Gâteau Profiterole

Tout d'abord, j'ai commencé avec le biscuit. Les œufs sont séparés avec soin, en veillant à ce qu'aucune goutte de jaune ne reste dans les blancs. Les blancs sont battus avec un peu de sel, puis, progressivement, le sucre est ajouté, en continuant à mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement et que le mélange devienne ferme et brillant. Il est essentiel que le sucre se dissolve bien, afin que le biscuit soit moelleux et uniforme. Après avoir obtenu cette mousse parfaite, j'ajoute les jaunes un par un, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas perdre l'air dans le mélange. Ensuite, la farine et le cacao sont tamisés ensemble et ajoutés, en mélangeant légèrement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène.

Le mélange résultant est versé dans un moule à gâteau spécial d'un diamètre maximum de 26 cm, dans lequel j'ai préalablement placé du papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser le papier dans le moule avec un peu d'huile pour faciliter le démoulage du biscuit. Le moule est placé dans le four préchauffé, cuisant à une température moyenne jusqu'à ce que le biscuit passe le test du cure-dent. Lorsqu'il est cuit, il est retiré du moule et laissé refroidir sur une grille.

Ensuite, je passe à la préparation des profiteroles. Dans une casserole, je mets le beurre, l'eau et une pincée de sel. Lorsque le mélange arrive à ébullition, j'ajoute la farine et mélange vigoureusement avec une spatule jusqu'à obtenir un mélange homogène et compact. Cela est laissé à refroidir légèrement et, encore chaud, je mélange les deux œufs jusqu'à obtenir une pâte fine. À partir du mélange final, je forme 14 petits choux que je place sur une plaque. Je préfère les cuire en deux fournées pour une cuisson uniforme. Une fois cuits, les choux sont laissés à refroidir.

Pendant que les profiteroles refroidissent, je commence à préparer le pudding. Dans une casserole, je mets 300 ml de lait, et pendant qu'il chauffe, je mélange dans un bol le pudding avec le sucre et le reste du lait. Lorsque le lait commence à bouillir, j'ajoute le mélange de pudding, en remuant constamment, laissant cuire pendant 5 minutes. Le pudding cuit est laissé à refroidir légèrement, et quand il est encore chaud, je remplis les profiteroles avec, les mettant de côté pour qu'elles se raffermissent un peu.

Maintenant, je m'occupe de la gélatine. Les feuilles de gélatine sont trempées dans de l'eau froide, et séparément, je bats bien la crème jusqu'à ce qu'elle devienne une crème épaisse, que je mélange avec le mascarpone, continuant à mélanger doucement. Dans un autre récipient, je mets les œufs avec le sucre au bain-marie. Une fois que le sucre est complètement dissous, j'ajoute les feuilles de gélatine, en mélangeant continuellement jusqu'à ce qu'elles se dissolvent. Après que le mélange ait légèrement refroidi, je le combine avec la crème de mascarpone et la crème fouettée.

Maintenant, l'assemblage du gâteau commence, qui est la partie la plus simple. Le biscuit est coupé en deux, et dans le moule spécial pour gâteaux, où j'ai placé un film alimentaire, je mets la première moitié du biscuit, suivie de la moitié de la crème, puis les profiteroles remplies, le reste de la crème et enfin, l'autre moitié du biscuit. Je couvre le gâteau avec un film alimentaire et le mets au réfrigérateur pour qu'il prenne bien, le laissant ainsi jusqu'au lendemain.

Le lendemain, je mets le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une pâte liquide. Cela sera utilisé pour décorer le gâteau. Une fois le gâteau couvert de chocolat, je le laisse refroidir pendant quelques heures pour qu'il prenne. Je recommande de servir le gâteau avec un vin doux frais, qui mettra en valeur les délicieuses saveurs de ce dessert. Bon appétit!

 Ingrédients: Pâte à frire : -4 œufs -4 cuillères à soupe de farine -4 cuillères à soupe de sucre -4 cuillères à soupe de sucre -1 cuillère à soupe de cacao - cuillère à café de sel Profiterol : -2 œufs -100g de beurre -100g de farine -150ml d'eau - cuillère à café de sel -400ml de lait -3 cuillères à soupe de sucre -1 pudding au cacao Crème : -200g de mascarpone -200ml de crème fouettée -200g de sucre -3 œufs -3 feuilles de gélatine Glaçage au chocolat : -400g de chocolat -8 cuillères à soupe d'huile

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