Si tu n'as pas envie de faire de la sauce, une pâte à tartiner fondue un peu peut aussi faire l'affaire.

Maintenant, je vais te dire comment je les fais, étape par étape, et ce que j'ai appris en cours de route.

1. Dans un grand bol, je bats les œufs avec le sucre et le sel. J'utilise un fouet ou un mixeur à main, peu importe, l'important est que le sucre se dissolve un peu.
2. J'ajoute le lait et l'eau minérale sur les œufs, puis la vanille et le sucre vanillé. Je mélange bien pour que tout soit homogène.
3. Voici la partie délicate – la farine. Je ne la mets pas toute d'un coup, sinon ça fait des grumeaux. Je commence par environ 6 cuillères, je les incorpore, puis j'ajoute le reste au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange soit liquide comme de la crème aigre. Si tu mets une cuillère et que ça coule facilement, c'est prêt. Ne panique pas si c'est trop liquide, de toute façon les crêpes cuisent bien. Si c'est trop épais, ajoute un peu d'eau minérale.
4. Je laisse reposer la pâte pendant environ 10-15 minutes. Je ne sais pas exactement pourquoi, c'est une habitude, mais ça semble faire reposer la farine, la texture est meilleure.
5. Pendant ce temps, je prépare la garniture : je mélange les noix moulues avec le sucre et, si j'ai envie, un peu de cannelle. Je ne fais pas de la poudre, pour que quelqu'un puisse sentir ce qu'il y a là, pas de sable fin.
6. La poêle antiadhésive est essentielle, pour ne pas avoir à frotter après des crêpes brûlées. Je mets la poêle à feu moyen, je fais couler environ 2-3 gouttes d'huile et, avec un pinceau ou un essuie-tout, je graisse uniformément. La première crêpe est un sacrifice – si elle sort mal, je la garde pour moi, la deuxième sera sûrement réussie.
7. Je verse une petite louche de pâte, je fais tourner la poêle pour qu'elle s'étale le plus finement possible. Ne fais pas trop épais, ce n'est pas une tarte ici.
8. Je fais cuire chaque crêpe environ 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée. Pour la première, il faut voir comment ça se passe avec le feu, pour ne pas les brûler. Je n'ajoute pas d'huile à chaque fois, juste sur deux ou trois crêpes, je graisse un peu la poêle si ça colle.
9. Je sors les crêpes une par une sur une assiette et je les couvre pour qu'elles ne sèchent pas.
10. Quand j'ai fini de cuire toutes les crêpes, je les garnis chacune avec le mélange de noix et de sucre – environ une grande cuillère, pas trop, pour pouvoir les rouler.
11. Je roule les crêpes (je les roule, je ne les plie pas en carré), je les empile sur un plat.
12. Pour la sauce au chocolat – je fais fondre le chocolat avec le lait et le beurre au bain-marie ou directement à feu doux (attention à ne pas le brûler !). Je mélange pour que ce soit fluide.
13. Je verse la sauce au chocolat avec une cuillère ou, si je me sens artistique, je fais des traits avec une fourchette pour que ce soit joli.

Je ne les laisse jamais refroidir complètement avant de les goûter. Il y a toujours une qui sort un peu moins bien, et celle-là, c'est la mienne, c'est clair.

Conseils utiles (d'après ce que j'ai vécu et appris) :

1. N'essaie pas de "sauver" une pâte épaisse en ajoutant du lait après l'avoir laissée reposer trop longtemps – elle restera lourde et les crêpes seront épaisses, pas flexibles.
2. Change de poêle si tu vois que ça colle trop – n'insiste pas, tu ne fais que te stresser inutilement.
3. Graisse très peu la poêle, trop d'huile et ça cuit mal, ça sent la friture.
4. Si tu aimes les crêpes un peu plus croustillantes sur les bords, laisse-les plus longtemps à feu moyen à vif et ne les couvre pas à la fin.

Remplacements d'ingrédients :

- Sans gluten : tu peux utiliser de la farine sans gluten, mais la pâte est plus capricieuse ; ajoute un peu plus d'eau minérale et éventuellement un peu d'amidon.
- Sans produits laitiers : le lait peut être remplacé par du lait d'amande ou d'avoine. Le beurre dans la sauce, pareil, peut être de la margarine ou de l'huile de coco, et le chocolat doit être sans lait.
- Sans sucre : le sucre peut être remplacé par du miel dans la garniture ou de la stevia/érythritol dans la pâte, mais j'ai remarqué que les crêpes ne dorent pas aussi joliment. Dans la garniture, tu peux aussi mettre des fruits secs hachés si tu ne veux pas de sucre du tout.

