Café dans une casserole

Chaque matin, la première chose que je fais est de mettre le cezve sur le feu. Je ne me précipite pas pour boire mon café juste après mon réveil. J'ai remarqué qu'il a un goût différent et un effet différent si je le savoure vers la mi-matinée. J'ai essayé de nombreuses variations, mais de loin, le café préparé lentement dans un cezve en laiton reste mon préféré. Ce n'est pas compliqué, mais il y a une différence si vous faites attention aux petits détails.

Infos rapides

Temps total : 7-10 minutes (plus un temps de repos optionnel)
Portions : 1 grande tasse
Difficulté : Facile

Ingrédients

- 1 cuillère à café bien remplie de café fraîchement moulu pour cezve (idéalement, moulu fin)
- 120-130 ml d'eau (eau filtrée ou de source, si possible)
- Optionnel : 1-2 grains de poivre, 1 petit bâton de cannelle, une pincée de muscade ou quelques feuilles de menthe
- Sucre ou édulcorant, au goût

Méthode de préparation

1. Mettez de l'eau froide directement dans le cezve. Mesurez la quantité avec la même tasse dans laquelle vous allez boire, plus un peu de plus, car elle diminuera légèrement en ébullition.
2. Si vous le souhaitez, ajoutez des arômes optionnels à l'eau : un grain de poivre, un bâton de cannelle ou tout ce que vous aimez. Ne pas ajouter le café encore.
3. Placez le cezve sur feu doux et attendez que l'eau soit presque bouillante. L'eau ne doit pas bouillir complètement, juste voir les premières petites bulles et un peu de vapeur.
4. Lorsque l'eau est presque chaude, retirez le cezve du feu et ajoutez le café moulu (et le sucre, si vous l'utilisez dès le début). Remuez lentement quelques fois, juste assez pour bien incorporer.
5. Remettez le cezve sur feu très doux et laissez-le encore 10-15 secondes, jusqu'à ce que le café commence à monter doucement, mais ne laissez pas bouillir. S'il commence à mousser rapidement, retirez immédiatement le cezve du feu.
6. Si vous aimez que le marc se dépose mieux, laissez le café reposer dans le cezve pendant 1-2 minutes après l'avoir retiré du feu.
7. Versez le café avec précaution dans une tasse, en laissant le marc au fond du cezve. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un tamis fin.
8. Le café peut être laissé à infuser pendant une heure ou même toute la nuit. C'est une méthode que j'utilise lorsque je veux un café plus corsé, mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Je fais du café au cezve parce que cela ne demande pas beaucoup de temps ni d'équipement spécial. Vous pouvez ajuster le goût sur le moment, en fonction de votre humeur. Il reste clair, avec un arôme agréable, et il n'est pas nécessaire d'utiliser un filtre ou une presse. Si vous en faites plus, il se conserve bien au réfrigérateur, et si nécessaire, vous pouvez réchauffer ce qui reste sans perdre de sa saveur. C'est une recette que vous pouvez changer à chaque fois ; elle ne devient jamais ennuyeuse.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez de l'eau froide et fraîche, pas de l'eau réchauffée.
- Ne laissez pas l'eau bouillir avant d'ajouter le café.
- Un broyage très fin, spécialement pour le cezve, donne le café le plus clair.
- Si vous utilisez du sucre, vous pouvez l'ajouter au début, avec le café.
- Un cezve en laiton conduit la chaleur uniformément, mais un simple fera aussi l'affaire si vous n'en avez pas.
- Le feu doux aide à extraire la saveur sans brûler le café.

Substitutions

- Si vous n'avez pas de café moulu spécialement pour le cezve, vous pouvez utiliser n'importe quel café moulu fin, mais il est préférable d'essayer un mélange de qualité.
- L'eau plate ou filtrée a un goût neutre et n'altère pas le goût du café.
- En l'absence d'un cezve en laiton, n'importe quelle petite casserole à fond épais fera l'affaire.

