Tressée avec du fromage de brebis

La spirale au fromage est l'une de ces recettes que je fais quand j'ai envie de quelque chose de salé, avec une texture croustillante et un goût de fromage bien marqué. J'utilise généralement des feuilles de pâte fraîches, car elles sont plus pratiques que d'étaler moi-même la pâte, et la garniture est assez riche et consistante. Le fromage de brebis et le fromage de vache apportent un bon équilibre – ce n'est ni trop salé ni sec. Selon le plat utilisé, je dispose les rouleaux en forme de spirale, mais ils peuvent aussi être arrangés différemment.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 30-35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 6-8
Difficulté : moyenne
Type de recette : collation salée, brunch, petit-déjeuner

Ingrédients

1 paquet de feuilles de pâte (fraîches)
600 g de fromage de brebis
150 g de fromage de vache
3 œufs
4-5 cuillères à soupe de crème épaisse
1 bouquet d'aneth
1 cuillère à café de poivre blanc
50 g de beurre (pour graisser les feuilles)
1 œuf (pour badigeonner le dessus)

Méthode de préparation

1. Si le fromage de vache est aqueux, je le mets dans une double couche de gaze et je le laisse égoutter pendant quelques heures ou même toute la nuit au réfrigérateur. Je râpe le fromage de brebis ou je le casse bien avec une fourchette pour qu'il se mélange plus facilement avec les autres ingrédients.

2. Dans un grand bol, je mélange le fromage de brebis avec le fromage de vache égoutté. J'ajoute la crème épaisse, les 3 œufs entiers et l'aneth finement haché. Je saupoudre le poivre blanc et mélange le tout avec une cuillère ou une spatule jusqu'à ce que la garniture devienne homogène.

3. Je fais fondre le beurre à feu doux et le laisse refroidir quelques minutes pour ne pas brûler les feuilles de pâte.

4. Sur le plan de travail, je saupoudre un peu de farine. Je place la première feuille de pâte, je la badigeonne uniformément de beurre fondu à l'aide d'un pinceau. Je place une deuxième feuille dessus, je badigeonne à nouveau de beurre, et je continue ainsi jusqu'à avoir quatre feuilles, toutes badigeonnées de beurre entre elles.

5. Je divise la garniture au fromage en trois parts égales. J'étale le premier tiers du mélange sur la couche de feuilles, en lissant avec une spatule ou le dos d'une cuillère, en faisant attention de ne pas tirer sur les feuilles.

6. Je roule la pâte, pas trop serré, pour que la garniture ne déborde pas aux extrémités. Je répète le processus pour les deux autres rouleaux, en utilisant le reste des feuilles et de la garniture.

7. Je tapisse un plat rond de papier sulfurisé. Je place le premier rouleau en spirale au centre du plat et je continue avec les suivants jusqu'à obtenir une forme compacte.

8. Je bats l'œuf restant et badigeonne les rouleaux dessus pour leur donner de l'éclat.

9. Je mets le plat dans le four préchauffé à 180°C et je fais cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus.

10. Je le sors du four et le laisse dans le plat pendant 10 minutes. Je le transfère délicatement sur un plat et je le coupe seulement après qu'il ait légèrement refroidi, afin que la garniture se stabilise.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide, vous n'avez pas besoin de techniques compliquées et les ingrédients sont faciles à trouver. La garniture est dense mais pas lourde, et l'aneth lui donne de la fraîcheur. Elle se déguste chaude, au petit-déjeuner ou en collation.

Conseils et variations

Conseils

- Si le fromage de vache contient beaucoup de lactosérum, ne sautez pas l'étape d'égouttage. Sinon, les feuilles deviendront trop molles à l'intérieur.
- La crème avec au moins 20 % de matière grasse aide à éviter que la garniture ne devienne sèche après la cuisson.
- Ne pressez pas trop le rouleau en le formant. La feuille peut se déchirer ou la garniture peut fuir.

Substitutions

- Le fromage de brebis peut être remplacé par du fromage de vache, mais je recommande qu'il soit également un fromage salé et plus gras.
- Si vous n'avez pas d'aneth, le persil fonctionne aussi, mais le goût ne sera pas aussi spécifique.
- La crème épaisse peut être remplacée par du yaourt grec, mais la texture finale sera légèrement différente.

Variations

- Vous pouvez ajouter des graines de sésame sur le dessus avant la cuisson.
- Pour une version plus consistante, vous pouvez ajouter un peu d'oignon vert haché à la garniture.
- Des feuilles de pâte faites maison peuvent également être utilisées si vous avez le temps et la patience.

Idées de service

- Chaud, tranché, accompagné d'un thé ou d'un café.
- Froid, emballé pour le travail ou l'école.
- Avec du yaourt nature comme collation.

Questions fréquentes

1. Que puis-je faire si la garniture est trop molle ?
Si vous voyez qu'elle est trop liquide, ajoutez un peu plus de fromage ou égouttez davantage le fromage de vache.

2. Peut-on congeler la spirale au fromage ?
Je ne recommande pas de congeler après la cuisson, car les feuilles de pâte perdent leur texture. Si vous souhaitez la conserver, il est préférable de la garder au frais et de la consommer dans les 2-3 jours.

3. Puis-je utiliser uniquement du fromage de vache ?
Avec uniquement du fromage de vache, la garniture ne sera pas aussi savoureuse et manquera du goût salé du fromage de brebis. Si vous le souhaitez malgré tout, ajustez le sel selon votre goût.

4. À quel point dois-je rouler les feuilles ?
Ne serrez pas trop, juste assez pour qu'elles ne se défont pas. Si vous serrez trop, la garniture débordera.

5. Avec quoi puis-je badigeonner la spirale au fromage à la place de l'œuf ?
Si vous ne souhaitez pas utiliser d'œuf, un peu de lait ou de crème fonctionne, mais cela ne dorera pas autant.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une portion (sur 8) contient environ 320-350 kcal, 15 g de protéines, 25 g de graisses et 18-22 g de glucides, selon le fromage et la crème utilisés. La teneur en sel est élevée, surtout si vous utilisez du fromage de brebis affiné.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, placez la portion désirée dans le four traditionnel pendant 5-8 minutes à 150°C, directement sur la grille, pour ne pas devenir trop molle. Je ne recommande pas de réchauffer au micro-ondes, car les feuilles deviennent caoutchouteuses. S'il en reste, il peut également être mangé froid en collation.

 Ingrédients: 1 paquet de pâte phyllo (fraîche) 600 g de fromage de brebis 150 g de fromage blanc 1 botte d'aneth 3 œufs 4-5 cuillères à soupe de crème épaisse 1 cuillère à café de poivre blanc 50 g de beurre pour graisser les feuilles 1 œuf pour graisser

 Étiquettes:  tarte au fromage petit déjeuner