Tartines rustiques à l'avocat, aux épinards et au saumon fumé

Tartines rustiques à l'avocat, épinards et saumon fumé

Le week-end, j'aime préparer quelque chose de rapide, qui a fière allure sur un plateau et qui ne prend pas trop de temps en cuisine. J'ai souvent préparé ces mini-tartes et petits paniers rustiques à l'avocat, épinards et saumon fumé – que ce soit pour des invités ou simplement par envie d'une collation qui change de l'ordinaire. La pâte est facile à faire, et la crème au fromage, épinards et avocat ne demande pas beaucoup de travail. J'apprécie de pouvoir les réaliser à la fois sous forme de mini-tartes et de petits paniers en utilisant le dos des moules à muffins, surtout si je veux une présentation un peu différente.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 12 mini-tartes ou petits paniers
Difficulté : facile à moyenne
Type de recette : apéritif froid, brunch, collation pour plateaux festifs

Ingrédients

Pour la pâte :
- 200 g de beurre froid
- 230 g de farine
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée d'origan

Pour la crème :
- 1 petit pot de fromage à tartiner type Philadelphia
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec (10 % de matière grasse)
- 75 g de jeunes épinards
- 1 petit oignon
- 1 avocat
- le jus d'un quart de citron
- 200 g de saumon fumé
- 30 g de beurre
- une petite poignée d'aneth
- sel au goût

Instructions de préparation

1. Prépare la pâte. Sors le beurre froid du réfrigérateur, râpe-le directement dans un grand bol. Ajoute la farine, l'œuf, les deux cuillères d'eau, la pincée de sel, le curcuma et l'origan. Mélange rapidement tous les ingrédients à la main, juste assez pour que la pâte se forme. Ne pétris pas trop, ce n'est pas nécessaire. Tu obtiendras une pâte assez molle. Enveloppe-la dans du film alimentaire et mets-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Pendant que la pâte refroidit, prépare la crème. Lave bien les feuilles de jeunes épinards et égoutte-les. Hache-les au robot ou au mixeur jusqu'à obtenir une consistance fine. Ajoute le beurre et l'avocat (celui-ci doit être arrosé de jus de citron, puis égoutté pour éviter l'oxydation), mixe à nouveau brièvement. Ajoute ensuite la moitié du petit oignon (coupé en gros morceaux pour que le mixeur puisse le hacher) et le fromage à tartiner. Mixe jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Enfin, ajoute le yaourt et mixe une fois de plus. Si tu utilises un mixeur classique, il peut être nécessaire de racler les bords avec une spatule entre les mixages pour obtenir une crème homogène.

3. Retire la préparation du robot et mets-la dans un bol. Ajoute l'aneth haché finement et le reste de l'oignon, haché lui aussi. Mélange avec une cuillère. Goûte et ajuste le sel si nécessaire. Mets le bol avec la crème au réfrigérateur pendant que tu prépares ou cuits la pâte.

4. Une fois le temps de refroidissement écoulé, sors la pâte. Divise-la en 12 morceaux, de la taille d'une balle de ping-pong. Prends chaque morceau, place-le sur une planche et couvre-le avec du film alimentaire. Étale chaque morceau avec la paume de ta main ou avec les doigts, doucement, jusqu'à ce qu'il atteigne le diamètre du moule utilisé. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient parfaitement ronds, pas besoin de rouleau à pâtisserie.

5. Si tu utilises des moules à muffins, graisse-les légèrement avec un peu de beurre. Pour 6 des morceaux, place-les à l'intérieur des moules et façonne-les légèrement avec la main sur les bords pour obtenir des mini-tartes. Pour les autres morceaux, étale-les et mets-les à l'envers sur le dos des moules, pour faire des petits paniers inversés. Dans les deux cas, les bords n'ont pas besoin d'être égaux. Cela donne un aspect rustique qui est plus joli.

6. Mets les moules dans le four préchauffé à 200°C. Fais cuire pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et légèrement croustillants. Sors-les du four et laisse-les refroidir complètement avant de les remplir de crème.

7. Lorsque les fonds sont refroidis, remplis chaque mini-tarte ou petit panier avec la crème au fromage, avocat et épinards, en utilisant une cuillère ou une poche à douille si tu veux un aspect plus soigné.

