Soupe de poulet

J'ai préparé cette petite soupe de poulet des dizaines de fois, parfois par habitude, d'autres fois simplement parce que j'avais des restes de poulet de la soupe et que je ne voulais rien jeter. Je me souviens de la première fois où j'ai mis le bortsch avec ces morceaux d'œuf (je croyais que c'était une "recette secrète" de ma grand-mère), mais honnêtement, je ne l'avais même pas bien mélangé et ça a bouilli trop fort. Ça a donné une étrange acidité sans goût. Maintenant, je ne me trompe plus, du moins pas avec cette soupe – je peux la faire presque les yeux fermés, et elle a toujours le goût de chez moi.

Laissez-moi vous expliquer brièvement comment je fais, avec les mesures, car je suis arrivé à celles-ci après de nombreuses tentatives :

Temps total : environ une heure – une heure et 20 minutes (cela dépend de la fraîcheur du poulet, mais au supermarché, ça va vite)
Portions : 6-8, sauf si vous avez des affamés qui demandent une double portion
Difficulté : vraiment accessible, pas besoin d'être un chef, juste ne pas oublier la casserole sur le feu

INGRÉDIENTS (pour une grande casserole de 4-5 litres, pour que tout le monde puisse en avoir et qu'il en reste pour le lendemain) :

6 ailes de poulet (ou quelques morceaux avec os, selon ce que vous avez, un dos ou deux – cela donne du goût, ne faites pas uniquement avec du blanc, sinon ça ne donne qu'une eau claire)
1 dos de poulet, coupé en deux – cela donne un bon goût et ne coûte rien
2 carottes (environ 200g) – apportent couleur et douceur, sinon ce n'est pas une soupe
1 petite racine de panais (50-70g) – pour ce goût classique de soupe
2-3 tranches de céleri (environ 50g), ne pas exagérer, car le céleri domine tout s'il y en a trop
1 oignon moyen (100g) – mettez l'oignon entier au début ou haché, selon votre envie, moi je le hache finement, cela donne plus de saveur selon moi
2 cuillères à soupe de concentré de tomate ou 200 ml de jus de tomate – pour la couleur, l'acidité et un peu d'acidité supplémentaire
1 cuillère à soupe d'huile (généralement de tournesol) – aide au goût et à l'apparence, ne faites pas d'économies
500 ml de bortsch en bouteille ou frais – ajoutez selon votre goût, ne le versez pas tout d'un coup
Sel – à l'œil, commencez avec une cuillère à café et ajustez à la fin
Une poignée de nouilles (environ 70g) – ou des vermicelles que vous aimez, cela peut aussi être omis si vous préférez
Persil frais (petit bouquet, haché finement) – à la fin, pour la fraîcheur
Optionnel : cerfeuil (quand j'en ai, j'en mets, sans discussion)
Eau – environ 3,5 – 4 litres, selon l'épaisseur que vous souhaitez pour la soupe

MODE DE PRÉPARATION

1. Je commence par la viande – je lave les ailes et le dos sous un jet d'eau froide, je ne fais pas de grand nettoyage, juste pour qu'il n'y ait pas de plumes ou de sang. Je les mets directement dans la casserole et je verse de l'eau froide pour bien les couvrir, environ deux à trois doigts au-dessus de la viande. Je mets la casserole sur le feu vif au début.

2. Quand ça commence à bouillir, je reste à proximité, car ça fait de l'écume (je ne sais pas pourquoi, parfois il y en a beaucoup, d'autres fois presque pas, je pense que cela dépend de la viande). Je l'enlève avec une écumoire ou une cuillère, autant que je peux. Si je ne l'enlève pas à temps, la soupe devient un peu trouble, mais ce n'est pas une tragédie.

3. Entre-temps, je m'occupe des légumes – je coupe les carottes en petits dés ou en rondelles, le panais de la même manière, le céleri je le coupe finement, l'oignon je le hache finement. Je ne les râpe pas, car je n'aime pas que la soupe soit "boueuse", mais que l'on puisse voir les morceaux de légumes. J'aime sentir ce que je mange, je sais.

4. Après environ 30-35 minutes de cuisson de la viande à feu doux (ou aussi longtemps que mon cœur le permet, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher facilement de l'os et que la fourchette entre facilement), j'ajoute tous les légumes en même temps. Je ne me compliquerai pas avec des étapes et des sophistication, ça fonctionne très bien comme ça.

5. J'ajoute aussi une cuillère d'huile par-dessus, même si cela semble inutile. L'huile aide à lier les saveurs et la soupe n'est pas "sèche". Je m'occupe déjà du sel, mais je mets juste une cuillère à café rase, car le goût se réglera à la fin.

6. Je laisse le tout mijoter à feu moyen pendant environ 15-20 minutes, avec le couvercle, mais pas hermétiquement. Entre-temps, si de l'écume apparaît, je l'enlève.

