Gâteau savoureux

Il m'est souvent arrivé de regarder dans le réfrigérateur et de trouver un peu d'orange confite, des cerises aigres de liqueur de cerise et du chocolat noir restant d'un autre gâteau. Ce gâteau rassemble tout. Ce n'est pas le plus rapide, mais c'est le genre de dessert que vous pouvez préparer le soir, et le lendemain, vous pouvez vous concentrer sur l'assemblage. Chaque fois, il semble meilleur après une nuit au frais.

Infos rapides

Temps total : environ 2 jours (y compris le refroidissement et le repos du gâteau)
Temps de préparation effective : environ 1 heure pour le gâteau et les crèmes
Temps de cuisson du gâteau : environ 40 minutes à 165°C
Portions : 10-12 tranches, selon la générosité de la découpe
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau d'occasion (anniversaire, fêtes ou quand vous avez envie de quelque chose avec du chocolat et des fruits)

Ingrédients

Pour le gâteau :
6 œufs
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau minérale
4 cuillères à soupe d'huile
7 cuillères à soupe de farine tamisée
2 cuillères à soupe de cacao
1 cuillère à soupe d'essence de rhum
1 sachet de levure chimique (éteint avec quelques gouttes de jus de citron)
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de zeste d'orange confite (haché ou mixé au robot)

Pour le sirop :
300 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'essence de rhum
100 g de sucre

Pour la crème :
approx. 400 ml de crème végétale liquide
150 g de chocolat noir
zeste d'orange confite (pour l'insertion)
cérises aigres, dénoyautées, de liqueur de cerise

Pour la décoration :
2 cuillères à soupe de sucre pour le caramel
chocolat blanc et noir râpé
pâte de décoration (crayons Dr. Oetker blanc et jaune)

Méthode de préparation

1. Le gâteau

1. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et les jaunes dans un bol séparé.
2. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez 100 g de sucre et continuez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
3. Battez les jaunes avec les 100 g de sucre restants jusqu'à ce qu'ils deviennent plus clairs. Ajoutez progressivement l'huile, puis l'eau minérale, en continuant à mélanger.
4. Éteignez la levure chimique avec quelques gouttes de jus de citron et ajoutez-la aux jaunes.
5. Ajoutez la poudre de cacao et l'essence de rhum. Incorporez le zeste d'orange confite (je le mixe rapidement au robot pour qu'il soit plus fin).
6. Incorporez délicatement, en alternant une cuillère de farine et une de meringue dans le mélange de jaunes. Utilisez le mixeur à basse vitesse, juste assez pour homogénéiser. Évitez de trop mélanger pour ne pas perdre l'air dans la préparation.
7. Versez la préparation dans un moule graissé et fariné.
8. Faites cuire à 165°C sur la grille du milieu pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Chaque four cuit un peu différemment, mais le gâteau doit lever uniformément et être légèrement élastique au toucher.
9. Retirez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Il est préférable de le couper le lendemain, car il est plus facile à manipuler.

2. Le sirop

1. Faites bouillir l'eau avec le sucre. Laissez mijoter quelques minutes juste pour dissoudre le sucre et porter à ébullition.
2. Retirez du feu, laissez refroidir légèrement et ajoutez l'essence de rhum.

3. La crème

1. Mettez environ un quart de la crème liquide dans une petite casserole à feu doux.
2. Cassez le chocolat en morceaux et ajoutez-le à la crème. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et bien mélangé.
3. Laissez refroidir, puis mettez la casserole au réfrigérateur pendant au moins une heure. J'ai remarqué que si vous ne la laissez pas assez refroidir, la crème ne montera pas bien.
4. Une fois complètement refroidie, battez le mélange avec un mixeur à vitesse élevée. Ajoutez progressivement le reste de la crème et continuez à battre jusqu'à ce que la crème devienne ferme. Si vous voulez une texture plus légère, évitez de trop battre.

4. Assemblage

1. Coupez le gâteau complètement refroidi en deux couches égales horizontalement.
2. Placez la première couche sur un plat de service et imbibez-la uniformément. J'utilise une cuillère, je ne pince pas.
3. Étalez une couche de crème (environ la moitié ou un peu plus, selon l'épaisseur souhaitée de la garniture).
4. Saupoudrez de cerises aigres dénoyautées et de morceaux d'orange confite sur la crème.
5. Placez la deuxième couche de gâteau, imbibez-la et étalez la crème restante sur le gâteau et sur les bords. De la quantité totale de crème, réservez environ un quart pour la décoration extérieure.
6. Réfrigérez le gâteau pendant au moins quelques heures (de préférence toute la nuit) pour que les saveurs se mélangent.

5. Décoration

1. Pour les décorations en caramel : mettez 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite poêle à feu doux. Lorsque le sucre fond et devient ambré, retirez rapidement avec une cuillère et formez différentes formes (lignes, cercles, ce qui vous passe par la tête) sur un papier sulfurisé. Laissez-les refroidir complètement.
2. Râpez du chocolat blanc et noir sur le dessus, au centre du gâteau ou sur les bords, comme vous le souhaitez.
3. Utilisez les crayons Dr. Oetker (blanc et jaune) pour quelques lignes ou points de couleur.
4. Placez les décorations en caramel sur le gâteau juste avant de servir; sinon, elles ramolliront dans le réfrigérateur.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de gâteau qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués. Le gâteau est moelleux, facile à couper et la crème se prépare rapidement si vous avez de la crème liquide et du chocolat. J'aime pouvoir utiliser des cerises aigres de liqueur de cerise et de l'orange confite récoltée en hiver. Il se conserve bien au réfrigérateur et conserve son goût frais même après 2-3 jours.

