Soupe de boulettes de poulet

La soupe de boulettes de poulet est l'un des plats que je prépare assez souvent, surtout quand j'ai de la viande de poulet à utiliser rapidement. J'ai remarqué que si je râpe la carotte, mon fils ne proteste pas autant contre les légumes. Les boulettes sont faciles à réaliser si on ne se presse pas et qu'on ne les bat pas trop. Voici comment je procède habituellement.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 30 minutes, selon la rapidité de cuisson du poulet
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure ou le temps nécessaire pour que la viande et les légumes soient bien cuits
Portions : 5-6 personnes
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : soupe claire avec boulettes, idéale pour le déjeuner

Ingrédients

2 oignons verts
1 carotte
1/2 poivron rouge
4-5 morceaux de poulet (poitrine, ailes ou cuisses ; j'ai utilisé des pilons)
2-3 litres d'eau (selon la taille de la casserole)
Persil frais
Sel et poivre
Delikat au goût de poulet (selon le goût)
Un peu d'huile (facultatif)

Pour les boulettes :
2 œufs
7 cuillères à soupe rases de semoule
Sel et poivre
1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

1. Découpe la viande de poulet si tu utilises de gros morceaux (comme la poitrine). J'ai utilisé des pilons. Enlève la peau si tu veux une soupe plus claire et moins grasse. Lave la viande et mets-la à cuire dans une casserole avec de l'eau et du sel.

2. Écume chaque fois que de l'écume se forme à la surface pour que la soupe reste claire. Laisse à feu moyen.

3. Pendant ce temps, nettoie et lave les légumes. Coupe les oignons verts en rondelles ou plus finement, selon tes préférences. Tu peux couper la carotte en petits dés ou la râper si tes enfants sont difficiles avec les légumes. Mets de côté la moitié du poivron rouge, tu l'ajouteras plus tard.

4. Lorsque la viande est presque cuite (elle doit se détacher facilement de l'os), ajoute les légumes hachés (sans le poivron pour l'instant). Assaisonne la soupe avec du Delikat et du poivre selon ton goût.

5. Vers la fin de la cuisson, lorsque les légumes sont presque cuits, ajoute le poivron rouge coupé en petits dés.

6. Pendant que les légumes cuisent, prépare la pâte pour les boulettes. Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Monte les blancs en neige ferme. Fouette les jaunes avec une pincée de sel, puis incorpore doucement les blancs sans les casser. Ajoute une cuillère d'huile et du poivre. Incorpore la semoule, cuillère par cuillère, en mélangeant délicatement. Laisse reposer la pâte 5-10 minutes pour qu'elle "gonfle".

7. Lorsque les légumes sont cuits, réduis le feu au minimum. Prends un peu de pâte à boulette avec une cuillère à café et dépose-la délicatement dans la soupe. Après 1-2 minutes, retourne-les doucement. Les boulettes doivent cuire lentement, sans bouillir vigoureusement.

8. Lorsque toutes les boulettes sont prêtes et tendres (environ 10 minutes), éteins le feu. Ajoute du persil frais haché.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je prépare souvent cette soupe car elle est simple, ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et convient à toutes les saisons. Les boulettes sont faciles à réaliser et ne nécessitent pas de techniques spéciales. C'est un plat qui plaît presque à tout le monde, surtout aux enfants.

Conseils et variations

Conseils

Une écume soigneusement retirée aide à obtenir une soupe claire.
Les boulettes sont plus légères si tu ne bats pas trop la pâte après avoir ajouté la semoule.
Ne mets pas toutes les boulettes en même temps si tu as une petite casserole.

Substitutions

Tu peux utiliser n'importe quelle partie du poulet – poitrine, ailes ou cuisses – selon ce que tu as sous la main. Ça fonctionne aussi avec de la viande désossée si tu veux une version sans os.
Si tu n'as pas d'oignons verts, utilise des oignons secs, mais mets-en moins et hache-les finement.

