Cornichons en saumure (chez Borcan)

 Ingrédients: 4,5 litres d'eau, 220-250 g de sel (au goût), tomates vertes (quantité variable), ail - gousses, aneth séché (tiges), raifort - quantité variable, feuilles de laurier 8-9, grains de poivre 20-25.

Pour préparer un délice de tomates vertes marinées, la première étape essentielle est de s'occuper de la solution de saumure. Dans une grande casserole, nous portons de l'eau à ébullition, en ajoutant beaucoup de sel, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Ces ingrédients créeront un arôme riche et complexe qui pénétrera dans les tomates vertes et les transformera en la délicatesse désirée. Il est important de laisser l'eau bouillir correctement afin que les saveurs se combinent parfaitement.

Pendant que la saumure bout, nous pouvons nous occuper de la préparation des bocaux. Nous prenons quelques bocaux en verre, les lavons bien et les stérilisons. Au fond de chaque bocal, nous plaçons quelques brins d'aneth frais, qui ajouteront un parfum inconfondable. Par-dessus, nous ajoutons quelques gousses d'ail, que nous pouvons laisser entières ou couper en deux, selon nos préférences. L'ail contribuera à intensifier la saveur des marinades.

Une fois que nous avons préparé la base du bocal, il est temps d'ajouter les tomates vertes. Elles doivent être fraîches, fermes et sans taches. Nous les disposons soigneusement, en veillant à ne pas les presser pour ne pas les endommager. Les tomates vertes absorberont l'arôme de la saumure, et leur texture croquante sera parfaite après le processus de fermentation. Une fois le bocal plein, nous ajoutons des tranches de raifort entre les tomates vertes. Le raifort ne fournira pas seulement un goût légèrement piquant, mais aidera également à maintenir le croquant des tomates vertes.

Après avoir rempli les bocaux, il est temps de revenir à la saumure. Une fois qu'elle a bouilli pendant quelques minutes, nous la versons soigneusement sur les tomates vertes, en nous assurant que tous les légumes sont complètement recouverts. Cette étape est cruciale, car une saumure bien préparée empêchera le développement de bactéries indésirables et garantira un marinage uniforme.

Après avoir ajouté la saumure, nous fermons les bocaux avec les couvercles appropriés, en nous assurant qu'ils sont hermétiques. Ensuite, nous les plaçons dans un endroit chaud et sombre pour le processus de fermentation. Il est conseillé de les laisser pendant quelques semaines, en vérifiant périodiquement qu'ils n'ont pas accumulé d'excès de gaz. Une fois le temps écoulé, nous pouvons les déplacer dans le garde-manger, où ils attendront patiemment d'être savourés. Ces tomates vertes marinées apporteront une touche de fraîcheur et une note de saveur à chaque repas, devenant un accompagnement parfait pour vos plats préférés. Savourez-les avec plaisir!

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