Boccaccio

J'ai trouvé cette vieille recette dans un magazine de cuisine. J'ai gardé les ingrédients de base, mais j'ai préféré remplacer le sirop de café par un simple sirop de sucre, et pour la décoration, j'ai fait rôtir les noix au four pendant quelques minutes. Pour ceux qui cherchent un gâteau aux noix avec de la crème de mascarpone, c'est le genre de dessert que l'on peut réaliser sans trop de tracas et sans avoir besoin de techniques spéciales.

Infos rapides

Temps total : Environ 1 heure et 20 minutes (y compris le refroidissement du gâteau)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : Moyenne
Type de recette : Dessert pour les occasions, convient aussi pour un café en famille

Ingrédients

Gâteau :
5 œufs
10 cuillères à soupe de sucre glace
5 cuillères à soupe d'eau
5 cuillères à soupe de farine
150 g de noix moulues
1/2 sachet de levure chimique

Crème :
200 g de sucre glace
200 g de mascarpone
200 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé

Sirop :
150 ml d'eau
3-4 cuillères à soupe de sucre
1 fiole (ou quelques gouttes) d'essence de rhum

Décoration :
100 g de noix rôties et hachées

Méthode de préparation

1. Commencez par préparer le gâteau. Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre glace et les 5 cuillères à soupe d'eau. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
2. Incorporez les noix moulues dans le mélange. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure chimique. Pas besoin d'insister trop, juste assez pour que tout soit homogène.
3. Battez les blancs d'œufs séparément avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes.
4. Ajoutez progressivement les blancs d'œufs battus à la crème de noix. Utilisez une spatule et des mouvements larges pour ne pas perdre l'air de la meringue.
5. Versez le tout dans un moule rond graissé avec de l'huile et fariné.
6. Faites cuire le gâteau au four à 180°C pendant environ 40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt.
7. Après avoir retiré le gâteau du four, laissez-le refroidir complètement avant de l'imbiber et d'ajouter la crème.

8. Pour la crème, battez le beurre avec le sucre glace et le sachet de sucre vanillé. Vous pouvez utiliser un batteur pour obtenir une texture fine. Une fois que le beurre est mousseux, ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu'à homogénéité.
9. Préparez le sirop en mélangeant l'eau avec le sucre et l'essence de rhum. Pas besoin de le faire bouillir, il suffit de dissoudre le sucre.
10. Une fois que le gâteau a refroidi, piquez-le sur toute sa surface avec une fourchette pour que le sirop pénètre uniformément.
11. Imbibez le gâteau avec le sirop préparé à l'aide d'un pinceau à pâtisserie ou d'une cuillère, selon votre préférence.
12. Étalez une fine couche de crème sur le gâteau - sur les côtés et sur le dessus. Mettez le reste de la crème dans une poche à douille et formez des rosettes de crème sur le bord supérieur du gâteau, en laissant le centre libre.
13. Pour la décoration, hachez les noix rôties avec un couteau ou dans un robot culinaire, mais pas trop finement. Placez les noix au centre du gâteau et saupoudrez-en également sur les bords du gâteau.
14. Laissez le gâteau refroidir quelques heures avant de le couper. Si vous avez le temps, il est préférable de le laisser toute la nuit.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle utilise des ingrédients de base, a un goût équilibré entre les noix et la crème, et ne nécessite pas de techniques compliquées. Le gâteau reste humide grâce au sirop, et la crème s'étale facilement. Il peut être préparé quelques heures à l'avance et ne sèche pas rapidement.

Conseils et variations

Conseils

N'insistez pas trop lorsque vous ajoutez la farine au gâteau, sinon il pourrait être plus dense.
Le sirop s'absorbe mieux si le gâteau est complètement froid.
Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez étaler toute la crème sur le gâteau sans faire de rosettes.
Les noix rôties apportent une saveur supplémentaire, mais ne les laissez pas trop longtemps au four, elles peuvent devenir amères.

Substitutions

Le mascarpone peut être remplacé par un fromage frais riche, mais la crème sera plus compacte.
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes si vous n'avez pas d'allergies et souhaitez un goût légèrement différent.

Variations

Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de cacao à la crème si vous préférez un goût plus intense.
Pour une note plus aromatique, utilisez de l'essence d'amande dans le sirop, pas seulement du rhum.

Idées de service

Une tranche se marie bien avec du café ou du thé.
Si vous souhaitez une présentation plus festive, vous pouvez mettre quelques moitiés de noix entières sur le dessus.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser du sucre granulé au lieu du sucre glace ?
Le sucre glace s'incorpore plus rapidement et ne laisse pas de granulés, surtout dans la crème. Avec du sucre granulé, vous pouvez obtenir une texture légèrement différente et il faut battre davantage.

2. Si je n'ai pas de mascarpone, puis-je utiliser du fromage à tartiner ?
Vous pouvez utiliser du fromage à tartiner frais, de préférence le plus riche. Le goût sera légèrement différent, la crème plus ferme.

3. Le gâteau peut-il être cuit dans une autre forme ?
Un moule rectangulaire peut également être utilisé ; le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur du gâteau.

4. Le gâteau peut-il être fait un jour à l'avance ?
Oui, il est même recommandé de le laisser quelques heures au réfrigérateur. Il se coupe mieux et les saveurs se marient.

5. Que faire si je ne veux pas mettre d'essence de rhum dans le sirop ?
Le sirop peut être fait uniquement avec de l'eau et du sucre ; vous pouvez également utiliser un peu d'essence de vanille ou de zeste de citron râpé pour le goût.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par tranche (10 portions) : environ 390-410 kcal, 26 g de graisses, 30 g de glucides, 7 g de protéines. La plupart des calories proviennent de la crème et des noix. Les valeurs sont approximatives et peuvent varier en fonction de l'épaisseur du gâteau et de la quantité de crème que vous mettez sur chaque tranche.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans une boîte ou couvert de film alimentaire, jusqu'à 4 jours. La congélation n'est pas recommandée car cela change la texture de la crème. Il se sert froid ou à température ambiante ; ne pas réchauffer. Si vous avez décoré avec des noix rôties, sachez qu'elles peuvent absorber l'humidité après 2-3 jours.

 Ingrédients: Base : 5 œufs, 10 cuillères à soupe de sucre glace, 5 cuillères à soupe d'eau, 5 cuillères à soupe de farine, 150 g de noix moulues, 1/2 sachet de levure chimique. Crème : 200 g de sucre glace, 200 g de mascarpone, 200 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé. Sirop : 150 ml d'eau, 3-4 cuillères à soupe d'eau, 1 essence de rhum. Décoration : 100 g de noix grillées et hachées.

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