7. Quand les légumes sont presque cuits (je teste avec un couteau, si la carotte n'est plus dure, c'est bon), j'ajoute le concentré de tomate ou le jus de tomate. Je fais attention à ne pas en mettre trop d'un coup. Si j'ajoute du concentré, je le dilue avec un peu de soupe avant pour éviter les grumeaux.

8. Je mets le bortsch seulement après avoir fait cuire les légumes et que le jus de tomate se soit "mélangé" avec le reste. Je goûte le bortsch avant – parfois il est très acide et alors je mets moins. Je le fais bouillir séparément (je le mets dans une petite casserole sur le feu), donc je le verse chaud dans la casserole sur la soupe, mais ça peut aussi être fait directement si vous êtes pressé. Environ 400-500 ml, mais ajustez selon votre goût d'acidité.

9. Entre-temps, j'ajoute aussi les nouilles – je les jette directement dans la casserole, sans chichis, environ 5-6 minutes avant d'éteindre le feu. Ne mettez pas trop, si vous ne voulez pas manger de "soupe de nouilles". Mieux vaut en ajouter à la fin si nécessaire.

10. Je vérifie le sel, je goûte, et si besoin, j'ajoute un peu de bortsch ou d'eau, selon si je veux que la soupe soit plus claire ou plus épaisse.

11. À la fin, j'ajoute une bonne poignée de persil frais, haché finement, et si j'ai du cerfeuil, je n'hésite pas. J'éteins le feu, je mets le couvercle et je laisse "reposer" 10 minutes avant de servir.

POURQUOI JE LE FAIS SOUVENT

Tout d'abord, parce que cela ne nécessite pas d'ingrédients compliqués – si vous avez des restes de poulet au congélateur, des légumes dans le réfrigérateur et un peu de bortsch, vous avez déjà tout ce qu'il vous faut. Ça se fait assez rapidement, vous n'avez pas besoin de rester collé à la cuisinière, et c'est le genre de plat qui convient à toute heure, surtout quand vous voulez quelque chose d'acide et de léger après une journée difficile ou après un barbecue.

Il y a aussi l'histoire du "goût de chez soi", je ne sais pas combien d'entre vous ont grandi avec une soupe de ce genre le dimanche. Quand vous avez des invités, c'est parfait, car c'est copieux, pas trop lourd et ça se conserve très bien pour le lendemain (parfois même meilleur !).

CONSEILS, VARIATIONS ET IDÉES DE SERVICE

CONSEILS

Ne vous compliquez pas avec la découpe des légumes au millimètre. L'important est qu'ils soient à peu près égaux, pour cuire tous en même temps.
Si vous ne retirez pas l'écume à temps, la soupe devient un peu trouble, mais le goût reste bon.
N'ajoutez le bortsch que lorsque les légumes et la viande sont presque cuits, sinon la viande durcit (surtout si ce n'est pas un jeune poulet).
Les nouilles/vermicelles ne doivent être ajoutés qu'à la fin, sinon elles absorbent tout le liquide et vous vous retrouvez avec une sorte de ragoût.
Si vous avez un bortsch très acide, commencez avec moins et goûtez. C'est plus facile d'ajouter que de corriger un goût trop acide.

SUBSTITUTIONS

Ça fonctionne aussi très bien avec d'autres morceaux de poulet – dos, cuisses, même des ailes de dinde si vous aimez. Je ne recommande pas de faire uniquement avec du blanc, ça ne donne pas le même goût "plein".
Les légumes peuvent être variés – si vous n'avez pas de panais, mettez juste des carottes et du céleri, ce n'est pas un drame.
Au lieu de bortsch, vous pouvez utiliser du jus de citron (2-3 cuillères à soupe), mais le goût ne sera pas le même – ce sera plus une soupe acide, pas une vraie soupe.
Sans gluten ? Omettez les nouilles ou utilisez des nouilles sans gluten, il existe des magasins avec des options.
Pour une version plus diététique, retirez l'huile et n'utilisez pas du tout ou seulement 1 cuillère à café, cela ne perd pas trop en goût.

VARIATIONS

À la fin, vous pouvez casser un œuf, le battre légèrement et le verser en fil très fin dans la casserole, tout en remuant continuellement – cela donnera des "morceaux".
Ajoutez un peu de racine de persil pour un goût plus intense.
Certains préfèrent ajouter des pommes de terre – je ne le fais pas, car je n'aime pas la texture, mais vous pouvez mettre une demi-pomme de terre coupée en dés si vous voulez quelque chose de plus copieux.
Si vous avez des légumes frais du jardin (haricots verts, poivrons), mettez quelques tiges – cela changera le goût.

SERVICE

Je sers la soupe chaude dans des bols, avec un peu d'extra persil par-dessus. Ça va bien avec du pain frais, même du pain grillé, et si vous avez, quelques piments (je les garde séparés, pour que les enfants ne protestent pas).
Ça se marie bien avec une petite tasse de crème (si vous aimez), ou même un peu de yaourt acide.
Avec une simple salade de chou ou de tomates avec de l'oignon vert, c'est un repas complet.
Comme boisson, ça va bien avec de l'eau froide, mais aussi un petit verre de vin blanc sec pour les adultes – ça ne fait pas de mal.

