Ragoût de haricots avec des saucisses

La première fois que j'ai essayé de faire un ragoût de haricots avec des saucisses, j'ai oublié de mettre assez d'eau et ça a collé au fond de la casserole. Après avoir lavé la casserole pendant une demi-heure, je me suis dit que c'était fini, la prochaine fois je ne prends plus de risques - et depuis, je surveille toujours la quantité d'eau. De toute façon, je ne me souviens pas qu'il y ait eu un repas chez nous, durant mon enfance, sans un bol de haricots sur la table, et j'ai toujours pensé que c'était le genre de plat que l'on prépare avec le cœur, mais si tu n'as pas de patience ou que tu es pressé, ça ne sort pas comme il faut. Maintenant, avec la cocotte-minute, ça va beaucoup plus vite, mais il reste un peu de cette anxiété de ne pas tout coller, surtout quand tu mets ces saucisses fumées qui donnent du goût. Et le truc, c'est que chaque fois que je fais ce plat, il sort un peu différent, ça dépend des haricots, des saucisses et de qui se retrouve à le manger avec moi. La semaine dernière, par exemple, j'ai mis un peu trop de thym, je ne sais pas ce qui m'est passé par la tête. Personne n'a rien dit, mais je m'en suis rendu compte. Je ne sais pas, parfois je pense à ce plat comme à un projet personnel, pas comme à une recette fixe, et ça le rend vraiment agréable.

Bon, pour ne pas vous faire attendre trop longtemps : si tu t'organises bien, tu peux passer tout ce chapitre de trempage et de cuisson en un peu plus de deux heures, tout compris, sinon... avec les haricots, tu sais, tu peux perdre la moitié de ta journée si tu les fais cuire de manière traditionnelle. Je fais environ 5-6 portions avec ce que j'écris ci-dessous, et c'est un niveau moyen - c'est-à-dire que si tu as déjà préparé un plat de légumes dans ta vie, tu ne peux pas te tromper. Une seule fois, j'ai oublié de mettre les saucisses et je les ai ajoutées à la fin. Je ne vous le recommande pas.

Honnêtement, je fais des haricots avec des saucisses assez souvent et pas seulement pendant les jeûnes ou quand je ne sais pas quoi cuisiner. C'est aussi pratique, ça se conserve au réfrigérateur, ça va avec tout - que tu aies des gens à table ou que tu veuilles quelque chose de consistant pour le lendemain. De plus, même si c'est super bon marché, si tu le fais comme il faut, c'est vraiment nourrissant et ça plaît à tout le monde. Je reconnais que je me suis habitué à mettre plus de légumes et moins de saucisses, comme ça tu ne te sens pas alourdi par la graisse et tu ne gâches pas le goût. Pour moi, c'est clair : c'est le plat parfait pour les jours où tu n'as pas envie de chichis, mais que tu veux bien manger.

Ingrédients - pour de vrai, pour 5-6 personnes, ce que je mets dans une casserole de 5 litres :

haricots blancs secs, environ 500 g (les classiques, pas trop gros, car les gros cuisent très lentement) - la base, évidemment
saucisse fumée, 1 morceau d'environ 300 g (je prends toujours des saucisses fraîches, légèrement fumées, pas trop dures - si tu mets des plus sèches, coupe-les en morceaux plus petits)
1 oignon jaune (moyen, ne te complique pas, ça donne un goût doux)
1 carotte (rend le ragoût plus sucré et lié, ne la rate pas)
une demi-racine de panais (je ne mets pas tout, ça devient trop intense ; si tu n'en as pas, ce n'est pas une tragédie)
une tranche épaisse de céleri, de la taille de la main d'un enfant, maximum (parfois j'oublie de la mettre et personne ne meurt, mais ça donne un bon arôme quand c'est là)
1 poivron doux, si j'en ai sous la main - j'utilise ce que je trouve, vert, rouge, kapia, je ne pense pas qu'il y ait une grande différence
purée de tomates, environ 200 ml (je mets celle maison, mais n'importe quelle purée plus épaisse fonctionne)
feuille de laurier, une ou deux pièces
thym séché - environ une cuillère à café (si tu en mets trop, ça devient un peu "comme une soupe" et ce n'est plus ce qu'il faut)
sel au goût (je mets à la fin, mieux vaut en mettre moins et en ajouter)
3 litres d'eau, mais sache que je complète toujours - ça dépend des haricots
poivre - au goût, mais ne tue pas le plat avec ça

1.

La première et la plus ennuyeuse étape est de faire tremper les haricots. Je les laisse environ 3-4 heures, mais si j'ai le temps, je les mets toute la nuit. Le plus important : change l'eau au moins une fois, certains la changent même deux fois. Je dis que c'est plus facile à digérer, je ne sais pas si c'est un placebo ou si c'est vraiment ça, mais je ne prends pas de risques. Si tu oublies cette étape, les haricots cuisent deux fois plus longtemps et tu peux avoir des problèmes d'estomac.

