Croquettes de pommes de terre et de fromage

Galettes de pommes de terre et de fromage

Chaque fois que j'ai des pommes de terre bouillies restantes ou que j'ai envie de sauter la viande, je fais ces galettes avec du fromage et de l'aneth. Aujourd'hui, j'ai laissé les pommes de terre refroidir plus que je ne le devrais, mais elles se sont quand même bien râpées. Elles sont bonnes chaudes, mais aussi froides si je ne peux pas les manger tout de suite.

Infos rapides

Temps total : environ 50-60 minutes (dépend de la rapidité à laquelle les pommes de terre bouillent et refroidissent)
Temps de préparation : 20 minutes (hors temps de cuisson)
Temps de cuisson : 30-40 minutes, y compris la cuisson et la friture des pommes de terre
Portions : 4 (environ 18-20 petites galettes)
Difficulté : facile
Type de recette : collation chaude ou apéritif

Ingrédients

500 g de pommes de terre (blanches ou rouges, pour qu'elles soient plus friables)
2 œufs
100 g de fromage râpé
1/2 bouquet d'aneth (finement haché)
poivre au goût
paprika doux au goût
sel au goût
1/2 cuillère à café de levure chimique
50 g de beurre (fondu et refroidi)
5-6 cuillères à soupe de farine (normale, de blé)
huile pour la friture (pour la friture, pas pour la pâte)

Méthode de préparation

1. Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir avec la peau. Elles bouillent selon leur taille, généralement 30-35 minutes, mais vérifiez-les avec une fourchette.

2. Après avoir bouilli, égouttez l'eau, laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les.

3. Les pommes de terre chaudes peuvent être écrasées directement avec un écrase-purée. Si elles sont froides, vous pouvez les râper, comme je l'ai fait cette fois.

4. Placez les pommes de terre écrasées dans un grand bol. Ajoutez les œufs, le fromage râpé, l'aneth haché, la farine, le beurre fondu (refroidi), la levure chimique, le sel, le poivre et le paprika au goût.

5. Mélangez le tout avec une cuillère ou à la main. La pâte doit être douce mais malléable. Si elle semble trop molle et que vous ne pouvez pas former des boules, ajoutez un peu plus de farine, mais ne vous laissez pas emporter : si vous en mettez trop, les galettes seront trop denses.

6. Faites chauffer une casserole ou une poêle profonde avec suffisamment d'huile pour la friture (les galettes doivent flotter).

7. Huilez vos mains avec un peu d'huile. Prenez un peu du mélange et formez de petites boules, de la taille d'une noix.

8. Faites frire les galettes dans l'huile chaude, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur. Ne les entassez pas dans la poêle, afin que la température de l'huile ne baisse pas trop.

9. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

10. Servez-les chaudes ou à température ambiante, natures ou avec des sauces.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est pratique quand j'ai des pommes de terre à portée de main et que je ne veux pas faire quelque chose de compliqué. J'aime le fait que je peux facilement l'adapter si j'ai d'autres fromages dans le réfrigérateur. Elles sont aussi bonnes pour les pique-niques ou les déjeuners à emporter. Elles ne restent rarement longtemps, mais elles ne perdent pas leur texture même si je ne les mange pas tout de suite.

Conseils et variations

Conseils

Les pommes de terre doivent être bien cuites et complètement égouttées pour ne pas laisser d'eau dans la préparation.
Laissez le beurre refroidir pour qu'il ne cuise pas les œufs lorsque vous le versez sur la préparation.
Si vous n'avez pas d'aneth, vous pouvez vous en passer ou mettre du persil, mais le goût changera.
Si vous faites des galettes plus grandes, vous devrez les frire un peu plus longtemps, à feu plus doux, pour qu'elles ne restent pas molles à l'intérieur.

Substitutions

Le fromage peut être remplacé par n'importe quel fromage dur qui se râpe facilement, comme l'Emmental ou le Gouda.
La farine dans la préparation peut être remplacée par de la chapelure fine, mais la texture sera légèrement différente.
Le beurre peut être remplacé par une cuillère à soupe d'huile, mais le goût sera plus neutre.

Variations

Si vous voulez un goût plus intense, ajoutez une petite gousse d'ail écrasée dans la préparation.
Vous pouvez ajouter un peu d'oignon vert haché, si vous en avez.
Si vous ne voulez pas frire dans l'huile, vous pouvez essayer de les cuire au four sur du papier sulfurisé, huilé, à feu moyen-vif, mais la texture ne sera pas aussi croustillante.

Idées de service

Elles sont bonnes comme collation chaude, mais elles fonctionnent aussi froides pour emporter.
Vous pouvez les servir avec une simple sauce au yaourt à l'ail ou une sauce tomate.
En apéritif, elles se marient bien avec des légumes crus ou des cornichons.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des pommes de terre bouillies d'un jour à l'autre ?
Oui, les pommes de terre bouillies à l'avance fonctionnent bien, mais elles doivent être conservées au réfrigérateur. Râpez-les pour qu'elles s'incorporent facilement.

2. Les galettes peuvent-elles être cuites au four ?
Oui, mais la texture finale sera différente, un peu plus sèche et moins croustillante que lors de la friture. Arrosez-les d'un peu d'huile avant de les mettre au four.

3. Que puis-je utiliser à la place du fromage ?
Vous pouvez utiliser un autre type de fromage dur qui se râpe. Essayez l'Emmental, le Gouda ou même un fromage fort pour un goût plus prononcé.

4. Si je n'ai pas d'aneth, puis-je utiliser du persil ?
Oui, le persil peut être utilisé, mais le goût sera plus doux.

5. Que faire si elles se désagrègent en les faisant frire ?
Il est probable qu'il y ait trop peu de farine ou que la préparation soit trop humide. Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de farine supplémentaire et assurez-vous que l'huile est bien chaude lorsque vous les faites frire.

Valeurs nutritionnelles

Estimé, par portion (pour 4) : environ 250-300 kcal, avec des variations selon la quantité d'huile absorbée lors de la friture.
Protéines : 8-10 g
Glucides : 28-30 g
Graisses : 12-15 g
Ce sont des calculs approximatifs, car l'absorption d'huile lors de la friture peut varier.

Conservation et réchauffage

Elles peuvent être conservées au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Réchauffées au four ou dans une poêle sans huile, elles sont meilleures qu'au micro-ondes, où elles deviennent molles. La congélation n'est pas recommandée : la texture ne sera pas la même après décongélation. Elles sont meilleures servies fraîches.

 Ingrédients: 500 g de pommes de terre 2 œufs 100 g de fromage 1/2 bouquet d'aneth poivre paprika doux sel 1/2 cuillère à café de levure chimique 50 g de beurre fondu 5-6 cuillères à soupe de farine

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