Zacusca de Nana

Zacusca a la Nana est une recette traditionnelle roumaine, pleine de saveurs et de souvenirs familiaux. Ce plat délicieux est parfait pour être savouré en hiver, apportant les saveurs de l'été dans votre assiette. La préparation de cette zacusca nécessite un peu de temps et d'efforts, mais le résultat final vaut chaque minute. Je vous invite à découvrir ce délice étape par étape, avec des conseils utiles et des suggestions de service.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 4 heures
Temps total : 4 heures 40 minutes
Nombre de portions : environ 10 bocaux de 400 g

Ingrédients :
- 5 kg d'aubergines
- 5 kg de tomates
- 4 kg de poivrons kapia rouges
- 1 kg d'oignons
- 7 petites têtes d'ail (ou 3-4 grandes)
- 1 litre d'huile
- Sel, poivre, au goût
- 5-6 feuilles de laurier
- 3-4 boîtes de champignons (environ 400 g)

Instructions :

1. Préparation des légumes : Commencez par rôtir les aubergines. Préchauffez le four à 200°C. Placez les aubergines sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 30 à 40 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau devienne noire et que les aubergines soient tendres. Après la cuisson, laissez-les reposer pendant 5 à 10 minutes pour qu'elles refroidissent légèrement. Cela facilitera l'épluchage.

2. Préparation des poivrons et des tomates : Pendant ce temps, épluchez les poivrons et retirez les graines. Vous pouvez les faire revenir dans un peu d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Râpez les tomates, puis passez-les au mixeur ou à un appareil spécial pour le jus, afin d'éliminer les graines.

3. Sauter les oignons : Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans une grande casserole à fond épais avec un peu d'huile. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et translucides, puis ajoutez les aubergines pelées et hachées ainsi que les poivrons revenus. Mélangez bien les ingrédients.

4. Cuisson au four : Transférez la casserole au four et laissez cuire pendant environ 1 heure. Ce temps permettra aux saveurs de se combiner parfaitement.

5. Ajout des tomates et des champignons : Après une heure, ajoutez les tomates râpées et les champignons hachés, en mélangeant bien. Remettez le mélange au four pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.

6. Assaisonnement : Dans les 30 dernières minutes de cuisson, ajoutez l'ail écrasé, le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Assurez-vous que la zacusca n'a pas d'excès d'huile à la surface ; si nécessaire, laissez-la au four jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.

7. Mise en bouteille : Pendant ce temps, préparez les bocaux : stérilisez-les soit au four, soit en les faisant bouillir. Une fois la zacusca prête, versez-la chaude dans les bocaux, en les remplissant jusqu'au bord. Couvrez les bocaux avec du cellophane et placez-les dans un bain d'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes.

8. Refroidissement : Une fois terminé, retirez les bocaux de l'eau et couvrez-les avec une serviette, en les laissant refroidir progressivement. Ensuite, conservez-les dans un endroit frais et sombre.

Suggestions de service : Zacusca a la Nana peut être servi sur du pain grillé ou comme accompagnement de divers plats. Vous pouvez l'associer avec du fromage cottage ou de la telemea pour un repas délicieux. Cette recette est un véritable trésor culinaire, et chaque bouchée apportera une touche de souvenirs d'enfance.

Une variante délicieuse serait d'ajouter quelques piments pour un goût plus épicé ou même quelques olives pour une touche de saveur supplémentaire. La zacusca peut être personnalisée en fonction des préférences de chacun, mais elle reste un plat classique qui ne se démode jamais. Bon appétit!

 Ingrédients: 5 kg d'aubergines, 5 kg de tomates, 4 kg de poivrons rouges, 1 kg d'oignons, 7 petites têtes d'ail ou 3-4 grandes têtes, 1 l d'huile, sel, poivre, feuilles de laurier, 3-4 boîtes de champignons

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