QUESTIONS FRÉQUENTES

La viande doit-elle absolument avoir des os ou ça marche aussi sans ?
Avec os, ça donne du goût, sans c'est fade. Le blanc de poulet fonctionne, mais seulement si vous le combinez avec des os, sinon la soupe devient de l'eau claire, sans corps.

Si je n'ai pas de bortsch, que puis-je utiliser pour acidifier ?
Vous pouvez mettre du jus de citron (2-3 cuillères à soupe), mais cela n'aura pas le goût classique de la soupe. Certains mettent du vinaigre de cidre très dilué, mais c'est une autre histoire – ce n'est pas ce qu'il faut, mais ça peut dépanner en cas d'urgence.

Que faire si c'est trop acide ?
Ajoutez un peu d'eau bouillie ou ajoutez des nouilles/vermicelles en plus, cela absorbera une partie de l'acidité. Une cuillère à café de sucre (sérieusement, ça ne se sent pas, mais ça réduit l'acidité si vous n'aimez pas).

Puis-je utiliser de la viande de dinde ou seulement du poulet ?
Ça marche aussi avec de la dinde (ailes, dos), mais il faut que ce soient des morceaux avec os et un peu de gras, sinon ça n'a pas de goût. Ça cuit un peu plus longtemps, car la viande est plus dure.

Que puis-je utiliser à la place du céleri si je n'en ai pas ou si je n'aime pas ?
Sans céleri, vous pouvez mettre une demi-racine de persil ou plus de panais, mais ça n'aura pas le même goût "rond". Ou laissez sans, si vous n'aimez pas, ne forcez pas.

Combien de temps puis-je conserver la soupe et comment la réchauffer ?
Elle se conserve très bien au réfrigérateur 3-4 jours. Pour réchauffer, mettez la casserole sur feu doux, ne faites pas bouillir fort pour ne pas écraser les nouilles. Si vous avez mis du cerfeuil frais, réchauffez juste jusqu'à ce que ce soit chaud, sans faire bouillir à nouveau.

Est-ce bon pour les jeunes enfants ?
Oui, tant que vous ne mettez pas de piment et que le bortsch n'est pas trop acide. Réduisez le sel et retirez la viande/légumes séparément si vous voulez donner aux enfants de moins d'un an.

VALEURS NUTRITIONNELLES

Une portion de cette soupe contient environ 100-120 kcal, sans pain, pour la version avec des nouilles. C'est pauvre en graisses si vous ne mettez pas beaucoup d'huile et si vous utilisez de la viande maigre. Elle contient environ 7-8g de protéines par portion (poulet + nouilles), environ 12-15g de glucides (provenant des nouilles et des légumes), moins de 4g de graisses si vous n'utilisez qu'une cuillère à soupe d'huile. Elle est riche en fibres provenant des légumes, contient beaucoup de vitamines (carottes, panais, persil). Ce n'est pas un plat de régime strict, mais vous ne vous sentez pas "lourd" après. Pour ceux qui veulent des options sans gluten, éliminez les nouilles. Si vous mettez moins de sel et d'huile, ça peut convenir à un régime, tout en étant nourrissant et léger.

COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER

La casserole de soupe se conserve au réfrigérateur 3-4 jours sans problème. Il est important de laisser refroidir complètement avant de mettre au réfrigérateur (pour ne pas abîmer les légumes). Quand vous voulez réchauffer, mettez sur feu doux, pas au micro-ondes si possible, et mélangez doucement pour ne pas écraser les légumes ou les nouilles. Si vous voyez qu'il y a trop peu de liquide, vous pouvez ajouter un peu d'eau et ajuster le sel ou l'acidité si nécessaire. Le lendemain, le goût est même meilleur, toutes les saveurs se "lient". Si seulement des légumes et de la viande restent au fond, ajoutez un peu d'eau, remettez sur le feu, et ça sort encore une fois, juste faites attention aux nouilles qui deviennent plus molles.

Voilà. Ce n'est pas une grande philosophie, mais à la fin, vous avez une soupe qui fait vraiment venir les gens à table et, honnêtement, ça va aussi bien pour le déjeuner, le dîner, par temps chaud ou froid, peu importe. Si ça ne réussit pas du premier coup, la deuxième fois, vous trouverez sûrement la formule qui vous plaît.

 Ingrédients: 6 ailes plus un dos coupé en deux, 2 carottes, 1 petite panais, quelques tranches de céleri, 1 oignon moyen, 2 cuillères à soupe de bouillon ou de jus de tomate, 1 cuillère à soupe d'huile, 500 ml de bortsch, du persil, des nouilles et du sel.

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