Variations

- Ajoutez une pincée de sel pour un goût plus intense.
- Pour un goût oriental, ajoutez du cardamome moulu ou des clous de girofle.
- La menthe est utilisée à la fin, directement dans la tasse, pas dans le cezve.
- Vous pouvez laisser le café infuser toute la nuit pour obtenir un café froid et intense, adapté aux matins chargés.

Idées de service

- Servez le café dans une petite tasse à bord épais.
- Il se marie bien avec un gâteau simple, des biscuits ou simplement de l'eau froide.
- Si vous voulez un petit-déjeuner rapide, combinez-le avec des fruits ou une tranche de pain grillé.

Questions fréquentes

1. Que faire si le café a un goût amer ?
S'il est trop amer, c'est probablement que l'eau a bouilli trop fort ou que le café a été trop longtemps sur le feu. Utilisez un feu doux et arrêtez avant qu'il ne bout.

2. Comment puis-je éviter que le marc n'atteigne la tasse ?
Laissez le café reposer 1-2 minutes après l'avoir retiré du feu avant de le verser. Vous pouvez également utiliser un tamis très fin, mais si vous versez lentement, le marc reste au fond.

3. Puis-je faire plusieurs portions à la fois ?
Oui. Pour chaque portion, ajoutez une cuillère à café de café et la même quantité d'eau, mais faites attention à ne pas surcharger le cezve pour qu'il ne déborde pas.

4. Le cezve en laiton est-il obligatoire ?
Non. N'importe quelle petite casserole à fond épais fonctionne, mais le cezve en laiton conserve la chaleur uniformément et donne parfois un arôme particulier.

5. Puis-je ajouter du lait ?
Vous pouvez ajouter du lait après avoir versé le café dans la tasse. Ne le faites pas bouillir avec le café dans le cezve, car cela peut changer le goût et la texture.

Valeurs nutritionnelles

Pour une portion standard (sans sucre ni lait) :
- Calories : moins de 5 kcal
- Protéines : 0 g
- Graisses : 0 g
- Glucides : 0-1 g (dépend si vous utilisez du sucre)
- Caféine : 70-90 mg par tasse, selon le mélange et le broyage

Le café simple au cezve est très faible en calories. Si vous ajoutez du sucre ou du lait, cela augmente la valeur calorique.

Conservation et réchauffage

Le café au cezve se conserve au réfrigérateur jusqu'à 24 heures sans perdre son arôme, s'il est couvert. Vous pouvez le réchauffer à feu doux sans le laisser bouillir. Je ne recommande pas de le réchauffer au micro-ondes, car cela change le goût. Si vous souhaitez le servir froid, il est également bon avec des glaçons.

Cette recette ne demande pas beaucoup, mais les petits détails lui donnent toujours le goût parfait. Pour ceux qui veulent un café simple, rapide et adaptable, la méthode du cezve est essentielle.

ATTENTION ! L'eau ne doit pas bouillir, car cela détruira toutes les propriétés du café et l'intensité du goût sera diminuée ! Lorsqu'elle est sur le point de bouillir, retirez la cafetière du feu et ajoutez le café. Remuez et remettez sur le feu pendant quelques secondes supplémentaires. Idéalement, vous devriez le laisser reposer pendant au moins une heure. Si vous le préparez la veille, le matin, vous pourrez déguster un café savoureux et intense. N'oubliez pas de filtrer le café. Le marc n'a pas très bon goût. :) Servi dans votre tasse préférée, il est incomparable. :) Et avec une pâtisserie sucrée-acidulée à côté, c'est parfait le matin ! Passez une belle et productive journée !

 Ingrédients: Une bonne cuillerée de café de qualité, une tasse et un peu d'eau bouillante, et le café est prêt. Vous pouvez ajouter un grain de poivre ou de la cannelle ; peut-être de la muscade ou des feuilles de menthe. Comme vous le souhaitez.

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