Galettes farcies aux pommes de terre

Lorsque j'ai découvert cette version de pains plats farcis aux pommes de terre, je venais de passer par une période où je faisais constamment des pains plats simples à la poêle. Je voulais les changer un peu, et la farce de pommes de terre m'a semblé pratique, surtout qu'elle est inspirée de recettes indiennes. Ils se préparent tranquillement, un après-midi paisible, et ne nécessitent pas beaucoup d'ingrédients. Je les sers généralement avec du yaourt, quelque chose de piquant ou des tomates, mais ils vont bien avec toutes sortes de combinaisons.

Infos Rapides

Temps Total : env. 1 heure
Temps de Préparation : 35-40 minutes
Temps de Cuisson : 15-20 minutes
Portions : 6 pains plats (2-3 personnes, en plat principal)
Difficulté : facile à moyen, selon l'expérience avec les pâtes
Type de Recette : pains plats farcis à la poêle, inspirés de la cuisine indienne, adaptés comme collation, dîner léger ou brunch

Ingrédients

Pâte :
1 tasse de farine de blé complet
1/2 tasse d'eau, à température ambiante ou légèrement tiède
une pincée de sel (j'ai mis un peu plus)
1 cuillère à café d'huile (pour pétrir)
approx. 1/4 tasse de farine supplémentaire (pour étaler)
Farce :
2 pommes de terre moyennes
1/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de graines de cumin (jeera)
1 piment vert haché (j'ai utilisé seulement un tiers, adapté au goût)
1-2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée ou, si besoin, de persil (1 cuillère à café de coriandre séchée fonctionne si vous n'avez pas de frais)
(optionnel) 1/2 cuillère à café de garam masala (je n'ai pas mis)
(optionnel) 1/2 cuillère à café de poudre d'amchur (poudre de mangue verte) – je n'en avais pas
huile pour badigeonner (env. 1 cuillère à soupe)

Méthode de Préparation

1. Faites bouillir les pommes de terre. Lavez bien 2 pommes de terre moyennes et faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse facilement. Égouttez-les, laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les peler.

2. Préparez la pâte. Dans un grand bol, ajoutez la farine et le sel. Versez lentement l'eau à température ambiante ou légèrement tiède, en mélangeant constamment avec la main ou une cuillère. Formez une pâte douce qui ne colle pas excessivement aux mains. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau à la cuillère, mais ça sort généralement bien dès le premier coup.

3. Pétrissez et laissez reposer la pâte. Mettez une goutte d'huile sur le plan de travail et pétrissez la pâte pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. Couvrez-la d'un torchon de cuisine légèrement humide et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez la farce.

4. Préparez la farce. Épluchez les pommes de terre cuites et écrasez-les avec un presse-purée ou même avec une fourchette. Ne pas utiliser de mixeur, car cela deviendrait gommeux. Ajoutez le sel, les graines de cumin, le piment haché, la coriandre fraîche ou le persil. Si vous en avez, vous pouvez aussi ajouter du garam masala ou de la poudre de mangue verte maintenant, mais ce n'est pas essentiel.

5. Portionnez la pâte. Prenez la pâte et formez un rouleau pour faciliter la division. Coupez-la en 6 morceaux égaux. Roulez chaque morceau entre vos paumes pour former des boules compactes. Placez-les sur une assiette saupoudrée de farine.

6. Portionnez la farce. Humidifiez légèrement vos mains, secouez-les bien et formez 6 boules égales avec le mélange de pommes de terre.

7. Farcissez les pains plats. Prenez une boule de pâte et roulez-la dans la farine. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau en une feuille ronde de 7-10 cm, suffisamment pour couvrir la boule de pomme de terre. Placez la boule de pomme de terre au centre et rassemblez les bords de la pâte comme un sachet, en scellant bien avec vos doigts.

8. Étalez les pains plats. Placez le sachet côté couture vers le bas sur le plan de travail fariné. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez doucement, sans appuyer trop fort au début. Si la pâte colle, ajoutez plus de farine en dessous et sur le rouleau.

9. Faites cuire les pains plats. Faites bien chauffer une poêle épaisse, sans huile. Testez avec une goutte d'eau : quand elle grésille, la poêle est prête. Prenez un pain plat et placez-le dans la poêle. Après 20-30 secondes, badigeonnez le dessus avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau (ou d'un vaporisateur, si vous en avez un), puis retournez-le. Faites de même pour l'autre côté.

10. Vérifiez le gonflement. Parfois, le pain plat gonfle comme un beignet. S'il ne se dégonfle pas en appuyant avec une spatule, percez-le délicatement avec un cure-dent à quelques endroits et continuez à presser, en retournant le pain plat pour le faire dorer uniformément. Si vous utilisez une fourchette, cela peut ne pas fonctionner, donc un cure-dent est préférable.

