Sarmale moldaves
Les sarmales moldaves sont un véritable festin culinaire, avec des racines profondes dans la tradition gastronomique de la Roumanie. Contrairement aux recettes classiques de sarmales, ceux-ci sont préparés d'une manière spéciale, étant cuits dans du vin, ce qui leur confère un goût unique et un arôme inconfondable. Les ingrédients essentiels pour cette recette incluent de la viande de porc hachée, du riz, des oignons, de l'aneth et, bien sûr, des feuilles de chou aigre.
Pour commencer, nous préparons la farce. Nous hachons finement un oignon et le faisons revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Nous ajoutons ensuite le riz lavé et le laissons revenir avec l'oignon, en remuant constamment pendant quelques minutes. Une fois que le riz est revenu, nous retirons le mélange du feu et le laissons refroidir. Dans un grand bol, nous combinons la viande hachée avec le mélange de riz et d'oignon, ajoutons de l'aneth haché, du sel, du poivre et, si désiré, un peu de viande fumée pour un goût plus intense.
Si les feuilles de chou aigre sont trop salées, nous pouvons les rincer sous un jet d'eau froide. Nous utilisons chaque feuille pour envelopper soigneusement la farce, formant les sarmales. Il est important de ne pas les tasser trop fort, car le riz gonflera pendant la cuisson. Nous plaçons les sarmales dans une grande casserole, en alternant des couches de sarmales avec des feuilles de chou, afin qu'elles absorbent toutes les saveurs.
Pour leur donner un goût particulier, nous préparerons une sauce à partir de vin blanc sec, qui sera versée sur les sarmales. Nous ajoutons suffisamment d'eau pour couvrir les sarmales, et à la fin, nous mettons quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier pour envelopper le plat dans des arômes. Nous couvrons la casserole avec un couvercle et laissons les sarmales mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en veillant à vérifier le niveau de liquide de temps en temps.
Après que le temps de cuisson soit écoulé, les sarmales peuvent être laissées à reposer pendant quelques heures, même toute la nuit, pour développer leur saveur. Elles sont servies chaudes, avec de la crème aigre et de la polenta, et chaque portion sera un véritable délice pour les papilles gustatives. Ces sarmales moldaves, avec leur texture tendre et leur goût riche, sont idéales pour les repas festifs ou les réunions de famille, apportant joie et chaleur autour de la table.
La préparation commence par l'ébouillantage des feuilles de chou frais avec du bortsch. Les sarmales ne sont faits qu'avec les pointes des feuilles. La farce est faite de viande de bœuf provenant de la queue et de porc gras. La viande est coupée en petits morceaux et passée une fois dans le hachoir. Elle est ensuite passée une seconde fois dans le hachoir et on ajoute : un morceau de pain trempé dans du lait, du sel, du poivre, un peu d'oignon finement haché et frit dans du beurre, un peu d'herbes finement hachées (persil et aneth) et deux œufs bien battus. Avec ce mélange, on enveloppe les sarmales, qui ne doivent pas dépasser la taille d'une noix de taille moyenne. L'habileté du fabricant réside dans l'ajustement de la farce. Elle ne doit pas être trop serrée dans la feuille de chou (plomb) ni trop lâche (les sarmales se déferont). On place une couche de chou finement haché au fond d'un pot, et les sarmales sont disposées dessus, en saupoudrant des grains de poivre noir entre elles. Sur les sarmales, une autre couche de chou finement haché. Des tranches de tomates et même des poivrons verts peuvent être placées sur les couches de chou. Ils sont mijotés dans un bouillon de viande jusqu'à ce que le liquide soit réduit à moins de la moitié. Ils sont retirés du feu et emmenés à la cave (pas dans la cave à vin) ou dans un autre endroit frais. Le lendemain, une bouteille de Cotnar vieux diluée avec une bonne quantité de pâte de tomate italienne est versée sur les sarmales, et le pot est placé au four pour mijoter et dorer légèrement. Dix minutes avant de servir, deux cuillères à soupe de beurre frais sont ajoutées. Les sarmales moldaves sont servies avec de la crème aigre et de la polenta. Pour les sarmales préparés de cette manière, le vin rouge est de rigueur.
Ingrédients: viande hachée (porc, bœuf, graisse), chapelure, sel, poivre, oignon, persil, aneth, 2 œufs, chou mariné
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