2.

Je rince les haricots et jette l'eau. Je mets les haricots directement dans la cocotte-minute - je sais, ma grand-mère le faisait dans une casserole normale, mais je n'ai pas de patience. Je jette tous les légumes là-dedans : l'oignon haché (pas trop fin, sinon ça devient de la bouillie), la carotte en dés, le panais de la même manière, le céleri le plus petit possible, le poivron en dés aussi. J'ai essayé de les mettre entiers et de les enlever à la fin, mais c'est mieux qu'ils restent là, ça donne de la consistance.

3.

Je coupe la saucisse en rondelles, pas trop fines, et je la mets sur les légumes. Je ne la fais pas revenir avant, même si certains le font pour retirer un peu de graisse. Je préfère laisser tout le goût dans les haricots. Si à la fin il y a trop de graisse à la surface, je la prends avec une cuillère.

4.

Je verse l'eau - généralement environ 3 litres, pour bien couvrir. Si tu as une casserole plus petite, ne déborde pas. Je ferme le couvercle, mets sur feu vif jusqu'à ce que ça commence à "siffler", puis je baisse à feu doux et chronomètre environ 60 minutes. Si tu as une casserole classique, cela prendra environ deux heures et demie.

5.

Après avoir éteint le feu, je laisse la pression descendre complètement. Une fois, j'étais pressé et j'ai forcé le couvercle, je ne recommande pas, tu ne veux pas nettoyer toute la cuisine de purée de tomates. Je vérifie si les haricots sont cuits (ils se écrasent facilement entre les doigts). Si ce n'est pas le cas, je remets le couvercle et laisse encore 10-15 minutes. Si c'est bon, je passe à l'étape suivante.

6.

J'ajoute la purée de tomates, les feuilles de laurier et le thym (pas plus tôt, sinon elles deviennent vertes et je n'aime pas ça). Je mélange, mets du sel et du poivre au goût, et je laisse encore à feu doux sans couvercle pendant environ 20-30 minutes, pour réduire et lier. Certains retirent les saucisses et les font frire séparément, mais je trouve ça compliqué pour rien. Si les haricots sont trop liquides, je laisse sans couvercle, éventuellement je monte le feu à la fin.

7.

Je vérifie le goût. J'ajoute du sel si nécessaire, éventuellement une goutte d'huile si c'est trop "liquide", mais en général les saucisses laissent assez de graisse. Voilà, c'est prêt.

Conseils et variantes

Conseils utiles à retenir

Ne saute pas l'étape de changer l'eau pendant la cuisson, même si ça semble superflu.
Si tu as le temps, laisse les haricots tremper plus longtemps, ils seront plus "moelleux" et ne se casseront pas.
Ne mets pas de sel dès le début, ça rend les haricots durs et ils ne cuisent pas correctement.
Si tu mets trop de saucisses, le plat sera un peu difficile à manger et un peu trop salé. Un saucisse pour 500 g de haricots, maximum deux si tu es très carnivore.
Pour la purée de tomates, ne mets pas de purée avec trop de sucre, ça gâche le goût et ça rend le plat trop sucré.
Si tu as une casserole classique et que tu vois de la mousse au début, enlève-la avec une écumoire, ce n'est pas bien compliqué.

Substitutions et adaptations

On peut le faire sans saucisses, alors tu as un ragoût simple, bon pour le jeûne.
La saucisse peut être remplacée par n'importe quelle autre viande fumée - poitrine, lard, charcuterie maison, tant qu'elle est légèrement fumée, pas trop salée.
Pour une version plus "light", tu peux utiliser des saucisses de poulet fumées ou même du tofu fumé (pour les végétariens - ne rigole pas, ça fonctionne vraiment, si tu le fais frémir un peu avant).
Sans gluten : pas de problème, tous les ingrédients sont sans gluten, fais juste attention aux saucisses pour qu'elles soient propres, sans chapelure ou additifs suspects.
Si tu suis un régime avec peu de sel, tu peux retirer complètement le sel et mettre plus de légumes pour le goût.

Variations possibles

Certains mettent du piment à la fin, moi je ne le fais pas, mais ça fonctionne si tu veux du piquant.
Tu peux aussi faire une version avec plus d'oignons, ça devient un peu plus sucré et ça va bien si tu as des saucisses plus salées.
Essayé aussi avec des charcuteries non carnées (poivron fumé ou charcuterie végétale) pour ceux qui ne mangent pas de viande.
Si tu veux faire avec des haricots rouges ou tachetés, ça fonctionne, mais le temps de cuisson diffère.
Beaucoup ajoutent une cuillère d'huile au début, mais je dis que ce n'est pas nécessaire, car tu as assez de graisse des saucisses.