11. Gardez au frais. Au fur et à mesure qu'ils sont prêts, sortez les pains plats sur une grille ou une grande assiette et couvrez-les d'un grand torchon de cuisine pour les garder chauds et moelleux. Ils peuvent être servis immédiatement, encore croustillants.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est le genre de recette rapide, facile à adapter et assez copieuse. Les pains plats restent bons même s'ils ramollissent après refroidissement. Si je suis pressé ou si j'ai des restes de pommes de terre cuites, cela se fait presque par inertie. Ils sont pratiques pour le dîner ou un déjeuner rapide.

Conseils et Variations

Conseils

Ne laissez pas les pommes de terre refroidir dans l'eau. Elles deviennent aqueuses et la farce ne sera plus la même.
Si la pâte colle, utilisez plus de farine sur le plan de travail et sur le rouleau.
Pour un goût plus fort, utilisez de la coriandre fraîche si vous l'avez.
Si les pains plats gonflent trop et ne se dégonflent pas facilement, percez-les délicatement avec un cure-dent, pas avec une fourchette.
Substitutions

Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil ou de la menthe, selon ce que vous avez sous la main. La coriandre séchée fonctionne si vous n'avez pas de fraîche.
Le piment peut être ajusté au goût ou remplacé par du paprika pour ceux qui ne supportent pas le piquant.
La farine de blé complet peut être mélangée avec de la farine blanche si vous ne voulez pas d'un goût aussi fort.
Variations

Ajoutez un peu de garam masala ou de poudre d'amchur à la farce si vous voulez un goût plus proche de l'indien.
Si vous voulez varier, vous pouvez également ajouter d'autres herbes à la farce : aneth, oignon vert, au goût.
Des pains plats simples, sans farce, peuvent être cuits de la même manière, juste avec moins d'eau dans la pâte.
Idées de Service

Ils se mangent immédiatement, chauds, simples ou avec du yaourt, chutney de tomates ou piment.
Ils vont bien avec du fromage, des tomates en tranches ou des ragoûts.
Si vous les pliez comme une quesadilla, vous pouvez mettre du fromage et des tomates au milieu.
Questions Fréquemment Posées

1. Pourquoi la pâte se déchire-t-elle en étalant le pain plat ?
Cela peut être trop fin ou il n'y a pas assez de farine sur le plan de travail. Saupoudrez plus de farine et étalez avec patience, sans exercer trop de pression au début.

2. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez également utiliser de la farine blanche ou un mélange. La texture sera plus fine, le goût un peu plus doux.

3. La farce de pommes de terre peut-elle être faite avec autre chose ?
Cela fonctionne aussi avec d'autres légumes cuits et écrasés, comme la courgette ou la carotte, mais la texture et le goût seront différents.

4. Comment savoir si le pain plat est cuit à point ?
Cherchez des taches brunes des deux côtés et la pâte ne doit plus être molle au toucher. Retournez-le plusieurs fois jusqu'à ce qu'il cuise uniformément.

5. Que faire si le pain plat a trop gonflé ?
Percez doucement avec un cure-dent et appuyez avec une spatule jusqu'à ce qu'il se dégonfle et dore bien.

Valeurs Nutritionnelles

Environ, un pain plat contient environ 140-170 kcal, avec 4-5 g de protéines, 28-30 g de glucides et 2-3 g de graisses (selon la quantité d'huile que vous utilisez pour badigeonner). Valeurs approximatives – peuvent varier selon le type de farine et les pommes de terre utilisées.

Conservation et Réchauffage

Les pains plats frais sont les meilleurs, surtout croustillants. S'il en reste, conservez-les à température ambiante, enveloppés dans du papier aluminium, pendant un maximum de 2 jours. Ne les mettez pas au réfrigérateur sauf si vous les conservez plus longtemps : au réfrigérateur, ils se conservent 3-4 jours, au congélateur, ils tiennent environ un mois. Pour réchauffer, utilisez une poêle chaude (sans huile) ou le four, directement, sans décongeler complètement si vous êtes pressé. Réchauffés, ils ne sont plus croustillants, mais restent savoureux.

 Ingrédients: PÂTE 1 tasse de farine de blé entier 1/2 tasse d'eau 1 pincée de sel (j'en ai ajouté plus) FARCE - PÂTE DE POMME DE TERRE 2 pommes de terre moyennes 1/4 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de graines de cumin 1 piment vert haché (j'ai seulement ajouté 1/3) Coriandre fraîche hachée ou menthe - 2 cuillères à soupe (j'ai utilisé du sec d'un paquet - 1 cuillère à café) vous pouvez remplacer par du persil ou d'autres herbes préférées, c'est permis ! OPTIONNEL : 1/2 cuillère à café de garam masala (je n'ai pas ajouté) OPTIONNEL : 1/2 cuillère à café de poudre d'amchur (poudre de mangue verte) - je n'ai pas ajouté EN PLUS 1/4 tasse de farine pour pétrir/modeler Huile

 Étiquettes:  pain plat galettes farcies