Soupe Crème de Navet

 Ingrédients: -3- 4 navets -300 g de pommes de terre -1- 2 carottes -1 cuillère à soupe de farine -2 jaunes d'œufs -200 g de crème aigre -1/2 cuillère à soupe de beurre -sel -poivre, fraîchement moulu -crème aigre pour servir, optionnel -croûtons de pain, optionnel

Pour préparer une délicieuse soupe crème de carottes, de chou-rave et de pommes de terre, commencez par éplucher les carottes, que vous allez râper avec une grande râpe. Ajoutez les carottes râpées dans une grande casserole, qui deviendra la base de votre soupe. Ensuite, épluchez les choux-raves et les pommes de terre, puis coupez-les en petits cubes. Ces légumes ajouteront une saveur subtile et une texture agréable à la soupe. Mettez-les sur les carottes dans la casserole, puis versez environ 3 litres d'eau. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser les saveurs et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et faciles à écraser avec une fourchette.

Une fois les légumes cuits, filtrez le liquide, en veillant à le conserver, car il sera utilisé plus tard pour ajuster la consistance de la soupe. Mixez les légumes cuits avec un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une crème lisse. Il est recommandé de garder quelques morceaux de légumes pour la garniture, qui offriront un agréable contraste lors du service. Remettez la crème de légumes sur feu doux et ajoutez une partie du liquide filtré, en remuant bien pour combiner les ingrédients.

Dans une poêle séparée, faites fondre un peu de beurre et ajoutez la farine. Faites revenir la farine dans le beurre chaud, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque la farine devient légèrement dorée, déglacez-la avec un peu de bouillon de légumes, en remuant énergiquement pour obtenir une pâte homogène. Ce mélange épaissira la soupe et lui donnera une texture veloutée. Ajoutez progressivement cette composition à la soupe crème, en remuant en un fin filet pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez la soupe porter à ébullition, ajustez le sel et le poivre selon votre goût, et si vous souhaitez un goût plus intense, n'hésitez pas à ajouter des épices supplémentaires comme la muscade ou le thym. Enfin, enrichissez la soupe avec les jaunes d'œufs mélangés à de la crème aigre. Il est essentiel de diluer le mélange de jaunes avec la soupe chaude avant de l'ajouter à la casserole, afin d'éviter la coagulation. Mélangez bien et mettez de côté.

Servez la soupe chaude, soit seule, soit avec une cuillerée de crème aigre sur le dessus pour plus de crémeux. Saupoudrez un peu de poivre fraîchement moulu pour un goût plus intense. Cette soupe se marie parfaitement avec des croûtons de pain croustillants, qui peuvent être servis séparément pour ajouter un élément de texture et de saveur. Savourez cette soupe crème en compagnie de vos proches, vous laissant porter par les délicates saveurs des légumes.

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