Pâté de foie de porc

J'ai récemment acheté plus de foie de porc que je n'en avais besoin pour une autre recette et j'ai décidé d'essayer de faire du pâté maison. C'était réussi, surtout que j'ai pu utiliser du lard fumé du congélateur. Ce n'est pas compliqué et cela ne prend pas beaucoup de temps, sauf pour le temps que le foie passe dans l'eau froide.

Infos rapides

Temps total : 2 heures (y compris le temps de trempage)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 8
Difficulté : facile
Type de recette : apéritif, collation froide

Ingrédients

700 g de foie de porc
3 oignons moyens
200 g de beurre (à température ambiante)
200 g de lard fumé
3 cuillères à soupe d'huile
sel
poivre

Méthode de préparation

1. Lavez le foie de porc sous un jet d'eau froide. Mettez-le dans un récipient avec de l'eau froide et laissez-le tremper pendant au moins une heure pour que le sang s'en échappe. Le foie doit changer de couleur et s'éclaircir.
2. Coupez le foie en morceaux adaptés. Faites-les cuire dans de l'eau salée. Dès que l'eau bout, laissez cuire le foie pendant 20 à 25 minutes. Retirez-le dans une passoire, laissez-le bien égoutter et refroidir.
3. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et complètement tendre. Ne le laissez pas dorer. Mettez de côté pour refroidir.
4. Coupez le lard fumé en petits dés.
5. Une fois le foie et l'oignon complètement refroidis, mettez dans un robot culinaire : le foie, l'oignon sauté et le lard fumé. Mixez bien le mélange.
6. Ajoutez le beurre ramolli, à température ambiante. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
7. Ajustez le goût avec du sel et du poivre selon votre préférence.
8. Transférez le pâté dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce que le beurre durcisse.
9. Servez sur du pain frais ou grillé. Pour la présentation, vous pouvez remplir des coupes faites de gros morceaux d'oignon rouge.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime que le pâté soit crémeux, qu'il se prépare assez rapidement et que je puisse contrôler exactement ce que j'y mets. C'est plus consistant que ce que je trouve en magasin et cela ne reste pas longtemps au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils

Si vous voulez que le pâté soit très lisse, passez le mélange dans le hachoir à viande deux ou trois fois, pas seulement dans le robot culinaire.
Pour une texture moins lisse, arrêtez le robot plus tôt.
Ne précipitez pas le refroidissement avant d'ajouter le beurre : si les ingrédients sont chauds, le pâté peut être trop mou.

Substitutions

Le lard fumé ajoute de la saveur, mais vous pouvez utiliser du lard ordinaire si vous n'avez pas de lard fumé. La texture ne sera pas identique, mais cela fonctionnera.
Si vous voulez sans viande fumée, vous pouvez omettre le lard, mais le pâté sera moins savoureux.
Le beurre peut être remplacé par de la margarine, mais le goût ne sera pas le même.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'ail cru lors du mixage si vous aimez un goût plus intense.
Une version rapide : moins de beurre rendra le pâté plus ferme, adapté pour les tartines.

Idées de présentation

Il se marie mieux avec du pain frais. Pour les plateaux, vous pouvez servir le pâté dans des coupes d'oignon rouge ou le mouler avec une cuillère sur des tranches de concombre.
Vous pouvez saupoudrer du poivre moulu grossier sur le dessus pour un goût supplémentaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du foie de poulet à la place du porc ?
Oui, mais le temps de cuisson est réduit à 10-15 minutes. La texture sera légèrement plus fine et le goût plus délicat.

2. Dois-je vraiment laisser le foie tremper dans l'eau froide ?
Oui, c'est recommandé. Cela permet de retirer le sang et d'éliminer le goût amer spécifique au foie.

3. Si je n'ai pas de robot culinaire, comment puis-je faire ?
Vous pouvez passer le tout dans le hachoir à viande deux ou trois fois, puis mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte.

4. Quel type de lard devrais-je utiliser ?
Le lard fumé dur ou semi-fumé, sans couenne, donne le meilleur goût. Vous pouvez également utiliser du lard de poitrine si c'est ce que vous avez sous la main.

5. Puis-je congeler le pâté ?
Oui, mais après décongélation, la texture sera plus humide. Il est préférable de le consommer frais ou conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (environ 100 g) :
Calories : 380-420 kcal
Protéines : 10-12 g
Graisses : 37-40 g
Glucides : 2-4 g
Les valeurs sont approximatives et dépendent de la quantité de beurre et de lard que vous utilisez, mais le pâté est consistant, avec une forte teneur en graisses.

Conservation et réchauffage

Le pâté se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu'à 5 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer. Si vous en avez fait plus, portionnez-le et congelez-le rapidement, mais la texture ne sera plus la même après décongélation. Il est préférable de le consommer dans les 2-3 jours.