Tarte aux oignons

Tarte salée aux oignons et saucisses fumées

J'ai préparé plusieurs fois cette tarte aux oignons et à chaque fois, j'ai remarqué qu'elle disparaît assez rapidement de la table. C'est une recette que j'ai essayée pour la première fois après avoir vu la garniture chez Ancuta et depuis, je reviens souvent à elle, surtout quand j'ai envie de quelque chose de consistant mais simple. C'est le genre de tarte qui convient pour le déjeuner, le dîner ou même à emporter.

Infos rapides

Temps total : 2 heures
Préparation : environ 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30-40 minutes
Portions : 6-8 parts, selon la taille des morceaux
Difficulté : facile à moyen, le plus long étant la préparation des oignons
Type de recette : tarte salée, idéale pour le déjeuner ou le dîner

Ingrédients

Pâte :
250 g de farine (vous pouvez aussi utiliser une partie de farine complète, environ 70 g, le reste étant de la farine blanche)
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café rase de sucre
170 ml d'eau tiède
1 cuillère à café rase de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Garniture :
500 g d'oignons (environ 7 oignons moyens)
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
2 œufs
100 ml de crème fraîche (non sucrée)
sel et poivre, au goût
100 g de saucisses fumées
cumin à saupoudrer sur le dessus

Préparation

1. Commencez par la pâte. Dans une tasse, mélangez la levure avec le sucre et une cuillère à café de farine. Ajoutez 100 ml d'eau tiède, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes pour activer la levure.

2. Mettez la farine (vous pouvez combiner la farine blanche avec la farine complète, si vous le souhaitez) dans un grand bol, ajoutez le sel et mélangez légèrement. Faites un puits au centre et versez la levure activée.

3. Commencez à pétrir à la main. Ajoutez progressivement le reste de l'eau tiède. Lorsque la pâte commence à se lier, incorporez l'huile d'olive.

4. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts, sans exagérer avec la farine. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus, couvrez le bol avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant environ une heure.

5. Pour la garniture, épluchez et hachez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, puis ajoutez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres. Cela prend un certain temps – ne les pressez pas.

6. Retirez la poêle du feu et ajoutez une cuillère à soupe de farine. Mélangez bien pour éviter les grumeaux. Laissez refroidir les oignons.

7. Lorsqu'ils sont refroidis, ajoutez la crème fraîche et les œufs battus. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon votre goût. Mélangez bien le tout.

8. Coupez les saucisses en tranches fines ou en petits morceaux.

9. Étalez la pâte sur une surface farinée, en formant un cercle légèrement plus grand que le moule à tarte.

10. Beurrez le moule et placez la pâte étalée, en la faisant remonter sur les bords.

11. Versez la garniture aux oignons et égalisez. Saupoudrez les morceaux de saucisse sur le dessus, aussi uniformément que possible. Ajoutez du cumin selon votre goût.

12. Repliez les bords de la pâte vers l'intérieur, sur la garniture (il n'est pas nécessaire de couvrir complètement, juste de former une bordure).

13. Mettez le moule au four préchauffé à 175-180°C. Faites cuire pendant 30-40 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que la garniture soit prise.

14. Laissez refroidir légèrement avant de couper. La tarte est bonne tant chaude que froide.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une tarte salée qui se prépare avec des ingrédients que j'ai toujours sous la main. Elle ne nécessite pas de techniques compliquées et m'aide à utiliser des oignons en abondance. Elle se conserve bien et est tout aussi délicieuse le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Si vous souhaitez accélérer la cuisson des oignons, ne mettez pas le feu trop fort – le risque est qu'ils brûlent et prennent un goût amer.
La pâte n'a pas besoin de beaucoup de farine supplémentaire lors du pétrissage, juste assez pour ne pas coller.
Utilisez du beurre pour beurrer le moule, pas seulement de l'huile ; cela aide à ne pas coller et donne une meilleure saveur à la croûte.

Substitutions

Vous pouvez remplacer les saucisses fumées par du jambon ou du bacon, si vous préférez.
La crème fraîche peut être remplacée par de la crème normale, tant qu'elle n'est pas trop liquide ou trop acide.
Si vous n'avez pas de farine complète, vous pouvez utiliser uniquement de la farine blanche.

Variations

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches finement hachées (aneth, persil) à la garniture, pour une touche de fraîcheur.
Si vous ne voulez pas de viande, laissez de côté les saucisses – vous obtiendrez une bonne tarte végétarienne.

Idées de service

Elle peut être servie avec une simple salade verte.
Elle accompagne également une soupe légère ou peut être dégustée comme collation à emporter.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des oignons rouges au lieu d'oignons jaunes ?
Oui, vous pouvez utiliser des oignons rouges ou une combinaison, pour un goût légèrement différent et un aspect coloré.

Peut-on faire la pâte avec de la levure fraîche ?
Vous pouvez utiliser de la levure fraîche – environ 7 g, dissoute de la même manière que la levure sèche, mais ne dépassez pas la quantité.

Peut-on congeler la tarte après cuisson ?
Je ne recommande pas, la texture de la garniture avec les oignons et la crème change après congélation. Il vaut mieux la consommer fraîche ou dans les deux jours qui suivent.

Quel type de saucisses est approprié ?
J'utilise des saucisses fumées, pas trop grasses, coupées en fines tranches. Vous pouvez mettre ce que vous avez sous la main, mais idéalement quelque chose avec un goût prononcé.

La tarte devient-elle sèche si je la laisse quelques heures à température ambiante ?
Elle ne se dessèche pas rapidement. Si vous la couvrez ou la mettez au réfrigérateur, elle se conserve bien pendant 24-36 heures.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une part sur 8 contient environ 200-220 kcal. Une portion apporte environ 7 g de protéines, 25-28 g de glucides et 8-10 g de graisses, selon les saucisses et le type de crème. C'est une tarte nourrissante, avec un contenu calorique modéré pour un plat principal.

Conservation et réchauffage

Elle se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film, jusqu'à deux jours. Pour le réchauffage, utilisez le four ou la poêle, pas le micro-ondes – cela permet de garder la croûte agréable. Vous pouvez aussi la manger froide, le goût ne change pas. Si vous avez de plus gros morceaux, sortez-les du réfrigérateur 15-20 minutes avant de servir.

 Ingrédients: Pâte : 250 g de farine (j'ai également ajouté un peu de farine complète en combinaison avec la blanche, environ 70 g) 1 cuillère à café de levure sèche 1 cuillère à café de sucre 170 ml d'eau tiède 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Garniture : 500 g d'oignons (environ 7 oignons de taille moyenne) 50 g de beurre 1 cuillère à soupe de farine 2 œufs 100 ml de crème épaisse (non sucrée) sel et poivre 100 g de saucisses fumées cumin

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