Tarte au chou (choucroute)

J'ai pétri la pâte comme du pain à la main, consacrant environ 10 minutes pour obtenir une consistance parfaite. Ensuite, je l'ai laissée lever à température ambiante, qui dans mon cas ne dépassait pas 19 degrés Celsius, pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. En utilisant de la levure naturelle, j'ai remarqué que le processus de fermentation est plus lent par rapport à d'autres types de levure, mais le résultat en vaut la peine. Pendant ce temps, j'ai bien rincé la choucroute, qui était un peu trop salée à mon goût, et je l'ai transformée en un ingrédient de base pour la garniture.

J'ai placé le chou dans une casserole, en ajoutant de l'eau et de l'huile, puis je l'ai laissé mijoter à feu moyen, en remuant constamment. Lorsque le liquide a commencé à diminuer, j'ai veillé à continuer à remuer pour éviter de brûler. Il est essentiel de ne pas cuire à feu vif, car l'eau s'évaporerait trop rapidement et le chou resterait cru. Après que le chou ait été bien cuit, je l'ai laissé refroidir pour qu'il soit prêt à l'emploi.

Après que la pâte ait levé et que le chou ait refroidi, j'ai divisé les deux composants en quatre parties égales. J'ai préchauffé le four à la température maximale, entre 220 et 230 degrés Celsius, et pour faciliter la cuisson, j'ai placé une feuille de papier sulfurisé dans le plat, bien qu'une saupoudrée de farine aurait été tout aussi efficace. J'ai pris le premier morceau de pâte et je l'ai étalé avec un rouleau à pâtisserie, puis j'ai placé le chou sur la moitié de la feuille, le couvrant avec l'autre moitié. J'ai légèrement pressé les bords avec mes doigts pour sceller la tarte et je l'ai placée dans le plat, répétant ce processus pour chaque tarte. Dans mon cas, deux tartes tenaient par fournée.

Avant de mettre les tartes au four, j'ai décidé de ne pas les laisser lever, et le résultat a été réussi. Je les ai cuites pendant les 10-15 premières minutes en bas du four, puis j'ai déplacé le plat vers le haut pour une cuisson uniforme. Si vous souhaitez un aspect plus doré, vous pouvez retourner la tarte à l'envers dans les dernières minutes de cuisson. Lorsque vous sortez la tarte du four, badigeonnez-la avec un pinceau humide mais bien secoué d'eau froide pour lui donner une teinte dorée. Faites attention à ne pas mouiller la pâte ; le pinceau doit être bien secoué, et la tarte chaude pour obtenir un résultat savoureux. Cette recette offre non seulement un repas délicieux, mais aussi une agréable expérience de cuisine, pleine de saveurs et de traditions.

 Ingrédients: 500 g de farine à pain, 50 g de levure naturelle sèche (mère) (ne soyez pas alarmé par la quantité, ce n'est pas comme la levure normale, mais en fait un levain sec), 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café rase de sel fin, environ 400 ml d'eau à température ambiante (mais cela dépend de la farine que vous utilisez, qu'elle soit plus humide ou plus sèche, donc ajoutez de l'eau au besoin). Garniture : 400 g de choucroute hachée (chou aigre - fermenté selon la méthode italienne), 100 ml d'eau, 2 cuillères à soupe d'huile.

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