Variations

Si tu ne veux pas de Delikat ou ne l'utilises pas, remplace par un peu plus de sel, de poivre et peut-être un peu de racine de céleri ou de panais pour le goût (je ne l'ai pas utilisée dans cette recette, mais ça peut aider parfois).
Pour une soupe plus riche, tu peux ajouter plus de légumes, mais dans la version de base, ceux de la liste suffisent.

Idées de service

Sers la soupe chaude, avec du persil frais haché sur le dessus. Elle fait un excellent plat principal au déjeuner, accompagnée d'une tranche de pain simple.

Questions fréquentes

1. Comment savoir quand les boulettes sont prêtes ?
Les boulettes doivent être tendres et ne plus être crues au centre. Elles gonflent et flottent à la surface. Si tu les coupes avec une cuillère, elles ne doivent pas être denses ou caoutchouteuses.

2. Que faire si la soupe n'est pas assez claire ?
Écume toujours au début chaque fois que de l'écume apparaît. Un feu trop fort peut troubler la soupe, donc après avoir ajouté les légumes, réduis le feu.

3. Mes boulettes se désagrègent, que puis-je faire ?
Si les boulettes se défont dans la soupe, c'est probablement que la pâte était trop liquide ou que tu n'as pas attendu que la semoule gonfle. Tu peux ajouter une cuillère à café de semoule en plus si nécessaire, mais fais attention à ne pas les rendre dures.

4. Puis-je faire la soupe avec un autre type de viande ?
Tu peux essayer avec de la dinde ou uniquement avec des légumes si tu veux une version végétarienne, mais le goût sera différent.

5. Puis-je conserver la soupe d'un jour à l'autre ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur dans un récipient couvert, mais les boulettes peuvent absorber le bouillon et devenir un peu plus fermes lors du réchauffage.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sur 6 portions) : environ 220-270 kcal, avec 20-25g de protéines (viande de poulet), 6-7g de graisses, 20-25g de glucides (y compris ceux des légumes et des boulettes). Les valeurs peuvent varier considérablement en fonction de la quantité exacte de viande et de la quantité de graisse restante dans la soupe.

Conservation et réchauffage

La soupe de boulettes se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 2 jours. Lors du réchauffage à feu doux, fais attention à ne pas faire bouillir, pour ne pas casser les boulettes. Si la soupe est trop épaisse après que les boulettes ont reposé, tu peux ajouter un peu d'eau chaude. Je ne recommande pas de congeler, les boulettes ne conserveront pas la même texture.

Si la viande est plus grosse (poitrine), elle est portionnée. J'ai utilisé des pilons; elle est nettoyée de la peau, lavée, puis bouillie avec un peu de sel. Écumez autant que nécessaire. Pendant que la viande cuit, nous nettoyons et lavons les légumes, puis les hachons finement (en dés), chacun selon ses préférences. Pour convaincre mon fils de manger des carottes, je les râpe sur une râpe fine pour qu'il ne s'en aperçoive pas trop :). Nous assaisonnons avec du Delikat au goût de poulet et du poivre noir. Une fois la viande cuite, ajoutez les légumes, et vers la fin, ajoutez le poivron. Nous préparons les boulettes : séparons les blancs des jaunes, fouettons les blancs en neige, les jaunes sont mélangés avec un peu de sel, puis nous ajoutons les blancs battus. Mélangez délicatement pour ne pas les dégonfler, ajoutez de l'huile et du poivre, puis ajoutez la semoule une cuillère pleine à la fois. Laissez reposer un peu à température ambiante. Lorsque les légumes sont cuits, réduisez le feu au minimum et avec une petite cuillère, déposez des petits tas du mélange de semoule, en les retournant des deux côtés. Quand ils sont prêts, éteignez le feu et saupoudrez de persil frais haché. Bon appétit!

 Ingrédients: 2 morceaux d'oignon vert, 1 carotte, persil frais, sel et poivre, assaisonnement au goût de poulet, une demi-poivron rouge, 4-5 morceaux de poulet (poitrine, ailes, cuisses), 2-3 litres d'eau (selon la casserole), un peu d'huile si nécessaire. Pour les boulettes : 2 œufs, 7 cuillères à soupe de semoule, sel et poivre, 1 cuillère à soupe d'huile.

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