Soufflé au fromage

J'étais curieuse de quelque chose de différent pour le dessert et je suis tombée sur cette recette simple de soufflé au fromage, publiée par quelqu'un de passionné. Cela m'a semblé parfait pour le fromage crémeux que j'avais déjà dans le réfrigérateur. Le zeste d'agrumes frais apporte une note qui contraste avec la texture dense et veloutée. Je l'ai fait plusieurs fois, y compris avec de la gelée de coing sur le dessus pour un goût supplémentaire.

Infos rapides

Temps total : environ 45-50 minutes
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 6-8 (selon la taille des moules)
Difficulté : facile
Type de recette : dessert rapide fait maison, parfait lorsque vous avez des invités ou envie de quelque chose de différent

Ingrédients

700 g de fromage à tartiner (j'ai utilisé Delaco)
3 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Zeste d'un citron
Zeste d'une orange
30 g de beurre (pour graisser les moules)
2 sachets de sucre vanillé
4-5 cuillères à soupe de gelée de coing (pour servir ou glacer)

Méthode de préparation

1. Commencez par préchauffer le four à 180°C. En même temps, graissez bien les moules à soufflé ou les petits plats en céramique avec du beurre. Le soufflé a tendance à coller si vous omettez cette étape.

2. Placez le fromage à tartiner dans un grand bol. Séparez les œufs. Ajoutez les jaunes au fromage, saupoudrez d'une pincée de sel et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse. Il est important de s'assurer qu'il n'y a pas de morceaux de jaune non incorporés.

3. Râpez le zeste d'un citron et d'une orange. Mélangez trois quarts de ce zeste dans le mélange de fromage. Réservez le reste pour la décoration à la fin.

4. Dans un autre bol propre, battez les blancs d'œufs en neige, avec une pincée de sel. Lorsque la mousse devient ferme, ajoutez progressivement le sucre, puis le sucre vanillé. Continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.

5. Incorporez délicatement la meringue au mélange de fromage avec de grands mouvements, sans trop insister. Ainsi, le soufflé restera aéré.

6. Remplissez les moules avec le mélange jusqu'à trois quarts de leur capacité. Le soufflé va gonfler pendant la cuisson et vous ne voulez pas qu'il déborde.

7. Placez les moules dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20-25 premières minutes, car le soufflé peut s'effondrer.

8. Après la cuisson, laissez-les reposer quelques minutes à température ambiante. Ils sont meilleurs servis encore tièdes. Vous pouvez garnir de zeste d'agrumes et, si vous le souhaitez, de gelée de coing sur chaque portion.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime le fait que ce soit une recette rapide et qu'elle nécessite des ingrédients simples. La texture est aérée mais consistante. Le zeste d'agrumes change complètement le goût par rapport à d'autres desserts au fromage. La gelée de coing se marie très bien pour le service. Cela fonctionne également comme dessert pour les invités, car il peut être préparé dans des moules individuels.

Conseils et variations

Conseils

Ne pas trop mélanger la meringue dans le mélange de fromage pour ne pas perdre l'air.
Utilisez des moules en céramique plus petits pour une cuisson uniforme.
Si vous n'avez pas de gelée de coing, le dessert peut être servi simplement ou avec de la confiture d'abricot.
Substitutions

Vous pouvez utiliser un autre type de fromage à tartiner, tant qu'il est riche et crémeux. Avec de la ricotta, il sera un peu moins dense, mais tout de même bon.
Le sucre vanillé peut être remplacé par de l'extrait de vanille, mais le goût sera plus subtil.
Si vous n'avez pas de gelée de coing, toute confiture ou conserve plus épaisse convient pour le service.
Variations

Pour une note plus acidulée, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron dans la crème de fromage.
Si vous voulez une texture plus croustillante, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre brun sur le dessus avant la cuisson, mais ce n'est pas obligatoire.
Vous pouvez ajouter des raisins secs hydratés dans un peu de rhum pour une version plus proche des desserts au fromage classiques.
Idées de service

Le soufflé se sert immédiatement, tant qu'il est chaud et légèrement gonflé. Il se marie bien avec de la gelée de coing, mais aussi avec des fruits frais ou une sauce aux baies.
Si vous le servez lors d'un repas festif, ajoutez un zeste d'orange supplémentaire sur le dessus pour un aspect plus frais.
Il convient comme dessert pour le déjeuner ou le dîner, surtout si vous avez des invités et que vous voulez quelque chose de rapide.

Questions fréquentes

Peut-on faire le soufflé sans fromage à tartiner ?
Vous pouvez essayer avec d'autres types de fromage à tartiner, mais il est important qu'il soit riche et crémeux. Cela ne fonctionne pas aussi bien avec du fromage frais classique.

Pourquoi le soufflé s'effondre-t-il après l'avoir sorti du four ?
Il est normal qu'il s'affaisse un peu en refroidissant, mais s'il s'effondre complètement, vous avez peut-être trop mélangé la meringue ou ouvert le four pendant la cuisson.

Peut-on le préparer à l'avance ?
Vous pouvez préparer le mélange à l'avance, mais le soufflé doit être cuit et servi immédiatement. Il ne se conserve pas bien et ne se réchauffe pas.

Puis-je utiliser de grands moules au lieu de moules individuels ?
Un moule plus grand peut être utilisé, mais vous devrez ajuster le temps de cuisson et la texture ne sera pas aussi aérée au milieu.

Que se passe-t-il si je n'ai pas de gelée de coing ?
Le dessert est bon et simple, sans gelée. Toute confiture plus épaisse ou même des fruits frais peuvent être une option pour le service.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion (pour 8) :
Calories : environ 240-260 kcal
Protéines : 8-10 g
Lipides : 17-18 g
Glucides : 13-15 g
Les valeurs dépendent du type de fromage utilisé et de la quantité de gelée ajoutée. C'est néanmoins un dessert plus riche, en raison du fromage gras et des œufs.

Conservation et réchauffage

Le soufflé au fromage ne se conserve pas très bien une fois refroidi. S'il reste, couvrez les moules et conservez-les au réfrigérateur. Le réchauffage au four ne rend pas la texture aérée, mais le goût reste bon. Il est préférable de le servir frais, immédiatement après la cuisson.

 Ingrédients: 700 g de fromage à la crème avec de la crème aigre de Delaco, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, zeste râpé d'un citron, zeste râpé d'une orange, 30 g de beurre pour graisser les moules, 2 sachets de sucre vanillé, 4-5 cuillères à soupe de gelée de coing pour le glaçage.

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