Apéritifs - Bouchées aux Champignons (Vol-au-Vent)

 Ingrédients: Pour bouchee 1 boîte de pâte feuilletée (2 feuilles) 1 œuf emporte-pièces ronds (un plus grand et un plus petit) Pour la garniture : 1 cuillère à soupe de beurre 1 boîte de champignons (petite) 1 échalote (peut être verte ou sèche) 1 gousse d'ail aneth au goût 2 cuillères à soupe de lait pour crème ou crème aigre (j'ai utilisé de la crème aigre) sel et poivre au goût aneth frais ou feuilles d'oignon vert pour décorer

À partir des quantités ci-dessus, environ 30 morceaux sortent, mais ce nombre peut varier en fonction de la forme que vous utilisez pour couper. Commencez par préchauffer le four à une température élevée de 400°F (ou 200°C) pour assurer une cuisson uniforme et rapide de la pâte. Retirez la feuille de pâte de la boîte et placez-la sur un plan de travail fariné pour éviter qu'elle ne colle. À l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez des ronds dans la pâte. Ensuite, divisez les ronds en deux moitiés ; à partir de l'une des moitiés, utilisez un emporte-pièce rond plus petit pour découper des cercles au milieu, obtenant ainsi un cercle plus petit à l'intérieur de chaque rond. Ces ronds non découpés serviront de base pour la garniture.

Il est essentiel de badigeonner les ronds entiers avec de l'œuf battu, car cela aide à faire adhérer les cercles plus petits à eux. Placez le cercle découpé sur chaque rond, en appuyant doucement avec votre doigt pour bien les fixer. Disposez toutes les pièces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace entre elles pour permettre l'expansion pendant la cuisson. Une fois que vous avez préparé toutes les pièces, placez la plaque au four. Faites cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Une fois prêtes, retirez-les de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille.

Une fois refroidies, si vous remarquez que l'ouverture du bouchee est trop fermée, appuyez doucement sur le fond de chaque pièce avec votre doigt pour approfondir le trou, qui sera rempli par la suite. Conservez-les dans une boîte tapissée de serviettes, en les couvrant d'un couvercle, et laissez-les à température ambiante pendant quelques semaines.

Pour la garniture, commencez par faire fondre du beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons hachés, bien égouttés du jus dans lequel ils se trouvaient. Ensuite, ajoutez l'échalote finement hachée, l'ail émincé et l'aneth frais. Mélangez le tout à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ensuite, ajoutez de la crème (ou de la crème fouettée non sucrée) et retirez du feu. Mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Transférez la garniture dans un récipient et placez-la au réfrigérateur, où elle peut être conservée quelques jours.

Environ quatre heures avant l'arrivée des invités, sortez les bouchees de la boîte de rangement. Remplissez chaque vol-au-vent avec la garniture de champignons, en les disposant joliment sur des plateaux. Décorez avec des feuilles d'aneth frais ou des oignons verts pour un aspect attrayant. Les chutes de pâte restantes après la découpe des cercles ne doivent pas être jetées ; faites-les cuire et conservez-les avec les bouchees pour une utilisation ultérieure. Une idée délicieuse est de préparer une pâte de saumon fumé à mettre sur chaque petite rondelle, transformant ainsi l'apéritif en une véritable délicatesse.

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