Idées de service

La combinaison la plus classique : polenta chaude et cornichons. Si tu n'as pas de patience, une tranche de pain frais fait l'affaire.
On mange aussi avec de l'oignon cru (si tu peux le supporter), ou avec une salade de chou.
Pour ceux qui veulent quelque chose de plus raffiné, tu peux ajouter un peu de verdure hachée (persil, cerfeuil) à la fin.
Pour les boissons, ça va bien avec une bière fraîche ou même un verre de vin blanc sec (si tu peux le supporter).
Comme menu complet : à côté, une salade aigre, ou des cornichons, et à la fin un dessert simple - des croissants ou un cake.

Questions fréquentes

Les haricots doivent-ils absolument être trempés au préalable ?
Je dis oui. Même si tu as une cocotte-minute, ça vaut la peine de les mettre au moins 3-4 heures dans de l'eau froide, pour ne pas les faire cuire indéfiniment. De plus, ça élimine aussi une partie des substances qui provoquent des ballonnements. Si tu n'as pas le temps, fais-les cuire directement, mais double le temps et fais attention à l'eau.

Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Ça ne fonctionne pas vraiment pour un vrai ragoût, car ça devient de la bouillie et tu n'as pas ce goût fait maison. Cependant, si tu es pressé, tu peux utiliser deux ou trois boîtes de haricots cuits, bien rincés, sauter l'étape de cuisson, et commencer à partir de l'étape des légumes, mais réduis les temps de moitié.

Quel type de saucisses est le meilleur ?
J'utilise des saucisses fumées fraîches, pas trop salées. Les saucisses maison sont idéales, mais si tu n'en as pas, tu peux prendre des saucisses paysannes ou des cabanos, tant qu'elles ne sont pas trop sèches.

Est-ce que c'est aussi bon avec de la charcuterie (poitrine, lard) au lieu de saucisses ?
C'est différent, mais tout aussi savoureux. Avec la poitrine, c'est plus gras, avec le lard ça dépend beaucoup de s'il y a plus de viande ou plus de graisse. Ne fais pas trop avec la graisse, enlève-la si c'est trop.

Puis-je le faire pour de jeunes enfants ?
Oui, mais remplace les saucisses par quelque chose de moins salé et fumé, et éventuellement réduis les épices (poivre, thym). Ne mets pas de sel au début, ajoute à la fin après avoir pris la portion de l'enfant.

Puis-je congeler le ragoût ?
Oui, ça se conserve facilement au congélateur pendant un mois, mais ne le réchauffe pas à feu vif directement sorti du congélateur, laisse-le décongeler lentement.

Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 6 portions)

Ce plat est plutôt nourrissant, ne te laisse pas berner. Une bonne portion fait environ 400-450 calories, selon la quantité de graisse laissée par les saucisses. Il y a suffisamment de protéines, provenant des haricots et de la viande - environ 20-25 g par portion. Les glucides, environ 50-55 g (les haricots dominent sur cela), graisses environ 10-15 g. Fibres saines (les haricots aident à la digestion, si tu n'as pas mis une tonne de saucisses). Le sel doit être contrôlé, car si tu mets de la purée salée et des saucisses très salées, ça devient trop. En gros, une portion te rassasie pendant une demi-journée. Si tu veux quelque chose de plus "light", mets moins de saucisses ou de la viande de poulet.

Comment conserver et réchauffer

Au réfrigérateur, le ragoût se conserve facilement 3-4 jours, bien couvert, dans un récipient ou une casserole avec couvercle. En fait, certains disent qu'il est meilleur le lendemain, après qu'il ait "reposé" et que les saveurs se soient mélangées. Je le réchauffe sur le feu, à feu doux, avec une cuillère d'eau ou de purée si ça a trop épaissi - au micro-ondes, je ne le recommande pas, car il se réchauffe mal, mais si tu n'as pas le choix, mets un couvercle et mélange à mi-chemin. Congelé, ça tient aussi deux mois, mais ce n'est pas la même chose après décongélation, parfois les haricots se brisent. Mieux vaut le manger frais ou dans deux ou trois jours, à mon avis.

Les haricots sont trempés dans de l'eau froide pendant environ 3 heures. En cas de manque de temps, les haricots sont cuits dans une cocotte-minute avec les légumes nettoyés et finement hachés, la saucisse coupée en morceaux et environ 3000 ml d'eau froide, en laissant cuire environ 60 minutes à partir du moment où la cocotte commence à siffler. Ensuite, laissez la pression se relâcher jusqu'à ce que le couvercle puisse être ouvert, puis ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez avec une feuille de laurier, du thym, du sel et laissez cuire encore 20 minutes. Il est servi avec de la polenta ou du pain et des cornichons de saison. Bon appétit!

 Ingrédients: haricots blancs secs environ 500 g, oignon jaune 1 pièce, carotte 1 pièce, panais 1/2 pièce, racine de céleri 1 tranche, poivron vert 1 pièce, sel iodé, thym, feuilles de laurier, saucisse fraîche fumée 1 morceau, environ 300 g, concentré de tomate Panacris 200 ml