Muffins véganes aux saveurs de fête

Un soir, je me suis réveillé un peu fatigué après le travail, et soudain j'ai eu envie de quelque chose de sucré. J'avais envie de muffins, mais je n'avais pas envie de sortir le mixeur ou de battre des œufs - et de toute façon, le réfrigérateur était plutôt vide. C'était le Carême, et sur l'étagère du haut trônait un pot de confiture de prunes oublié depuis l'automne. J'avais assez de pommes, d'huile, de sucre, que me manquait-il ? Des noix, oui. J'ai toujours des noix moulues qui traînent depuis Noël. La première fois que je les ai faites, j'étais un peu nerveux, pas sûr que la pâte tiendrait sans œufs ni lait. J'ai mis tout à l'œil, j'ai mélangé à la cuillère directement dans le bol, comme quand j'étais petit et que je volais de la pâte à gâteau. Elles sont sorties un peu plus denses que celles avec des œufs, mais pleines de saveur, moelleuses par endroits et juste collantes comme il faut. Même ma mère, qui est sceptique quant aux desserts sans œufs, a dit qu'elles étaient bonnes. Depuis, je les fais tout le temps, car elles sont rapides, bon marché et sans tracas.

Laisse-moi résumer : il faut environ 10-15 minutes pour préparer le mélange, plus environ 25-30 minutes au four. Donc en trois quarts d'heure, tu es prêt. Avec ces quantités, j'obtiens environ 12 muffins de bonne taille ou un plat carré moyen de gâteau. Ce n'est pas du tout compliqué, même si tu n'as jamais fait de desserts de Carême auparavant.

Je les fais souvent parce que, honnêtement, tu n'as pas besoin de quelque chose de sophistiqué. C'est le genre de dessert que tu prépares pour des invités inattendus, pour des enfants qui demandent quelque chose de bon, ou simplement quand tu as envie de grignoter le soir en regardant une série. De plus, tu peux jouer avec ce que tu as chez toi : confiture, noix, pommes, orange... Souvent, je fais un plus gros lot parce qu'elles sont bonnes le lendemain, parfois même meilleures.

Ingrédients :
200 g de sucre – j'en ai utilisé moins, sincèrement, mais c'est l'équilibre de base. Le sucre apporte de la douceur, mais aussi un peu de volume et de texture.
150 ml d'eau – simple, à température ambiante. Ça aide à homogénéiser et, oui, il est vraiment important de ne pas mettre d'eau chaude, sinon je ne sais pas comment le reste de la pâte se comportera.
150 ml d'huile – huile de tournesol, pour ne pas être amère. Cela apporte de l'humidité, sinon elles sortent sèches.
2 pommes râpées – je les râpe avec la peau si elles viennent du marché, bio, car elles sont plus parfumées. Elles gardent les muffins humides, ne les laisse pas sur la table après les avoir râpées, car elles s'oxydent.
100 g d'amandes/noix/noisettes moulues – j'utilise des noix roumaines, car elles sont moins chères et ont un bon goût. Les amandes sont plus délicates au goût, mais tu peux utiliser ce que tu as.
2 cuillères à soupe de confiture – n'importe quelle confiture que tu as chez toi. J'utilise de la prune ou de l'abricot. Ça aide à lier la pâte et donne un goût subtil de fruit.
275 g de farine tamisée – la farine de type 650 fonctionne parfaitement, elle doit être tamisée sinon elle ne se mélange pas uniformément et il reste des grumeaux.
5 g de levure chimique – environ une cuillère à café rase. Ne sois pas avare, mais ne mets pas non plus trop, sinon ça aura un goût métallique.
Cannelle – selon tes goûts, j'en mets environ une cuillère à café. C'est l'arôme des fêtes.
Zeste d'orange râpé – d'une petite orange ou de la moitié d'une grande. Il doit être bien lavé. L'arôme fait tout, tu sais.
Vanille, optionnelle – si tu as de l'essence, mets-en un peu, ça ne fait pas de mal.

1. Je commence toujours par les ingrédients humides : sucre, eau et huile directement dans le grand bol, pour ne pas salir trop de plats. Je mélange avec un fouet, pas besoin de battre, juste de dissoudre un peu le sucre.
2. J'ajoute immédiatement les pommes râpées pour qu'elles ne noircissent pas. Je ne les presse pas, je les ajoute avec leur jus. Ensuite, je verse la confiture et je mélange à nouveau – la pâte devient légèrement crémeuse, mais pas liquide.
3. Les noix/amandes moulues entrent ensuite. Si j'en mets trop, les muffins deviennent lourds et humides à l'intérieur (parfois même collants, mais certains apprécient aussi cette version).
4. J'ajoute la cannelle, le zeste d'orange et la vanille. Une fois, j'ai fait l'erreur de mettre des oranges cirées. Ne fais pas comme moi, lave-les bien ou utilise des oranges bio. L'arôme d'orange élève le dessert, ne passe pas à côté si tu l'as sous la main.
5. Dans un bol séparé (mais honnêtement, j'ai aussi mélangé directement avec les autres), je mélange la farine tamisée avec la levure chimique. Je commence à incorporer la farine dans la pâte progressivement, pas tout d'un coup, pour éviter les grumeaux. Je mélange avec un fouet, sans trop battre, juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
6. Je verse la pâte dans des moules à muffins tapissés de papier, environ aux trois quarts de leur volume, car de toute façon, elles vont lever en cuisant. Si tu n'as pas de moules à muffins, verse dans un plat à gâteau ou à pain, ça sortira tout aussi bon (et coupe même bien).
7. Je mets le plat dans le four préchauffé à 180°C, sur la grille du milieu. Pour moi, elles sont prêtes en 25-30 minutes. Je vérifie avec un cure-dent : s'il en ressort propre, je les sors. Ne les fais pas trop cuire, sinon elles perdent leurs arômes.