Variantes que j'ai testées :

- Noix + raisins secs réhydratés dans du rhum (c'est plus décadent, mais super pour les occasions)
- Confiture d'abricots avec des noix ou confiture de griottes, si tu veux quelque chose d'acidulé
- Garniture avec du fromage frais et des raisins secs, mais là tu changes complètement le dessert.
- Tu peux mettre de la crème fouettée ou du yaourt par-dessus, au moment de servir, si tu as envie d'un extra.
- Au lieu de sauce au chocolat – sauce caramel (je n'ai pas toujours la patience, mais c'est génial si tu as le temps de la faire).

Idées de service :

- Ça va bien au petit déjeuner (oui, j'en ai déjà mangé comme ça), en dessert après un repas léger, ou au goûter.
- Ça se marie bien avec du lait, du café au lait, voire un verre de vin doux, si tu es chic.
- Tu peux préparer un grand plateau pour une fête, les couper en deux et les mettre sur des cure-dents – elles disparaissent en premier !

Questions fréquentes (même de la part d'amis) :

1. Peut-on faire les crêpes la veille ?
Oui, elles peuvent être faites et se conservent bien au réfrigérateur, couvertes. Le lendemain, elles sont encore bonnes. Idéalement, tu les réchauffes un peu dans la poêle, ou même 10-20 secondes au micro-ondes, pour retrouver leur texture.

2. Puis-je mettre une autre garniture si je n'ai pas de noix ?
Bien sûr, tout fonctionne – confiture, gelée, fromage frais, bananes tranchées avec du miel. Même du chocolat à tartiner, si tu ne veux pas de sauce séparée.

3. La pâte peut-elle être faite la veille ?
Oui, la pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'au matin. Mélange bien avant de l'utiliser, car la farine se sépare.

4. Que faire si les crêpes collent ?
Change de poêle ou essuie-la complètement et graisse avec très peu d'huile. Fais attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude, ni trop froide. Une mauvaise poêle fait des ravages avec les crêpes, ce n'est pas de ta faute.

5. Peut-on les congeler ?
Oui, si tu ne les as pas garnies, tu peux congeler les crêpes. Sépare-les avec du papier sulfurisé entre elles, mets-les dans une boîte et ça tient bien. Tu les décongèles à température ambiante ou directement au micro-ondes.

6. Puis-je les faire sans œufs ?
Ce n'est pas tout à fait la même chose, mais j'ai essayé avec un peu d'amidon et plus d'eau minérale. La texture est correcte, mais un peu plus cassante.

Valeurs nutritionnelles (par portion, environ 2-3 crêpes garnies de noix et un peu de sauce, pas avec une grosse cuillère) :

Calories : environ 300-350 (selon la quantité de sauce et de sucre que tu mets à chaque fois).
Glucides : environ 40-45 g.
Graisses : 13-15 g, ici les noix entrent en jeu, qui contiennent beaucoup de bonnes graisses.
Protéines : environ 7-8 g provenant des œufs, du lait et des noix.
Fibres : pas beaucoup, mais les noix en apportent un peu.
C'est bien comme petit plaisir, ce n'est pas forcément un régime, mais ce n'est pas non plus une "bombe" si tu ne les charges pas avec beaucoup de sauce ou de sucre. Les noix sont bonnes pour les graisses saines, les œufs et le lait apportent un peu de protéines. Le sucre et le chocolat… que dire, si tu veux que ce soit plus "léger", mets-en moins à la fois dans la sauce et dans la garniture.

Comment je les conserve et les réchauffe :

Si jamais il en reste (rare, mais ça arrive), je mets les crêpes dans un bol avec couvercle ou je les couvre bien avec du film alimentaire, au réfrigérateur. Elles se conservent 2-3 jours sans problème, plus je ne sais pas car je n'ai jamais eu cette chance. Pour les réchauffer, je les mets 15-20 secondes au micro-ondes ou dans une poêle antiadhésive, à feu doux, sans huile, juste pour les réchauffer. Tu peux aussi les réchauffer au four, si tu en as plusieurs, couvertes de papier pour ne pas sécher. La sauce au chocolat, si elle durcit, je la réchauffe encore 10 secondes au micro-ondes ou au bain-marie, pour qu'elle coule bien. Si elles se sont desséchées (rare, mais ça peut arriver), tu peux mettre un peu de lait dessus quand tu les réchauffes, elles reprennent un peu.

Voilà comment on fait des crêpes aux noix et au chocolat, préparées et testées par mes soins des dizaines de fois. Le plus difficile me semble de les laisser sur le plat avant de les pincer, mais je crois que je ne suis pas la seule à avoir ce problème.

 Ingrédients: 400 ml de lait 500 ml d'eau minérale 2 sachets de sucre vanillé 1 flacon d'essence de vanille une pincée de sel 2 œufs farine 8-9 cuillères à soupe (autant que vous jugez nécessaire pour que le mélange soit fluide) 2-3 cuillères à soupe de sucre garniture : noix moulues et sucre frit : huile décoration : sauce au chocolat

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