Ma Zacusca Diététique
Ingrédients: - 1 l d'huile - 4 kg de poivrons rouges ou poivrons doux - 4 kg d'aubergines - 1/2 l de vinaigre - 1,5 l d'eau - 1 tasse de sucre (tasse standard de 250 ml) - 3 cuillères à soupe de sel
Pour préparer une délicieuse pâte de légumes, nous commençons par nettoyer une sélection de légumes frais, qui peuvent inclure des carottes, des poivrons, des courgettes et des oignons. Ces légumes sont coupés en petits morceaux afin qu'ils blanchissent uniformément. Dans une grande casserole, nous préparons un mélange de vinaigre, d'eau, de sucre et de sel. Les proportions peuvent varier en fonction des préférences personnelles, mais une recette de base pourrait inclure 500 ml d'eau, 250 ml de vinaigre, 150 g de sucre et 100 g de sel. Nous combinons bien les ingrédients et les portons à ébullition.
Une fois que nous atteignons la température désirée, nous ajoutons les légumes hachés et les blanchissons pendant environ 5 à 10 minutes. Ce processus aide à conserver les couleurs vibrantes et les saveurs des légumes. Une fois que les légumes ont légèrement ramolli, nous les retirons de la casserole et les laissons refroidir. Une fois complètement refroidis, nous passons les légumes au hachoir, en utilisant le tamis grossier, pour obtenir une pâte homogène avec une texture agréable.
Dans une grande casserole, nous ajoutons 500 ml d'huile et portons la pâte de légumes à ébullition. Il est important de remuer continuellement avec une spatule en bois pour éviter que la pâte ne colle et ne brûle. Une fois que la pâte commence à bouillir, nous ajoutons progressivement 500 ml d'huile supplémentaires, en remuant constamment, comme si nous préparions de la mayonnaise. Cette technique aidera à émulsionner les ingrédients et à obtenir une consistance crémeuse.
Pour intensifier la saveur de la préparation, nous ajoutons des épices telles que du poivre fraîchement moulu, quelques feuilles de laurier et quelques gousses d'ail écrasées. L'ébullition durera environ 50 minutes, pendant lesquelles elle se réduira et développera une saveur riche. À la fin du processus de cuisson, nous goûtons et ajustons les épices selon nos préférences.
Une fois la pâte prête, nous la transférons soigneusement dans des bocaux stérilisés, en veillant à ce qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur. Il est essentiel que les bocaux soient bien scellés pour éviter toute contamination. Ensuite, nous stérilisons les bocaux au bain-marie, en les laissant bouillir pendant 20 à 30 minutes. Cette technique garantira une conservation optimale de la pâte de légumes, lui permettant de résister à long terme. Une fois refroidis, les bocaux peuvent être stockés dans un endroit frais et sombre, prêts à être dégustés dans divers plats.
