Paella de fruits de mer avec des tomates et des poivrons rôtis

J'ai préparé une paella de fruits de mer avec des tomates et des poivrons rôtis plusieurs fois pour des repas avec des amis, surtout quand j'ai envie de quelque chose de consistant mais pas compliqué. Je la fais quand je trouve des fruits de mer frais et que j'ai un peu de temps pour m'occuper de la pieuvre. La recette n'est pas sophistiquée et vous n'avez pas besoin de trop vous stresser pour les détails, mais il est important d'utiliser le bon riz et de ne pas se précipiter dans les étapes.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Portions : 4-6
Difficulté : moyenne
Type de recette : plat principal, idéal pour un repas en groupe

Ingrédients

- 400 g de riz à grain rond, de préférence pour paella
- 400-600 ml de bouillon de poisson, avec du safran
- 250-300 g de pieuvre (ou de calamars), nettoyée
- 300 g de crevettes, décortiquées
- 500 g de coques (moules ou autres fruits de mer, selon préférence)
- 1 petite oignon, haché finement
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 2 tomates mûres (ou 3 si petites), rôties et pelées, hachées finement
- 2 poivrons rôtis, pelés, coupés en dés
- 1 petit piment rouge, haché
- Une petite poignée de persil ou d'autres herbes (en option, pour préparer la pieuvre)
- 100 ml de vin blanc sec
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre fraîchement moulu
- 1 citron, coupé en quartiers
- pâte de piment (en option, pour servir)

Méthode de préparation

1. Commencez par les poivrons et les tomates. Placez-les entiers, avec la peau, sur une plaque de cuisson, saupoudrez de gros sel et faites-les rôtir au four jusqu'à ce qu'ils ramollissent et noircissent légèrement à l'extérieur. Retirez-les, pelez-les et coupez-les en dés. Réservez.

2. Coupez la pieuvre (ou les calamars) en rondelles. Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive, ajoutez la pieuvre, du sel, un peu de persil et le vin blanc. Faites cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Une fois cuite, réservez.

3. Dans une grande poêle en métal ou une paellera, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon haché finement, le céleri et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais pas dorés.

4. Ajoutez la pieuvre cuite et ses rondelles dans la poêle, mélangez doucement. Ajoutez le piment.

5. Versez les tomates et les poivrons rôtis hachés et mélangez.

6. Déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 1-2 minutes.

7. Versez une partie du bouillon de poisson avec du safran, juste assez pour couvrir les ingrédients. Mélangez.

8. Saupoudrez le riz dans la poêle. Mélangez doucement une fois, puis ne mélangez plus à partir de ce point, si vous utilisez une source de chaleur qui distribue la chaleur uniformément. Si vous utilisez du gaz et que la chaleur vient seulement du centre, il est plus sûr de mélanger doucement pour éviter que ça ne colle.

9. Ajoutez le bouillon de poisson progressivement lorsque vous remarquez que le liquide diminue, en gardant le feu doux. Au total, environ 400-600 ml de bouillon.

10. Après 12 minutes depuis l'ajout du riz, ajoutez les coques, en les pressant doucement dans le riz pour qu'elles soient près de la source de chaleur.

11. Couvrez la poêle avec un grand couvercle ou du papier aluminium et laissez reposer encore 4-5 minutes jusqu'à ce que les coques s'ouvrent et que le riz soit cuit.

12. Ajoutez les crevettes vers la fin, pour qu'elles ne cuisent pas trop. Vérifiez le goût pour le sel et le poivre. Éteignez le feu.

13. Laissez la poêle couverte reposer pendant 5 minutes.

14. Servez chaud, directement de la poêle, avec des quartiers de citron. Quiconque le souhaite peut ajouter de la pâte de piment.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est adaptée lorsque j'ai beaucoup de monde à table et que je veux quelque chose de facile à partager. Elle ne nécessite pas de techniques spéciales et je peux l'adapter selon les fruits de mer que j'ai. J'apprécie de pouvoir tout préparer dans une seule casserole et qu'il n'y ait pas beaucoup de vaisselle à faire.

Conseils et variations

Conseils
Ne mélangez pas le riz après avoir ajouté tout le liquide, seulement si vous avez une source de chaleur uniforme. Sinon, mélangez doucement pour éviter de brûler au centre. Utilisez du riz rond, de type paella, pour qu'il ne devienne pas de la bouillie. Le bouillon de poisson avec du safran ajoute une saveur importante, ne le sautez pas.

Substitutions
La pieuvre peut être remplacée par des calamars ou des coques supplémentaires. Si vous n'avez pas de bouillon de poisson, utilisez de l'eau chaude avec un peu de vin, mais le goût final sera plus simple. Les tomates et les poivrons rôtis peuvent être remplacés par des légumes crus, mais ce ne sera pas pareil.

Variations
Vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer : pieuvre bébé, vongole, calamars. Si vous voulez un goût plus fort, utilisez du chorizo ou un peu de poulet (mais cela s'éloigne de la version fruits de mer).

Idées de service
Placez la poêle au centre de la table et chacun se sert directement. Cela se marie bien avec un vin blanc ou rouge léger. Vous pouvez servir avec du citron supplémentaire ou de la pâte de piment épicée.

Questions fréquentes

Quel type de riz est utilisé pour la paella ?
Idéalement, un riz rond espagnol pour paella, qui absorbe le liquide mais ne se casse pas. N'utilisez pas de riz précuit ou à grain long.

Peut-on faire de la paella uniquement avec des fruits de mer congelés ?
Oui, mais la texture ne sera pas la même. Il est important de les décongeler d'abord et de bien les égoutter.

Si je n'ai pas de poêle spéciale pour paella, puis-je utiliser une poêle ordinaire ?
Oui, tant qu'elle est suffisamment large. Il est important qu'elle ne soit pas trop haute pour que le riz ne reste pas cru à la surface.

Est-il nécessaire de rôtir les légumes au préalable ?
Pas nécessairement, mais les poivrons et les tomates rôtis donnent une légère saveur fumée qui aide à l'arôme.

Combien de temps faut-il pour ouvrir les coques ?
En général, 4-5 minutes sous le couvercle, à feu doux, en contact avec le riz chaud.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion a environ 400-500 kcal, avec 35-40 g de glucides, 25-30 g de protéines, 10-12 g de graisses. Ces valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de fruits de mer utilisée et de l'huile. C'est une recette assez équilibrée, riche en protéines, sans trop de graisses.

Conservation et réchauffage

La paella est idéalement servie fraîche. Elle ne conserve pas aussi bien sa texture après réchauffage ; le riz peut devenir trop mou. Si des restes restent, conservez-les au réfrigérateur couverts, pendant un maximum de 24 heures, et réchauffez à feu doux avec un peu de liquide, juste assez pour réchauffer, pas pour faire bouillir. La congélation n'est pas recommandée.

 Ingrédients: fruits de mer, coquillages, crevettes/gambas, poulpe (ou calamar), vin blanc, 400 g de riz pour paella placé dans un grand plat, bouillon de poisson de 400-600 ml préparé avec du safran, oignon finement haché, une tige de céleri, tomates et poivrons rôtis hachés finement, 2 gousses d'ail, un petit piment rouge, safran, herbes au goût (j'ai ajouté un peu de persil en préparant le poulpe), citron, sel, poivre fraîchement moulu

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