Saucisses de Bucarest

Recette de Saucisses de Bucarest
*Portions : 10 mètres de saucisses*
*Temps de préparation : 1 heure*
*Temps d'attente : 2-3 jours (pour sécher)*
*Temps total : 2-3 jours et 1 heure*

Qui n'aime pas les traditions culinaires roumaines ? Les saucisses de Bucarest sont un symbole des repas festifs, surtout à Noël. Cette recette classique vous aidera à obtenir des saucisses juteuses et savoureuses que vous pouvez déguster sur du pain frais ou avec des cornichons. Commençons !

Ingrédients :
- 4 kg d'épaule de porc (choisissez de la viande de qualité pour un goût parfait)
- 1 kg de lard sans peau (ajoute de la graisse et de la saveur)
- 4-5 gousses d'ail, écrasées (son goût doit être présent)
- 4-5 piments secs, en poudre (ou 2-3 cuillères à café de paprika piquant de bonne qualité)
- 4 cuillères à café de thym séché (son arôme parfumé est essentiel)
- 1 litre d'eau (aide à obtenir un mélange homogène)
- 3-4 cuillères à soupe de sel (pour un goût légèrement plus salé)
- 10 mètres d'intestins de porc, nettoyés (vous pouvez les obtenir chez le boucher)

Préparation :
1. Préparation des intestins : Commencez par mettre les intestins de porc dans un bol avec de l'eau et du vinaigre, en les laissant s'hydrater toute la nuit. Cette étape est essentielle pour obtenir des saucisses avec une texture agréable.

2. Hachage de la viande : Le lendemain, coupez l'épaule de porc et le lard en petits morceaux, puis utilisez un hachoir à viande électrique pour les hacher. Si vous n'en avez pas, vous pouvez demander de l'aide à un boucher de confiance.

3. Assaisonnement : Dans un grand bol, ajoutez 3/4 de l'ail, du thym, du piment et du sel sur la viande hachée. Mélangez bien le tout, en utilisant vos mains pour pétrir le mélange.

4. Ajout de l'eau : Commencez à ajouter l'eau progressivement tout en continuant à pétrir. Après avoir ajouté la moitié de l'eau, goûtez le mélange. Si vous préférez un goût plus épicé, ajoutez le reste de l'ail, du thym et du piment. Ajoutez également le reste du sel. Continuez à pétrir, en ajoutant toute la quantité d'eau jusqu'à ce que le mélange devienne très mou.

5. Remplissage des intestins : Placez la machine à saucisses (ou l'entonnoir) sur une surface stable. Prenez un intestin, soufflez dedans pour le remplir d'air et attachez-le à la machine. Deux personnes seront nécessaires pour cette étape : l'une remplira la machine avec le mélange, tandis que l'autre tirera la saucisse pour éviter un remplissage excessif.

6. Façonnage des saucisses : Vous pouvez laisser les saucisses entières ou les tordre par intervalles pour obtenir des saucisses plus petites.

7. Séchage : Laissez les saucisses égoutter à l'extérieur, au froid, pendant 2-3 jours. Si le temps est chaud, vous pouvez opter pour la congélation pour les garder fraîches.

Conseils utiles :
- Utilisez de la viande de porc de haute qualité, de préférence provenant d'animaux élevés naturellement pour un goût authentique.
- N'hésitez pas à expérimenter avec les épices, en ajoutant d'autres herbes comme l'aneth ou l'origan pour une touche personnalisée.
- Les saucisses sont excellentes grillées ou frites, mais vous pouvez aussi essayer une version fumée pour intensifier leur saveur.

Suggestion de service :
Servez les saucisses avec du pain maison chaud, de la moutarde et des cornichons assortis. Cette combinaison fera de votre repas un véritable délice pour les sens !

Profitez de ce plat traditionnel et n'oubliez pas que chaque bouchée est un voyage au cœur de la gastronomie roumaine !

 Ingrédients: 4 kg d'épaule de porc, 1 kg de bacon, sans couenne, 4-5 têtes d'ail, écrasées, 4-5 piments secs moulus (ou 2-3 cuillères à café de paprika piquant de bonne qualité), 4 cuillères à café de thym séché, 1 litre d'eau, 3-4 cuillères à soupe de sel (rendre un peu plus salé), 10 mètres d'intestins de porc nettoyés.

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