Jambon au paprika

Quand j'ai le temps et que je trouve un bon morceau de poitrine de porc fumée, je fais ce jambon avec du paprika et de l'ail. Ce n'est rien de sophistiqué, mais le résultat est exactement ce qu'il faut pour un plateau ou une tranche de pain frais. Je le fais généralement de la même manière à chaque fois, avec du jus de chou et des épices simples, sans complications inutiles.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures et 30 minutes (plus refroidissement)
Portions : 10-12 tranches épaisses
Difficulté : facile

Ingrédients

poitrine de porc fumée - 2 morceaux, chacun d'environ 700-800 g (ou un morceau de 1,5 kg)
jus de chou - 2 litres, salé, clair, sans impuretés
gousse d'ail - 5-6 grosses
grains de poivre noir - 1 cuillère à café
grains de moutarde - 1 cuillère à café
tim de séché - 1/2 cuillère à café
feuilles de laurier - 2-3 morceaux
paprika piquant - 2-3 cuillères à soupe (ou une combinaison de paprika doux + piquant, selon le goût)

Méthode de préparation

1. Coupez la poitrine de porc fumée en morceaux appropriés si elle est trop grande pour la casserole. Rincez-la rapidement sous l'eau froide pour enlever les éclats de bois ou les traces de fumée.
2. Placez les morceaux dans une grande casserole. Versez le jus de chou pour couvrir la viande, mais ne dépassez pas trop le niveau.
3. Ajoutez les grains de poivre, les grains de moutarde, le thym et les feuilles de laurier. Si vous utilisez un jus de chou très salé, n'ajoutez pas de sel supplémentaire.
4. Mettez la casserole à feu doux. Laissez mijoter lentement, couvert, pendant environ 2 heures. De temps en temps, retournez les morceaux pour assurer une cuisson uniforme.
5. Vérifiez après 2 heures - la viande doit être tendre mais ne pas se défaire. Si nécessaire, laissez encore 15-20 minutes.
6. Retirez la poitrine cuite sur un plateau ou une planche à découper et laissez égoutter et refroidir pendant 10-15 minutes.
7. Pendant ce temps, épluchez et écrasez l'ail. Mélangez-le avec 2 cuillères à café de jus de chou chaud pour le 'ramollir', mais ne le transformez pas en pâte.
8. Roulez les morceaux de poitrine tièdes, mais pas chauds, dans le paprika (ou saupoudrez de paprika sur eux de tous les côtés). Ajoutez l'ail écrasé sur le dessus et étalez-le avec le dos d'une cuillère.
9. Laissez le jambon refroidir complètement. Ensuite, vous pouvez le trancher ou le laisser entier pour le stockage.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de plat qui fonctionne chaque fois que j'ai envie de quelque chose de consistant, mais que je ne veux pas compliquer les choses. Les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Le jambon se conserve bien au réfrigérateur et peut être utilisé pour le petit-déjeuner, les plateaux ou même dans des sandwichs. Vous n'avez pas non plus besoin de beaucoup de temps actif.

Conseils et variations

Conseils
Ne laissez pas la poitrine bouillir trop longtemps, sinon elle se cassera en tranches.
Si vous souhaitez réduire la salinité, vous pouvez la faire bouillir pendant 5 minutes dans l'eau, puis jeter l'eau et continuer avec le jus de chou.
Utilisez du paprika de qualité pour une meilleure couleur et saveur.
Après avoir terminé, coupez un petit morceau et goûtez-le. Vous pouvez ajuster la quantité d'ail à la fin.
Substitutions
La poitrine peut être remplacée par du cou fumé ou de l'épaule de porc fumée, mais la texture ne sera pas la même.
Le jus de chou peut être remplacé par de l'eau salée, mais le goût sera plus doux.
Le paprika piquant peut être complètement remplacé ou combiné avec du paprika doux, selon le degré de piquant que vous préférez.
Variations
Vous pouvez ajouter un peu de cumin pendant la cuisson, pour une saveur différente.
Si vous n'avez pas de thym, vous pouvez le sauter sans affecter significativement le goût final.
Certains préfèrent arroser un peu d'huile de tournesol à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.
Idées de service
Coupé en tranches épaisses, sur du pain fait maison avec de l'oignon rouge.
Avec des cornichons ou une simple salade verte.
Comme partie d'un apéritif froid, avec des fromages et des œufs durs.

Questions fréquentes

Combien de temps cela dure-t-il au réfrigérateur ?
Bien emballé, cela dure de 7 à 10 jours au réfrigérateur sans perdre sa texture.

Puis-je utiliser une autre viande fumée ?
Oui, cela fonctionne aussi avec du cou, de la poitrine ou même des côtes fumées, mais la poitrine reste la plus adaptée pour cette recette.

Si je n'ai pas de jus de chou, que dois-je faire ?
Vous pouvez utiliser de l'eau salée (environ 2 cuillères à soupe pour 2 litres) et quelques tranches d'ail pendant la cuisson pour un goût supplémentaire.

Comment savoir quand la viande est prête ?
Une fourchette doit y entrer facilement, mais elle ne doit pas être si tendre qu'elle se défasse. Si elle a besoin de plus de temps, laissez-la encore 15 minutes et vérifiez à nouveau.

Puis-je congeler le jambon au paprika ?
Oui, si vous souhaitez le conserver plus longtemps, il peut être congelé en tranches ou entier, dans des sacs bien fermés.

Valeurs nutritionnelles (estimées, pour 100 g de produit final)

Calories : 370-420 kcal
Protéines : 13-15 g
Graisses : 35-38 g
Glucides : moins de 1 g
Le jambon fait maison préparé de cette manière est riche en graisses et salé, donc il n'est pas recommandé quotidiennement, mais il est bon pour des occasions spéciales ou des collations copieuses.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé ou dans un récipient, jusqu'à 10 jours. Pour une conservation plus longue, il peut être congelé. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid ou à température ambiante. Cependant, si vous le préférez chaud, réchauffez les tranches quelques secondes dans une poêle sèche ou à la vapeur, sans les dessécher.

Le ventre de porc fumé est placé dans une casserole, recouvert de jus de chou, des grains de poivre, des graines de moutarde, du thym, des feuilles de laurier sont ajoutés, et la casserole est mise sur le feu pour cuire pendant environ 2 heures à feu doux. Une fois cuit, les morceaux de ventre sont roulés dans du paprika fort, des gousses d'ail écrasées sont saupoudrées dessus, et on laisse refroidir.

 Ingrédients: 2 morceaux de cou de porc fumé, environ 1,5 kg, 2 litres de jus de chou, grains de poivre, graines de moutarde, thym, feuilles de laurier, ail, paprika épicé

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