Gâteau au mascarpone et aux fruits

J'ai fait ce gâteau la première fois que j'avais un peu de mascarpone dans le réfrigérateur et une compote de fruits à utiliser. Il me restait deux génoises au cacao, une crème légère de mascarpone et des fruits, ainsi qu'un glaçage au chocolat assez simple. Depuis, j'ai répété la recette plusieurs fois, surtout quand j'ai des invités ou que j'ai envie de quelque chose de plus frais, sans trop d'ingrédients compliqués.

Infos rapides

Temps total : 2,5-3 heures (y compris le refroidissement)
Temps de préparation : environ 60 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes par génoise
Portions : 16-20
Difficulté : moyenne
Type de recette : gâteau pour la famille ou les occasions spéciales

Ingrédients

Pour les génoises (2 feuilles) :

5 œufs (deux fois, soit 10 œufs au total)
5 cuillères à soupe de sucre (x2)
4 cuillères à soupe de farine (x2)
1 cuillère à soupe de cacao (x2)
2 cuillères à soupe de poudre de chocolat ou de pudding au chocolat (x2)
1 pincée de sel (x2)
1 sachet de levure chimique (x2)
1 sachet de sucre vanillé (x2)

Pour la crème de mascarpone :

1 grande boîte de compote de cocktail de fruits (820 g)
500 g de mascarpone
400 g de yaourt aux abricots
200 g de crème liquide
2 sachets de stabilisateur pour crème
3 sachets de gélatine blanche
2 cuillères à soupe de sucre
200 g de sucre glace

Pour le glaçage :

200 g de chocolat noir
150 ml de crème liquide
2 cuillères à soupe de liqueur d'œufs (facultatif)
50 g de beurre

Mode de préparation

1. Préparation des fruits
Ouvre la compote et mets les fruits à égoutter dans une passoire. Garde le jus pour imbiber les génoises.

2. Les génoises
Prépare chaque génoise séparément, car à la fin, tu auras besoin de deux feuilles égales.

Pour chaque génoise : tamise la farine, le cacao, la poudre de chocolat et la levure chimique dans un bol. Bat les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorpore progressivement le sucre et le sucre vanillé, en battant bien après chaque cuillère. Ajoute les jaunes d'œufs un à un, en mélangeant délicatement. Incorpore le mélange de farine et de cacao dans la préparation, avec des mouvements amples, pour ne pas perdre le volume.

Verse la préparation dans un grand moule (j'ai utilisé un moule de four, environ 30x40 cm), tapissé de papier sulfurisé. Nivele et mets au four préchauffé à feu moyen pendant 10-12 minutes. La génoise est prête quand elle passe le test du cure-dent.

Retourne la génoise sur une grille et laisse-la refroidir complètement. Répète pour la deuxième feuille.

3. La gélatine pour la crème
Mets la gélatine à hydrater dans un peu d'eau froide (selon les instructions sur le sachet), pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, mélange 2 cuillères à soupe de sucre avec 100 ml d'eau et fais chauffer jusqu'à ébullition. Ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Retire du feu et laisse refroidir légèrement. Mélange de temps en temps pour ne pas qu'elle durcisse.

4. La crème de mascarpone
Mets le mascarpone et le sucre glace dans un bol et mélange brièvement, juste pour homogénéiser. Ajoute le yaourt et la gélatine refroidie (elle doit être fluide, mais pas chaude) et mélange bien.

Séparément, bats la crème liquide avec le stabilisateur jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Incorpore la crème dans la crème de mascarpone avec des mouvements délicats. Enfin, ajoute les fruits égouttés et mélange doucement pour ne pas les écraser.

5. Montage du gâteau
Place la première feuille de génoise sur un plat ou dans un moule. Imbibe avec le jus de compote réservé, juste assez pour que la génoise soit humide, mais pas détrempée.

Étale toute la crème de mascarpone aux fruits sur la première génoise et nivele.

Pose la deuxième génoise par-dessus et appuie légèrement avec les mains. Le gâteau doit être relativement droit.

6. Glaçage au chocolat
Mets le chocolat cassé en morceaux, la crème liquide et la liqueur d'œufs (si tu l'utilises) dans un récipient au bain-marie ou à feu doux. Quand le chocolat est fondu, ajoute le beurre et mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et uniforme.

Verse le glaçage sur le gâteau et étale rapidement avec un couteau large ou une spatule. Le glaçage va durcir rapidement si la génoise est froide.

