Foie de porc frit

Foie de porc frite

En général, lorsque j'ai de la foie de porc au congélateur, je la cuisine simplement, sans trop d'étapes. J'ai remarqué que si on la laisse un peu dans l'eau puis dans du lait, elle devient beaucoup plus tendre. La dernière fois, j'ai suivi les étapes exactement comme ceci : je l'ai décongelée, je l'ai mise dans l'eau, puis dans le lait, et après une demi-heure, elle était prête à frire. Cela se fait assez rapidement, et les ingrédients sont à portée de main.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (inclut le trempage)
Temps de préparation : 5-10 minutes
Temps de repos/trempage : 1 heure (30 minutes dans l'eau + 30 minutes dans le lait)
Temps de friture : 10-15 minutes
Portions : 2-3
Difficulté : facile
Type de recette : plat principal, cuisson rapide

Ingrédients

500 g de foie de porc
200 ml de lait
3 cuillères à soupe d'huile (de palme, c'est ce que j'avais, mais n'importe quelle huile neutre fonctionne)
sel
farine (suffisamment pour enrober les tranches, environ 2-3 cuillères)

Mode de préparation

1. Décongeler le foie de porc s'il a été congelé. Couper le gros morceau en tranches épaisses de 1-1,5 cm, pour qu'il ne durcisse pas trop vite à la friture.

2. Mettre le foie dans un bol et le couvrir d'eau froide. Laisser pendant 20-30 minutes pour que le sang s'échappe. Le retourner à mi-parcours si vous avez plus de viande.

3. Égoutter l'eau et verser 200 ml de lait sur le foie, de manière à le couvrir. Laisser encore 30 minutes. Le lait aide à attendrir, surtout pour le foie de porc qui a tendance à durcir s'il est frit directement.

4. Sortir le foie du lait et le tamponner légèrement avec du papier absorbant. Couper en morceaux appropriés pour la friture, si cela n'a pas été fait auparavant.

5. Mettre 2-3 cuillères de farine dans une assiette et enrober chaque morceau de foie de farine sur toutes les faces.

6. Chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude, ajouter les morceaux de foie. Les faire frire à feu moyen. Les retourner après 2-3 minutes, quand ils prennent une croûte, et les laisser cuire sur l'autre côté. En tout, environ 5-7 minutes pour chaque fournée, selon l'épaisseur des morceaux.

7. Sortir le foie sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Saler immédiatement après l'avoir sorti de la poêle, pas avant.

8. Servir chaud, avec de la purée de pommes de terre ou de l'ail écrasé à côté.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Le foie frit est une option rapide quand je n'ai pas envie de cuisiner compliqué. Les ingrédients sont basiques, et cette méthode de trempage dans le lait le rend clairement plus tendre et plus facile à manger, surtout le lendemain s'il en reste. Il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup de plats et on ne passe pas beaucoup de temps près de la cuisinière.

Conseils et variations

Conseils

Ne salez pas le foie avant de le frire, sinon il durcira.
Si vous avez le temps, vous pouvez laisser le foie dans le lait encore plus longtemps, même une heure.
Ne pas frire à feu vif, car il peut brûler rapidement à l'extérieur et rester cru à l'intérieur.
Ne pas surcharger la poêle, sinon il ne cuira pas uniformément.

Substitutions

Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile qui résiste à des températures plus élevées. L'huile de palme n'est pas essentielle, l'huile de tournesol fonctionne aussi.
Si vous n'avez pas de lait, vous pouvez utiliser de l'eau, mais la texture ne sera pas aussi tendre.
Si nécessaire, la farine peut être remplacée par de la chapelure, mais la croûte sera plus épaisse.

Variations

Vous pouvez ajouter de l'ail écrasé à la fin, sur le foie.
Parfois, le foie peut être servi avec des oignons frits séparément.
Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les morceaux plus petits et les frire comme pour des sandwichs.

Idées de service

Il se marie bien avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou des pommes de terre nature. Pour ceux qui préfèrent, il peut également être servi avec une sauce à l'ail, versée directement sur le foie.

Questions fréquentes

Pourquoi faut-il garder le foie dans du lait ?
Le foie de porc a tendance à durcir à la friture. Si vous le laissez dans le lait, il devient plus tendre et ne se dessèche pas.

Puis-je frire le foie directement, sans farine ?
Oui, mais la farine aide à former une fine croûte qui protège le foie et le rend plus juteux.

Dois-je enlever toutes les membranes du foie avant ?
Ce n'est pas obligatoire, mais il est préférable d'enlever les morceaux plus épais ou durs, car ils ne s'attendrissent pas à la friture.

Que puis-je utiliser à la place du lait si j'ai une intolérance ?
Vous pouvez essayer avec du lait végétal sans goût prononcé ou même juste de l'eau, mais la texture sera légèrement différente.

Puis-je le réchauffer le lendemain ?
Oui, mais le foie deviendra un peu plus ferme au réchauffage, donc il est préférable de ne pas le cuire trop longtemps au départ.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (environ 170 g de foie avec farine et huile) :

Calories : 300-350 kcal
Protéines : 28-32 g
Lipides : 14-18 g
Glucides : 8-12 g (provenant de la farine)
Valeurs approximatives, pouvant varier en fonction du type de foie, de la quantité d'huile absorbée et de la quantité de farine restant sur la viande.

Conservation et réchauffage

Le foie frit se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant un maximum de 2 jours. Pour le réchauffer, utilisez une poêle à feu doux, ou un micro-ondes, mais pas trop longtemps, car il peut durcir. Il est préférable de le manger frais.

Le foie est trempé dans l'eau pendant 20-30 minutes pour laisser sortir le sang. On le place dans un bol et on verse 200 ml de lait, en le laissant reposer pendant une demi-heure. Après avoir été dans le lait, il est découpé en morceaux, enrobé de farine et frit dans une poêle avec de l'huile chaude. On le retourne des deux côtés, en veillant à ne pas le brûler. Les morceaux de foie sont placés sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse et assaisonnés selon le goût. Il est servi avec de la purée de pommes de terre ou de l'ail.

On le laisse dans le lait pour éviter qu'il ne durcisse à la cuisson. Astuce de Motan, pour laquelle je le remercie !

 Ingrédients: 500 g de foie de porc 200 ml de lait 3 cuillères à soupe d'huile de palme pour la friture sel

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