Conseils utiles :
- Ne secoue pas trop la pâte après avoir ajouté la farine, sinon elles deviendront dures.
- Si les pommes sont trop juteuses, mets un peu plus de farine, sinon elles seront trop humides.
- Beaucoup font l'erreur de mettre trop de confiture ou de sirop – ce n'est pas nécessaire, les muffins deviennent collants et pâteux, ne cuisent pas bien au milieu.
- Si tu utilises des moules en silicone, tu n'as pas besoin de les graisser, elles sortent facilement. Pour les en métal, utilise des papiers à muffins ou graisse-les bien avec de l'huile et farines-les.
- Laisse-les refroidir environ 10 minutes avant de les sortir des moules, sinon elles peuvent se casser.

Substitutions :
- Farine : la farine complète fonctionne aussi, mais mets 30 g de moins, car elle absorbe plus de liquide. Pour sans gluten, j'ai essayé avec des mélanges spéciaux, mais la texture n'est pas tout à fait la même, elle est plus friable.
- Sucre : tu peux utiliser du sucre de coco ou brun, mais cela pourrait légèrement changer le goût.
- Huile : n'importe quelle huile végétale neutre fonctionne (pas d'huile d'olive, car elle a un goût trop fort).
- Noix : tu peux les omettre si tu as des allergies, les muffins sortent bien sans elles.

Variantes :
- Si tu ajoutes 2 cuillères à soupe de cacao, tu obtiens des "brownies" de Carême au goût chocolaté – et les enfants les adorent.
- Au lieu de pommes, tu peux mettre des poires, des bananes bien mûres écrasées ou même de la courge cuite râpée.
- Pour des muffins aux fruits, mets une demi-cuillère à café de confiture au milieu avant de les mettre au four. Cela crée une surprise à l'intérieur, que j'aime bien.
- Pour la décoration, saupoudre des tranches d'amande, du sucre glace ou un glaçage simple fait d'eau et de sucre glace sur le dessus.
- Si tu les fais dans un plat carré et que tu les coupes en rectangles, personne ne dira qu'elles ne sont pas des brownies classiques.

Idées de service :
- Chaudes, avec un thé noir parfumé ou un café fort, elles sont parfaites pour le petit-déjeuner ou un goûter l'après-midi.
- Froides, avec un yaourt végétal ou même une glace à la banane (végan, si tu jeûnes), elles font un dessert plus d'été.
- Si tu veux qu'elles aient un aspect festif, mets de la crème fouettée végétale, des fruits frais ou même de la peau d'orange confite sur le dessus.

Questions fréquentes

Pourquoi mes muffins sortent-ils un peu durs ?
Le plus souvent, tu les mélanges trop après avoir ajouté la farine, ou tu mets trop peu de matière grasse (huile). Trop de farine ou des pommes trop sèches peuvent aussi être la cause. Mesure les ingrédients, ne les mets pas à l'œil jusqu'à ce que tu te familiarises avec la recette.

Puis-je utiliser un autre type de confiture ?
Bien sûr, n'importe quelle confiture qui n'est pas trop liquide fonctionne. Prunes, abricots, fruits des bois, même de la confiture de fruits. Si elle est très acide, réduis la quantité de sucre.

Peut-on les faire sans noix/amandes ?
Oui. Tu peux les omettre complètement et ajouter un peu de farine à la place, pour que la pâte ne devienne pas trop fluide. La texture sera plus simple, mais elles seront toujours bonnes.

Puis-je les faire avec de la farine sans gluten ?
Oui, mais prends une farine spéciale pour pâtisserie, pas une pour le pain. Ajoute un peu plus de liquide si tu vois que la pâte est trop épaisse et éventuellement une pincée de gomme xanthane, pour mieux lier.

Combien de temps durent-elles et comment les conserve-t-on ?
Après qu'elles aient complètement refroidi, je les mets dans un récipient hermétique, à température ambiante. Elles durent facilement 2-3 jours, parfois même 4 s'il ne fait pas trop chaud. Au réfrigérateur, elles durent jusqu'à une semaine, mais deviennent légèrement plus denses. Si tu veux les manger chaudes, réchauffe-les 10-15 secondes au micro-ondes ou 3-4 minutes dans le four préchauffé à 120°C. Conseil : ne les réchauffe pas trop, car elles deviennent caoutchouteuses. Si elles ont été conservées plusieurs jours, tu peux les vaporiser d'un peu d'eau (très peu) avant de les réchauffer – elles reviennent à la vie immédiatement.

C'est tout. Elles disparaissent rapidement chez nous, et honnêtement, même si ce n'est pas une fête, je trouve toujours une raison de les faire.

Les ingrédients sont ajoutés dans un bol dans l'ordre indiqué ci-dessus et mélangés jusqu'à homogénéité. Versez dans des moules à muffins et faites cuire. Après la cuisson, décorez-les selon votre imagination.

Vous pouvez également verser le mélange dans un moule à gâteau, et si vous ajoutez du cacao à la préparation, vous obtiendrez un brownie vegan.

 Ingrédients: 200g de sucre 150 ml d'eau 150 ml d'huile 2 pommes râpées 100 g d'amandes moulues (noix, noisettes) 2 cuillères à soupe de confiture (au choix) 275 g de farine tamisée 5g de levure chimique cannelle zeste d'orange râpé vanille (facultatif)

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