7. Refroidissement et découpe
Mets le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, pour que la crème et le glaçage durcissent bien. Coupe en cubes une fois qu'il a complètement refroidi. Tu peux décorer selon tes préférences, mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent cette recette
C'est un gâteau qui a fière allure, il est assez léger pour la quantité de crème qu'il contient, et la combinaison de mascarpone, yaourt et fruits n'est pas écoeurante. La génoise est faite d'œufs, sans huile ni beurre. Tu peux l'adapter en fonction de ce que tu as sous la main et il se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Conseils et variations

Conseils

- Coupe les génoises seulement après qu'elles aient complètement refroidi, pour ne pas qu'elles se cassent.
- Utilise une spatule large pour étaler uniformément la crème et le glaçage.
- Pour le glaçage, ajoute le beurre seulement après avoir fondu le chocolat, pour une texture plus fine.
- Si la génoise semble trop sèche, ajoute un peu de jus de compote.
- Ne laisse pas la gélatine refroidir trop, sinon elle durcira avant que tu ne l'ajoutes à la crème.

Substitutions

- Le yaourt aux abricots peut être remplacé par du yaourt nature ou un autre yaourt aux fruits, si tu ne trouves pas d'abricots.
- La compote de fruits peut être remplacée par de l'ananas en conserve, des pêches ou des poires.
- Poudre de chocolat ou pudding au chocolat – les deux peuvent être interchangeables.
- La liqueur d'œufs dans le glaçage peut être omise sans problème.

Variations

- Pour un supplément de saveur, tu peux ajouter du zeste d'orange râpé dans la crème de mascarpone.
- Si tu veux qu'il soit moins sucré, réduis la quantité de sucre glace dans la crème.
- Il peut aussi être préparé avec des fruits frais, tant qu'ils sont bien égouttés.

Idées de service

- Il se coupe le mieux avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé.
- Il est parfait pour des plateaux lors d'occasions ou pour des portions individuelles lors d'un repas festif.
- Il peut être servi simplement, directement dans le moule, ou avec un peu de crème fouettée sur le dessus si tu veux qu'il ait meilleure allure.

Questions fréquentes

1. Peut-on utiliser des fruits frais à la place de la compote ?
Oui, mais ils doivent être bien égouttés et éventuellement tamponnés avec du papier pour ne pas laisser d'eau dans la crème.

2. Peut-on cuire les génoises en même temps si j'ai deux moules ?
Oui, si le four le permet et que tu as deux moules identiques en taille.

3. Peut-on omettre la gélatine dans la crème ?
Je ne recommande pas, sinon la crème ne durcira pas suffisamment et coulera.

4. Puis-je préparer les génoises quelques jours à l'avance ?
Oui, elles peuvent être préparées 1-2 jours à l'avance et conservées dans du film alimentaire au réfrigérateur.

5. Peut-on congeler le gâteau ?
Non, car la texture de la crème et du glaçage souffrira lors de la décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimation : une portion de 100 g contient environ 250-270 kcal. Glucides 30-35 g, protéines 5-6 g, graisses 11-14 g. Les quantités varient en fonction du type de crème, de mascarpone et de la quantité de glaçage sur chaque portion. Ce n'est pas un gâteau peu calorique, mais il est plus léger que les gâteaux denses au beurre ou à la crème épaisse.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur, dans le moule couvert ou dans des récipients hermétiques, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas le réchauffage, car cela ferait fondre la crème et le glaçage. Se sert froid, directement du réfrigérateur. Si laissé trop longtemps à température ambiante, la crème peut commencer à couler.

 Ingrédients: BASES : 5 œufs x 2 5 cuillères à soupe de sucre x 2 4 cuillères à soupe de farine x 2 1 cuillère à soupe de cacao x 2 2 cuillères à soupe de poudre de chocolat crème OLE de Dr. Oetker (ou pudding au chocolat) x 2 1 pincée de sel x 2 1 sachet de poudre à lever x 2 1 sachet de sucre vanillé x 2 CRÈME : 1 grande boîte de compote de cocktail de fruits 820 g 500 g de mascarpone 200 ml de crème liquide 2 sachets de stabilisant pour crème 3 sachets de gélatine blanche 2 cuillères à soupe de sucre 200 g de sucre glace 400 g de yaourt aux abricots GLAÇAGE : 200 g de chocolat noir 150 ml de crème liquide 2 cuillères à soupe de liqueur d'œufs (facultatif) 50 g de beurre

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