Gâteau à la crème de noix

J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire d'une amie. Je voulais quelque chose de plus fait maison, avec de la crème de noix et du café, sans trop de décorations. La base est simple, elle n'a pas besoin de beaucoup d'œufs et n'a pas besoin d'être parfaitement haute, mais elle tient bien la crème. Il m'est arrivé de faire fondre le sucre sur le dessus lorsque j'ai utilisé un pochoir pour décorer alors qu'il était encore chaud, donc la patience est utile.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (dont 40-50 minutes de cuisson, le reste refroidissement, montage)
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Base :
- 2 gros œufs
- 2 tasses de sucre (environ 400 g, c'est beaucoup, mais c'est ce que demande la recette)
- 3 tasses de farine (environ 420 g)
- 2 cuillères à soupe de beurre mou (environ 50 g)
- 1 sachet de levure chimique (10 g)
- 1 tasse de lait tiède (250 ml)

Crème :
- 1 paquet de beurre (200 g, 82% de matière grasse)
- 200 g de noix moulues
- 100 g de sucre
- 200 ml de café fort, froid
- 2-3 cuillères à soupe de cacao (j'ai mis 2 cuillères bien pleines, sans pointe)
- 50 g de raisins secs

Pour le montage et la décoration :
- Sirop au choix (j'ai utilisé du café légèrement sucré et refroidi)
- Bâtonnets de chocolat pour les bords (facultatif)
- Sucre glace et flocons de noix de coco pour la décoration

Méthode de préparation

1. Préparation de la base
Préchauffez le four à 180°C, fonction cuisson haut-bas. Graissez un moule rond de 24-26 cm de diamètre avec un peu de beurre et tapissez-le de farine ou de papier sulfurisé.

2. Mélangez les œufs avec le sucre
Dans un grand bol, mélangez les œufs avec le sucre et le beurre mou jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et que le sucre ne soit plus ressenti au toucher. Ne vous précipitez pas, cela prend 3-4 minutes.

3. Incorporez la farine et le reste des ingrédients
Mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez-la à la préparation aux œufs, en alternant avec le lait tiède. J'ai ajouté trois portions de farine et deux de lait. Mélangez sans batteur, avec une spatule ou une grande cuillère, pour que la base ne devienne pas trop dense.

4. Cuisson de la base
Versez le tout dans le moule, nivelez avec le dos de la cuillère. Faites cuire pendant 35-40 minutes. Après 30 minutes, vérifiez avec un cure-dent. Si cela ressort propre, c'est prêt. Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes.

5. Refroidissement et découpe
Laissez la base refroidir complètement dans le moule, puis retirez-la sur une grille. Quand elle est froide, coupez-la horizontalement en deux ou trois couches, selon ce qui vous convient le mieux.

6. Préparation de la crème de noix
Mettez le café (déjà fait et refroidi) dans un récipient, ajoutez les noix moulues, le cacao et les raisins secs. Placez le récipient à feu doux et mélangez juste jusqu'à ce que les ingrédients soient homogènes et que les raisins gonflent un peu. Ne laissez pas bouillir. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Séparément, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne blanchâtre. Lorsque le mélange de noix et de café est complètement froid, incorporez-le progressivement à la crème de beurre avec une spatule, pas avec un batteur. Cela aide à éviter que la crème ne se fende.

7. Montage du gâteau
Placez la première couche sur un plat. Imbibez-la légèrement avec le sirop choisi, sans excès. Étalez la moitié de la crème (ou un tiers si vous avez coupé en trois couches). Placez la couche suivante, répétez le sirop et la crème. La dernière couche va sur le dessus, imbibez-la un peu (pas beaucoup) et recouvrez avec le reste de la crème et sur les bords.

8. Décoration
Appliquez des bâtonnets de chocolat sur le bord si vous le souhaitez. Sur le dessus, saupoudrez de sucre glace ou de flocons de noix de coco. Vous pouvez utiliser un pochoir pour la décoration, mais seulement après que le gâteau soit complètement refroidi et que la crème ait pris au réfrigérateur.

