Pain de Pâques

La pâte pour pasca est une partie essentielle de cette recette traditionnelle, et pour obtenir un résultat parfait, chaque étape doit être suivie attentivement. Nous commençons par battre les blancs d'œufs en neige, en ajoutant une pincée de sel pour les aider à devenir mousseux. Il est important que tous les ingrédients soient à température ambiante, à l'exception des blancs d'œufs, qui doivent être froids, et du lait. Parmi les 200 ml de lait, nous réservons 2-3 cuillères à soupe et 1-2 cuillères à soupe de farine pour les étapes ultérieures.

Dans une casserole, nous faisons fondre le beurre à feu doux, en veillant à ne pas le brûler, et ajoutons le lait froid avec les jaunes d'œufs. Nous mélangeons doucement jusqu'à ce que le mélange devienne tiède, mais pas chaud. Après avoir retiré la casserole du feu, nous ajoutons l'essence de rhum et de vanille, ainsi que le zeste de citron et d'orange pour lui donner un arôme inconfondable. Une fois les ingrédients bien incorporés, nous ajoutons les blancs d'œufs battus, en mélangeant doucement pour conserver l'air dans la préparation.

Ensuite, nous mesurons la farine et la tamisons deux fois pour obtenir une pâte fine et homogène. Les deux cuillères à soupe de lait réservées sont légèrement chauffées et mélangées avec la levure et les deux cuillères à soupe de farine, formant une pâte qui sera laissée au chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Dans un grand récipient, nous mettons la farine tamisée et faisons un puits au centre où nous ajoutons le mélange de levure, en mélangeant bien des bords vers le centre. La pâte obtenue doit être légèrement élastique, et lorsqu'elle se détache des parois du récipient, elle est prête.

Après avoir obtenu la pâte, nous la formons en boule et la plaçons dans un saladier légèrement huilé, en la roulant pour bien l'enrober. Nous couvrons le saladier avec un torchon propre et le laissons dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

À partir des deux tiers de la composition, nous étalons une feuille ronde sur une table propre, légèrement huilée, avec une épaisseur de 2-3 cm, que nous plaçons dans le moule rond tapissé. Avec le reste de la pâte, nous tressons une couronne de trois brins, de la taille du moule à pasca (diamètre 20-23 cm). La garniture est préparée en mélangeant le sucre avec les jaunes d'œufs, auxquels nous ajoutons les essences, le fromage, les raisins secs trempés dans le rhum et le zeste d'agrumes. Au centre du moule à tarte, nous saupoudrons un peu de semoule avant de verser la garniture au fromage, assurant ainsi qu'elle montera uniformément pendant la cuisson.

La couronne est badigeonnée d'œuf et la pasca est mise au four préchauffé, laissant cuire pendant 55 minutes. Dans les 20 premières minutes, il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four. Après cet intervalle, nous utilisons un cure-dent pour vérifier la pâte. Si la garniture au fromage semble molle, nous laissons la pasca au four, prenant soin de la badigeonner d'œuf pour éviter qu'elle ne brûle. Même si la garniture ne contient pas de farine, elle se fige magnifiquement après refroidissement. Une fois le feu éteint, nous entrouvrons la porte du four et laissons la pasca refroidir là, pour obtenir un dessert parfait, moelleux et aromatique.

 Ingrédients: Pâte : - 500 grammes de farine - 25 g de levure fraîche - 150 g de sucre - Zeste de 1/2 citron et 1/2 orange - 2 jaunes d'œufs - 2 blancs d'œufs - 200 ml de lait froid - 1/4 cuil. à café d'essence de rhum - 1/2-1 essence de vanille - 100-125 g de beurre ou de margarine (je n'utilise que du beurre) - 1 œuf pour dorer la pâte - 1 cuil. à café d'essence de vanille Garniture : 500 grammes de fromage cottage - 3-4 œufs - 125 g de sucre - 100 g de raisins secs assortis (noirs et dorés) - 2 sachets de sucre vanillé - Zeste de citron (râpez uniquement la partie colorée sans atteindre la partie blanche)

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