8. Coupe le saumon fumé en morceaux appropriés et mets-en sur chaque tarte/panier. Pour finir, décore avec des feuilles de jeunes épinards.

9. Si tu en as envie, tu peux remplir l'un des petits paniers avec des champignons sautés au beurre, avec de l'aneth et du persil.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare rapidement, la pâte ne pose pas de problème, et la crème est adaptée à toutes sortes d'apéritifs. J'aime parce qu'elle contient des ingrédients simples et frais, et que le goût est équilibré entre salé, acidulé et crémeux. Elle se conserve bien quelques heures, donc elle est parfaite pour des plateaux lors de repas festifs ou de pique-niques.

Conseils et variations

Conseils

- Le beurre doit être très froid pour la pâte, afin qu'elle soit friable.
- Pour la crème, essore bien les épinards après lavage, sinon la préparation sera trop humide.
- Si tu n'as pas de robot, tu peux hacher finement les épinards avec un couteau et écraser l'avocat avec une fourchette.
- Il est préférable d'utiliser un yaourt grec plus gras, pour que la crème ne devienne pas trop liquide.

Substitutions

- Tu peux utiliser un autre type de fromage à tartiner si tu n'as pas de Philadelphia.
- Si tu n'as pas de curcuma ou d'origan, tu peux les omettre, mais la pâte n'aura pas la teinte ou le goût subtil des herbes.
- Le saumon fumé peut être remplacé par de la truite fumée ou même des tranches de prosciutto.

Variations

- Au lieu de mini-tartes, tu peux cuire la pâte sous forme de disques plats et les utiliser comme base pour des tartines ouvertes.
- Pour un goût plus frais, tu peux ajouter de l'oignon vert haché finement dans la crème.
- Tu peux choisir de ne faire que des petits paniers ou que des mini-tartes, selon tes préférences.

Idées de service

- Elles sont parfaites comme apéritif froid pour tout repas festif.
- Elles peuvent être servies lors d'un brunch ou d'un pique-nique.
- Elles peuvent être disposées sur des plateaux avec d'autres apéritifs froids, aux côtés d'œufs farcis ou de légumes crus.

Questions fréquentes

1. Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film. Sors-la 10-15 minutes avant de la façonner.

2. Combien de temps avant puis-je remplir les tartes avec la crème ?
Idéalement, il serait préférable de les remplir au maximum 2-3 heures avant de servir. Si tu les laisses trop longtemps, la pâte peut devenir légèrement humide à cause de la crème.

3. Que puis-je utiliser à la place du saumon fumé si je n'en trouve pas ?
Tu peux utiliser de la truite fumée ou, pour une version sans poisson, tu peux mettre des lanières de poivron rôti ou des champignons sautés.

4. Que faire si je n'ai pas de moules à muffins ?
Tu peux étaler la pâte et découper des disques avec un verre que tu feras cuire simplement sur une plaque, sans moule, comme de petites tartes plates.

5. Peut-on faire la crème sans robot ou mixeur ?
Oui, si tu haches les épinards très finement et écrases bien l'avocat avec une fourchette, puis mélanges manuellement tous les ingrédients.

Valeurs nutritionnelles (estimatives par tarte/panier)

Calories : 190-220 kcal
Protéines : 6-7 g
Graisses : 14-16 g
Glucides : 10-12 g

Les valeurs peuvent varier en fonction de la taille de la tarte et du type de fromage à tartiner ou de yaourt utilisé.

Conservation et réchauffage

Ces tartines se conservent bien au réfrigérateur pendant 6-8 heures après assemblage, mais la pâte devient plus molle si elle reste trop longtemps. Je recommande de remplir les tartes juste avant de servir. Elles ne sont pas adaptées au réchauffage, elles se servent froides ou à température ambiante. La pâte cuite, sans crème, peut être conservée dans une boîte fermée jusqu'à 2 jours. La crème peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 24 heures, séparément.

 Ingrédients: Base : 200 g de beurre, 230 g de farine, 1 gros œuf, 2 cuillères à soupe d'eau, une pincée de sel, une pincée de curcuma, une pincée d'origan. Crème : 1 petite boîte de fromage à la crème Philadelphia, 2 cuillères à soupe de yaourt grec (10 %), 75 g d'épinards bébés, 1 petit oignon, 1 avocat, le jus d'un quart de citron, 200 g de saumon fumé, 30 g de beurre, une pincée d'aneth, sel au goût.

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