9. Repos au réfrigérateur
Laissez le gâteau refroidir pendant au moins 4-5 heures, de préférence toute la nuit. La crème se stabilise et la base absorbe les saveurs.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Ce gâteau n'est pas compliqué, et les ingrédients sont toujours à portée de main. La base se prépare rapidement et n'est pas exigeante. La crème de noix et de café est riche et se conserve bien au réfrigérateur. J'aime qu'elle puisse être adaptée en fonction de ce que j'ai à la maison. Elle se coupe bien et reste fraîche pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils
- Laissez la base refroidir complètement avant de la couper. Elle est moins friable.
- Ne mettez pas la crème de noix sur du beurre trop froid, pour éviter qu'elle ne se fende.
- Si les raisins sont très durs, vous pouvez les hydrater pendant 10 minutes dans du café chaud.
- Pour un goût moins sucré, vous pouvez réduire le sucre dans la base de 50 à 70 g.

Substitutions
- Le café dans la crème peut être remplacé par du lait si vous ne voulez pas de goût de café ou si c'est pour les enfants.
- Le beurre peut être remplacé par de la margarine à 80% de matière grasse, mais la texture et le goût seront différents.
- Les noix peuvent être combinées avec des noisettes ou des amandes moulues.

Variations
- Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la base pour une note légèrement acide.
- La crème peut également inclure du rhum ou de l'extrait de rhum (1 cuillère à café) pour un goût plus intense.
- Pour la décoration, vous pouvez utiliser des fruits confits ou des pépites de chocolat.

Idées de service
- Se marie bien avec un espresso ou un café noir.
- Peut être servi avec de la crème fouettée non sucrée pour couper la douceur.
- Comme dessert pour les repas de fête ou les anniversaires, coupé de manière classique.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de noix dans la crème ?
Oui, vous pouvez également mettre des amandes ou des noisettes, mais la texture et le goût seront légèrement différents de ceux des noix classiques.

2. Que puis-je utiliser comme sirop si je ne veux pas de café ?
Sirop de compote (par exemple, de cerise aigre), lait avec un peu de sucre ou eau avec un peu de sucre et de l'essence de vanille.

3. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas, car la texture de la crème de beurre aux noix ne résiste pas bien à la décongélation. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 4-5 jours sans problème.

4. Le gâteau résiste-t-il au transport ?
Oui, s'il est gardé au frais au préalable et n'a pas de décorations délicates sur le dessus, il se transporte assez facilement.

Valeurs nutritionnelles (estimées par portion, à 1/12 du gâteau)

- Calories : 430 kcal
- Graisses : 22 g (dont saturées 11 g)
- Glucides : 53 g
- Protéines : 6 g
- Fibres : 2,5 g

C'est un dessert riche en graisses et en glucides, avec un apport considérable en noix. Pas adapté aux régimes hypocaloriques.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 5 jours. S'il est gardé plus longtemps, la base peut sécher. Il ne nécessite pas de réchauffage. Il se sert directement froid ou après 10 minutes à température ambiante. Vous pouvez conserver les tranches coupées dans des boîtes séparées si vous souhaitez éviter que les bords ne sèchent.

Battez les œufs avec du sucre et du beurre jusqu'à obtenir une crème fine, puis ajoutez la farine mélangée à la levure et le lait tiède alternativement ; versez le mélange dans un moule beurré et tapissé et faites cuire pendant 30-40 minutes, en effectuant le test du cure-dent. Pour la crème - dans une casserole sur le feu, ajoutez le café, les noix, le cacao et les raisins secs, mélangez jusqu'à homogénéité, puis laissez refroidir complètement ; dans un autre bol, préparez une crème fine à base de beurre et de sucre, puis ajoutez délicatement les noix. Le gâteau refroidi, coupé et imbibé de tout type de sirop, a de la crème placée entre les couches, des bâtonnets de chocolat sur les bords, et est garni de sucre glace et de noix de coco avant d'être laissé au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Si vous utilisez des moules à gâteaux, utilisez-les à la fin ; sinon, vous pourriez finir comme moi, et votre sucre fondra.

 Ingrédients: PÂTE 2 œufs 2 tasses de sucre 3 tasses de farine 2 cuillères à soupe de beurre 1 sachet de levure chimique 1 tasse de lait CRÈME 1 paquet de beurre 200g de noix moulues 100g de sucre 200ml de café préparé 2-3 cuillères à soupe de cacao 50g de raisins secs

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