Conseils et variations

Conseils

Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le couper.
Si vous voulez un gâteau plus humide, vous pouvez utiliser plus de sirop ou ajouter une goutte de vrai rhum dans le sirop.
Ne battez pas la crème trop longtemps pour éviter qu'elle ne se coupe.

Substitutions

La crème végétale peut être remplacée par de la crème naturelle, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
Les cerises aigres peuvent être remplacées par des cerises si vous n'avez pas de liqueur de cerise.
Si vous n'avez pas d'orange confite, vous pouvez utiliser du zeste d'orange frais (seule la partie orange, sans la partie blanche), mais avec modération pour éviter l'amertume.

Variations

Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une crème plus douce.
Si vous voulez éviter complètement l'alcool, laissez de côté l'essence de rhum et utilisez uniquement de l'arôme d'orange.

Idées de service

Le gâteau se tranche plus facilement s'il a été réfrigéré pendant quelques heures.
Il se marie bien avec un espresso ou un petit verre de liqueur de cerise.

Questions fréquentes

1. Peut-on préparer le gâteau un jour à l'avance ?
Oui, le gâteau se conserve très bien s'il est préparé un jour à l'avance. Vous pouvez le laisser enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante.

2. Puis-je utiliser des cerises en conserve si je n'ai pas de liqueur de cerise ?
Oui, les cerises en conserve fonctionnent bien, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les ajouter au gâteau.

3. La crème végétale peut-elle être remplacée par de la crème d'origine animale ?
Oui, vous pouvez également utiliser de la crème naturelle, mais vous devez la battre avec précaution pour éviter qu'elle ne se coupe. Le goût sera légèrement différent, plus crémeux.

4. Puis-je congeler le gâteau ?
Je ne le recommande pas. Le gâteau se conserve bien au congélateur, mais la crème et les fruits changent de texture après décongélation.

5. Quelle est la douceur de la crème ?
Elle n'est pas très sucrée, surtout si vous utilisez du chocolat noir. Si vous voulez qu'elle soit plus sucrée, vous pouvez ajouter du sucre au goût, mais essayez la crème après qu'elle ait refroidi, puis ajustez.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une tranche (sur 12 tranches) :
Calories : environ 320 kcal
Protéines : 5-6 g
Glucides : 35-38 g
Graisses : 15-18 g
Valeurs approximatives, selon le type de crème, de chocolat utilisé et la quantité de sirop absorbée par le gâteau.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve mieux au réfrigérateur, couvert. Il conserve sa texture et son goût pendant 2-3 jours. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, il se sert froid. La décoration en caramel doit être ajoutée juste avant de servir, sinon elle ramollit au réfrigérateur. Si vous souhaitez préparer la décoration à l'avance, vous pouvez la conserver dans une boîte sèche à température ambiante.

Préparation de la base : -séparer les blancs d'œufs des jaunes ; battre les blancs en neige avec 100 g de sucre ; -mélanger les jaunes avec 100 g de sucre, ajouter l'huile, puis l'eau minérale ; -dissoudre la levure chimique dans quelques gouttes de jus de citron, puis l'ajouter aux jaunes mélangés, ajouter également la poudre de cacao et l'écorce d'orange confite passée au robot ; -ajouter alternativement une cuillère à soupe de farine et une de mousse de blancs d'œufs. Mélanger avec le mixeur à la vitesse la plus basse jusqu'à incorporation de toutes les quantités ; -graisser le moule avec un peu d'huile, le tapisser de farine. Ajouter le mélange obtenu dans le moule et cuire à température modérée jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent (environ 40 min, 165 degrés). Le lendemain, couper la base en 2 (couches). Pour la crème, mettre un peu de crème fouettée dans une casserole à feu doux, ajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit dissous. Laisser refroidir, puis mettre cette préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Après ce temps, fouetter la crème à vitesse élevée avec le mixeur, ajouter le reste de crème fouettée et lorsque nous obtenons la consistance désirée, nous pouvons remplir le gâteau de crème, mais pas avant d'avoir imbibé les couches obtenues en divisant la base en 2. Sur la couche de crème, placer des moitiés de griottes de la liqueur de griottes et des morceaux d'écorce d'orange confite. De la crème obtenue, nous avons conservé un quart pour couvrir le gâteau. Avec 2 cuillères à soupe de sucre brûlé, nous formons différentes formes que nous plaçons sur le gâteau. Décorer avec de la pâte à décorer de Dr. Oetker (crayons), chocolat blanc + noir râpé. Garder le gâteau au frais jusqu'au moment de servir. Bon appétit!

 Ingrédients: Base : 6 œufs, 200 g de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau pétillante, 4 cuillères à soupe d'huile, 7 cuillères à soupe de farine tamisée, 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, 1 cuillère à soupe d'essence de rhum, 1 sachet de levure chimique dissoute dans quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel, 2 cuillères à soupe d'orange confite finement hachée (au robot culinaire). Sirop : 300 ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'essence de rhum, 100 g de sucre. Crème : environ 400 ml de crème végétale liquide, 150 g de chocolat noir, zeste d'orange confite, cerises (dénoyautées) de liqueur de cerise. Décoration : formes en sucre brûlé, chocolat râpé (blanc + noir), pâte à décorer (stylos Dr. Oetker) : blanc et jaune.

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