Gâteau fait avec du pain sucré restant

J'ai essayé ce gâteau à un moment où il me restait un peu de panettone fait maison, reçu de ma tante. Ce n'est pas le genre de recette auquel je pense à l'avance, mais elle est utile quand on a des restes de panettone qui ont un peu durci, mais qui sont encore bons au goût. Le résultat ressemble à une sorte de pudding, mais avec une texture plus dense et une crème consistante. C'est le genre de dessert que l'on prépare rapidement, surtout si le panettone est déjà prêt.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (sans refroidissement)
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de refroidissement : minimum 2 heures au réfrigérateur
Portions : 8-10
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide à base de restes, occasionnel (Pâques, Noël, fêtes)

Ingrédients

1/2 panettone au cacao, noix et raisins secs (environ 400-500 g)

Pour la crème :
500 ml de lait
1/2 tasse de sucre (environ 100 g)
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
150 g de beurre
1 flacon d'extrait de rhum
3 cuillères à soupe de cacao

Pour le sirop :
1-2 verres d'eau (200-400 ml, selon la sécheresse du panettone)
4-5 cuillères à soupe de sucre glace
3 flacons d'extrait de rhum

Pour la décoration :
poudre de noisettes (ou noix/amandes moulues)
figurines en chocolat (facultatif)

Mode de préparation

1. Coupez le panettone en tranches épaisses d'environ 1,5-2 cm. C'est plus facile si vous utilisez un couteau dentelé.

2. Disposez les tranches dans un plat en verre ou tout plat résistant à la chaleur, côte à côte. S'il y a plusieurs petits morceaux, vous pouvez les empiler, ce n'est pas un problème.

3. Pour le sirop, mélangez l'eau avec le sucre glace et l'extrait de rhum, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. La quantité d'eau dépend de la sécheresse du panettone et de la quantité de sirop que vous souhaitez pour le dessert final. Je verse le sirop lentement avec une cuillère, pour m'assurer que les tranches absorbent uniformément.

4. Dans une casserole, portez le lait et le sucre à ébullition. Remuez souvent pour éviter que ça colle. Dans un bol séparé, dissolvez la fécule de maïs avec quelques cuillères de lait chaud, pour éviter les grumeaux.

5. Lorsque le lait bout, versez le mélange de fécule dessus et continuez à remuer à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe bien. Prenez une spatule en silicone, car cela colle moins au fond.

6. Retirez la casserole du feu et ajoutez le cacao tamisé, en remuant vigoureusement. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Enfin, ajoutez l'extrait de rhum.

7. Sur la première couche de panettone imbibé, étalez la moitié de la crème chaude. Nivelez avec une spatule.

8. Ajoutez la deuxième couche de tranches de panettone sur la crème, imbibez-les également avec le reste du sirop, puis étalez le reste de crème par-dessus.

9. Pour finir, saupoudrez de poudre de noisettes, noix ou amandes moulues. Si vous en avez, vous pouvez aussi ajouter des figurines en chocolat, mais ce n'est pas obligatoire.

10. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour que les couches se stabilisent bien et que la crème durcisse. Découpez avec un couteau à lame fine.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est utile parce que vous sauvez le panettone restant, vous ne jetez rien et vous obtenez un nouveau dessert avec un minimum d'effort. Vous pouvez varier la crème ou le topping, et le gâteau se conserve bien au frais pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez du panettone avec des garnitures (noix, cacao, raisins) pour un meilleur goût et une texture plus dense.
- Si vous avez un panettone très sec, imbibez-le progressivement et laissez quelques minutes entre les couches.
- La crème épaissit rapidement, ne vous éloignez pas de la cuisinière.
- Ne mettez pas la crème chaude directement sur le panettone très froid, car cela peut couler lors du service.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de beurre, vous pouvez utiliser de la margarine, mais le goût final sera différent.
- Le sucre peut être ajusté selon la douceur du panettone.
- Les noix ou noisettes peuvent être remplacées par des amandes moulues ou même des pistaches.

Variations

- Vous pouvez également utiliser des restes de génoise ou d'autres gâteaux secs, mais le panettone est idéal pour la structure.
- Dans la crème, vous pouvez ajouter une cuillère de café soluble pour une légère amertume.
- Si vous voulez quelque chose de plus léger, mettez une moitié de crème à la vanille et l'autre moitié avec du cacao.

Idées de service

- Le gâteau est meilleur après une nuit au réfrigérateur, découpé en tranches rectangulaires.
- Il peut être servi avec de la crème fouettée ou une sauce au chocolat supplémentaire.
- Il se marie bien avec du café, surtout au petit-déjeuner ou comme dessert rapide le soir.

Questions fréquentes

1. Que faire si je n'ai pas de panettone avec garniture ?
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de panettone, mais celui avec des noix et du cacao a une texture et un goût plus riches. Si vous n'avez qu'un panettone nature, vous pouvez ajouter des raisins ou des noix entre les couches.

2. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne recommande pas, car la texture de la crème avec la fécule change après congélation. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans quelques jours.

3. Que faire si je n'ai pas de plat en verre ?
Tout plat résistant à la chaleur fonctionne, ou même une boîte en plastique profonde, si vous ne comptez pas mettre le dessert au four.

4. Puis-je mettre moins d'extrait de rhum ?
Oui, ajustez la quantité selon votre goût. Si vous ne voulez pas du tout, vous pouvez remplacer par de la vanille, mais l'arôme de rhum est classique pour les desserts avec panettone.

5. Peut-on le faire sans cacao ?
Oui, mais le goût et la couleur de la crème seront différents. Vous pouvez le faire uniquement avec de l'extrait de rhum ou ajouter un peu de café instantané pour une autre saveur.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une portion (sur 10) contient environ 270-300 kcal, avec 14 g de lipides, 34 g de glucides et 4 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la douceur et de la richesse du panettone utilisé. La crème au beurre ajoute des calories significatives. Ce n'est pas un dessert diététique, mais il est consistant et nourrissant.

Conservation et réchauffage

Il se conserve bien au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 4 jours. La crème se raffermit au frais et le gâteau peut être joliment découpé même après 2-3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer – il se sert directement frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser quelques minutes à température ambiante avant de le couper.

 Ingrédients: 1/2 pain sucré au cacao, noix et raisins secs Crème : 500 ml de lait 1/2 tasse de sucre 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 150 g de beurre 1 flacon d'essence de rhum 3 cuillères à soupe de cacao Sirop : 1-2 verres d'eau 4-5 cuillères à soupe de sucre glace 3 flacons d'essence de rhum Pour décorer : poudre de noisettes figurines en chocolat

 Étiquettes:  gâteau de pain sucré