Brochet avec sauce tzatziki

La perche fraîche n'est pas quelque chose que je trouve souvent, mais quand quelqu'un en apporte une directement de l'étang, je ne réfléchis pas trop à la recette. D'habitude, mon mari s'occupe du nettoyage et de la découpe, et moi, je m'occupe du reste. Je garde tout aussi simple que possible pour ne pas masquer le goût du poisson. Une variante facile consiste à faire des rondelles frites et une sauce rapide au yaourt et au concombre, quelque part entre le tzatziki et un dip frais.

Infos rapides

Temps total : environ 40 minutes, selon le rythme
Portions : 2-3, selon votre appétit
Difficulté : facile, pas d'étapes compliquées
Type de recette : dîner rapide ou déjeuner avec du poisson frais

Ingrédients

10 rondelles de perche (rondelles découpées dans une perche nettoyée)
sel
farine de maïs (suffisamment pour enrober toutes les rondelles)
huile pour la friture

Pour la sauce :
1/2 concombre (moyen, sans autres précisions)
300 ml de yaourt grec crémeux
2 gousses d'ail
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
2 brins de persil frais
1 brin de menthe fraîche
sel

Instructions de préparation

1. Préparez les rondelles de perche. Si elles ne sont pas déjà découpées, coupez le poisson en tranches d'environ deux doigts d'épaisseur. Lavez-les, puis laissez-les égoutter ou tamponnez-les avec du papier.

2. Salez chaque morceau des deux côtés. Ne pas exagérer, le poisson se sale facilement.

3. Préparez un grand bol avec de la farine de maïs. Passez chaque rondelle dans la farine de maïs, de manière à ce qu'elle soit complètement enrobée sur tous les côtés.

4. Faites chauffer une poêle avec de l'huile (suffisamment pour couvrir le fond de la poêle avec une couche généreuse). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les rondelles à frire, sans surcharger la poêle.

5. Faites frire les rondelles jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes à l'extérieur, quelques minutes de chaque côté. Vérifiez qu'elles soient cuites à l'intérieur, mais pas sèches.

6. Retirez-les sur une assiette avec un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile.

7. Pendant que le poisson frit, préparez la sauce. Épluchez le concombre et coupez-le en morceaux plus petits (si la peau est épaisse, vous pouvez l'enlever, sinon laissez-la). Mettez le concombre, le yaourt, l'ail épluché, le jus de citron, le persil et la menthe dans le récipient du mixeur plongeant. Mixez brièvement, juste pour obtenir une sauce homogène. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel.

8. Servez le poisson tant qu'il est chaud, avec la sauce au yaourt et concombre à côté. Vous pouvez verser la sauce dessus ou la laisser dans un bol séparé.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Quand j'ai du poisson frais, je ne complique pas les choses. La friture rapide et une sauce froide ne prennent pas beaucoup de temps. Je prépare tout en une seule session, il ne reste rien à faire pour plus tard. La perche a un goût pur et se marie bien avec une sauce rafraîchissante. C'est une recette pratique et qui ne demande pas d'ingrédients difficiles à trouver.

Conseils et variations

Conseils

L'huile doit être bien chaude avant d'ajouter le poisson, sinon il ne formera pas de croûte.
Passez les rondelles dans la farine juste avant de les frire, pour qu'elles ne s'humidifient pas.
Ne mettez pas trop de morceaux en même temps dans la poêle ; ils frémissent plus uniformément s'ils ont de l'espace.

Substitutions

Vous pouvez également utiliser un autre poisson blanc frais – sandre, perche ou carpe, si vous en avez sous la main.
Si vous n'avez pas de yaourt grec, utilisez un yaourt plus crémeux et égouttez-le un peu.

Variations

Vous pouvez ajouter un peu d'aneth à la sauce, si vous voulez plus de saveur verte.
La sauce peut également être faite uniquement avec du persil, si vous ne voulez pas de menthe.
Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, vous pouvez hacher très finement tout et mélanger avec le yaourt.

Idées de service

Le poisson se déguste mieux chaud, avec la sauce froide à côté. Il s'accompagne bien d'une simple salade verte ou de pommes de terre bouillies, si vous avez besoin d'un accompagnement.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la perche congelée ?
Oui, si vous n'avez pas de fraîche. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis tamponnez-la bien avec du papier avant de saler et de passer dans la farine.

Peut-on cuire le poisson au four ?
Vous pouvez essayer, mais vous n'obtiendrez pas la même croûte croustillante qu'avec la friture. La recette est conçue pour la friture.

Que faire si la sauce est trop liquide ?
Si vous utilisez un yaourt plus léger ou un concombre très juteux, égouttez un peu le concombre au préalable, ou utilisez seulement la partie ferme du milieu. Utilisez un yaourt épais.

La sauce doit-elle être réfrigérée avant de servir ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous voulez qu'elle soit plus rafraîchissante, vous pouvez la laisser au frais pendant 15-20 minutes.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimatives. Pour 3 portions, une portion contient environ 350-400 kcal, avec environ 30 g de protéines (provenant du poisson et du yaourt), 15-18 g de graisses (selon la quantité d'huile qui reste sur les rondelles), et moins de 10 g de glucides (provenant de la farine de maïs et un peu du yaourt). La sauce ajoute peu de calories et plus de protéines. La quantité exacte varie en fonction de la quantité d'huile que chaque morceau de poisson absorbe lors de la friture.

Conservation et réchauffage

Le poisson frit ne se conserve pas bien plus d'une journée ; il devient mou et perd sa texture croustillante. S'il en reste, vous pouvez le réchauffer brièvement dans une poêle antiadhésive, sans huile supplémentaire. La sauce au yaourt se conserve au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 2 jours. Elle est meilleure fraîche, car sinon le concombre libère de l'eau.

Le mari en charge prépare, nettoie et portionne le poisson. Les tranches sont salées, enrobées de farine de maïs et frites dans de l'huile chaude. Retirez le poisson sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. Le concombre haché, le yaourt et les autres ingrédients sont mélangés avec un mixeur plongeant. Servez le brochet croustillant chaud avec une sauce type tzatziki.

Lorsque vous avez des délices très frais et d'origine contrôlée, préparez-les aussi simplement que possible. Le repas sera de toute façon délicieux, et il n'est pas nécessaire de compromettre le goût.

 Ingrédients: 10 filets de brochet, sel, farine, semoule de maïs, huile pour la friture, pour la sauce - 1/2 concombre - 1/2 cuillère à soupe de jus de citron - 2 gousses d'ail - 2 brins de persil frais - 1 brin de menthe fraîche - 300 ml de yaourt grec crémeux - sel

 Étiquettes:  brochet frit poisson frit