Plateau assorti avec de la pastrama maison

Recette délicieuse de plateau assorti avec de la viande séchée maison

Quand il s'agit des plats de fête ou des repas festifs, un plateau assorti avec de la viande séchée maison est toujours un choix gagnant. Cette recette ne se contente pas de combiner les saveurs de la viande de porc, de bœuf et de volaille, mais elle apporte également une touche de raffinement grâce à la technique de préparation. Alors, explorons ensemble les étapes nécessaires pour obtenir une délicieuse viande séchée maison, parfaite pour impressionner la famille et les amis.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 48 heures
Temps de cuisson : 2 heures
Total : 50 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 8-10

Ingrédients nécessaires :

- Viande :
- 800 g de viande de porc (choisissez du filet de cuisse ou de l'échine)
- 800 g de viande de bœuf
- 800 g de poitrine de poulet ou de dinde
- Ménagerie (de porc) : 500 g
- Graisse de porc : 100 g (de préférence de la ventrèche)
- Gélatine : 1 sachet (environ 10 g, utilisez 2/3)

Épices pour la marinade (au choix !) :
- Ail (écrasé)
- Feuilles de laurier
- Poivre noir aromatique
- Basilic
- Poivre rouge moulu
- Thym émietté
- Poivre noir moulu
- Adjika (ou autres épices piquantes)
- Origan

Utile :
- Papier sulfurisé (ou un paquet vide de farine)
- Ficelle blanche

Étapes de préparation :

1. Sélection de la viande
Choisissez de la viande de qualité, car cela influencera le goût final du plat. Je recommande d'opter pour du filet de porc, de bœuf et de poitrine de volaille, tous ayant un poids et une forme similaires. Cela aidera à uniformiser la cuisson.

2. Lavage et préparation de la viande
Lavez bien tous les morceaux de viande sous un jet d'eau froide pour éliminer les impuretés éventuelles. Séchez-les avec un essuie-tout pour enlever l'excès d'eau.

3. Marinade de la viande
Dans un bol, mélangez l'ail écrasé avec les épices de votre choix. Personnellement, j'adore la combinaison d'ail avec du poivre noir et du basilic, mais n'hésitez pas à expérimenter avec ce que vous avez sous la main.

4. Préparation de la gélatine
Mettez un sachet de gélatine à tremper dans la moitié de l'eau indiquée sur l'emballage. Chauffez légèrement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, mais ne la faites pas bouillir.

5. Formation de la viande
Chaque morceau de viande sera modelé avec un couteau pour obtenir une forme allongée. Cela aidera à coller les morceaux ensemble, créant une sorte de "saucisse" épaisse, mais beaucoup plus savoureuse.

6. Enduire et assembler
Enduisez chaque morceau avec le mélange d'épices et de gélatine, en vous assurant qu'ils sont uniformément couverts. Sur une planche à découper, étalez la ménagerie de porc et disposez les morceaux de viande, en veillant à ce que la poitrine de volaille soit au centre.

7. Emballage
Enduisez chaque morceau de viande avec de la gélatine sur le côté qui sera collé. Saupoudrez de poivre noir aromatique et unissez tous les morceaux. Enveloppez-les bien dans la ménagerie, et si vous n'avez pas de ménagerie, un linge propre enduit de graisse fera l'affaire.

8. Enveloppement
Après avoir enveloppé la viande, enveloppez-la fermement dans du papier sulfurisé enduit de graisse, en vous assurant qu'elle est étanche. Attachez bien avec la ficelle blanche pour maintenir la composition compacte.

9. Marinade au réfrigérateur
Mettez le paquet obtenu au réfrigérateur pendant 48 heures pour permettre aux saveurs de bien pénétrer dans la viande.

10. Cuisson
Après que la viande ait mariné, préchauffez le four à 250 °C. Placez le paquet dans un plat à bords hauts et versez un peu d'huile et une tasse d'eau mélangée avec du vin ou de la bière (choisissez votre variante préférée). Faites cuire pendant les 20 premières minutes à 250 °C, puis réduisez la température à 150-180 °C et continuez la cuisson pendant 1,5 heure.

11. Surveillance pendant la cuisson
Pendant la cuisson, versez périodiquement le mélange d'eau avec du vin ou de la bière, en retournant le paquet sur différents côtés pour éviter la fumée et assurer une cuisson uniforme. Il est crucial de ne pas ouvrir le paquet, car cela aidera à la coloration naturelle de la viande.

12. Refroidissement et pressage
Une fois que la viande est prête, éteignez le four et laissez le paquet refroidir à l'intérieur. Après qu'il ait refroidi, retirez le paquet et placez-le sous un poids (par exemple, un autre récipient lourd) pendant 2-3 heures.

13. Découpe et service
Après avoir été pressée, retirez les ficelles et le papier. La viande se coupera très facilement en fines tranches et peut être décorée avec des légumes frais ou des cornichons.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez personnaliser la recette, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin ou le paprika pour un goût différent.
- Le service est tout aussi important que la préparation. Disposez les tranches de viande séchée sur un beau plateau, accompagnées de cornichons colorés et de pain frais.
- Ce plateau assorti est parfait à servir avec un verre de vin rouge ou une bière froide, mais il peut également être adapté à un déjeuner avec une salade verte.

Bénéfices nutritionnels :
Cette viande séchée maison est une excellente source de protéines, avec une teneur élevée en vitamines B, essentielles pour la santé du système nerveux et du métabolisme. De plus, étant préparée maison, vous savez exactement quels ingrédients vous avez utilisés, ce qui vous permet de contrôler l'apport en sodium et en graisses.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser d'autres types de viande ?
Bien sûr ! Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter avec de l'agneau ou d'autres types de volailles.

- Quelle est la meilleure méthode de conservation ?
La viande séchée peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, mais vous pouvez la congeler pour la garder fraîche plus longtemps.

- Comment rendre la viande séchée plus épicée ?
Ajoutez plus de poivre rouge ou d'épices piquantes dans le mélange de marinade.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, vous êtes prêt à impressionner vos invités avec un plateau assorti de viande séchée maison. N'oubliez pas, cuisiner est un art, et chaque recette raconte une histoire. Bon appétit !

 Ingrédients: 800 g de viande de porc 800 g de viande de boeuf 800 g de poitrine de poulet ou de dinde 500 g de poitrine de porc 100 g de saindoux de porc du ventre Différentes épices pour mariner la viande : ail feuille de laurier poivre noir aromatique basilic poivre rouge moulu thym écrasé poivre noir moulu adjika origan papier sulfurisé (parchemin) ou un emballage vide de farine gélatine un paquet (environ 2/3 est utilisé) pour 2,4 kg de viande

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