Gâteau au fromage et aux graines de pavot

J'ai fait ce gâteau plusieurs fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de consistant, mais pas trop compliqué. J'aime le fait que vous n'ayez pas besoin de techniques spéciales et que vous puissiez utiliser le fromage que vous avez sous la main. Parfois, je travaille avec ce que je trouve dans le réfrigérateur, donc il n'y a pas de règles strictes. La base aux graines de pavot et à l'orange est assez simple, et la crème a une texture aérienne si vous battez la crème séparément.

Infos rapides

Temps total : environ 1,5 heures (y compris le refroidissement de la base)
Temps de préparation : 25-30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 12-14 tranches, selon la taille de la découpe
Difficulté : moyenne, mais sans étapes compliquées
Type de recette : cheesecake pour les occasions ou les week-ends

Ingrédients

Base :
5 œufs
1 tasse de sucre
150 g de beurre mou
180 g de farine
50 g de graines de pavot
1 cuillère à café de levure chimique
une pincée de sel
zeste de 2 oranges

Crème :
500 g de fromage frais (en général, fromage de vache)
150 ml de crème liquide
150 g de sucre glace
jus et zeste d'1 orange

Instructions

1. Préparez la base. Commencez par le beurre mou, que vous battez avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, puis le zeste d'orange. Le mélange doit être homogène.

2. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

3. Incorporez progressivement les blancs d'œufs au mélange de beurre et de jaunes d'œufs avec des mouvements lents.

4. Mélangez la farine avec la levure chimique et les graines de pavot, puis ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez délicatement pour ne pas perdre l'air des blancs d'œufs.

5. Préparez un moule (environ 24x35 cm, si vous voulez une base pas trop épaisse), tapissez-le de papier sulfurisé et versez la pâte. Lissez.

6. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : il doit ressortir propre.

7. Pendant que la base cuit et refroidit, préparez la crème. Mélangez le fromage avec le sucre glace, le jus et le zeste de l'orange. Dans un bol séparé, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

8. Incorporez la crème fouettée au mélange de fromage avec des mouvements amples.

9. Une fois que la base a complètement refroidi, coupez-la en deux horizontalement.

10. Étalez la crème entre les deux moitiés, en gardant suffisamment pour couvrir le dessus (ou seulement au milieu si vous n'avez pas assez de crème).

11. Décorez après avoir appliqué la crème. Si vous ne souhaitez pas couvrir complètement le gâteau, vous pouvez saupoudrer des graines de pavot ou utiliser un pochoir sur le dessus, selon votre goût.

12. Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème se fige et se coupe bien.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle se prépare assez rapidement pour un gâteau à la crème, elle n'est pas exigeante en ingrédients et se conserve bien au réfrigérateur. La base ne se dessèche pas, même le lendemain, elle reste moelleuse. Vous pouvez jouer avec la crème selon le fromage que vous avez à la maison.

Conseils et variations

Conseils
- Pour la base, le beurre doit être mou, pas fondu.
- Étalez la crème seulement lorsque la base est froide ; sinon, elle fondra.
- Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, graissez bien le moule avec du beurre et saupoudrez de farine.
- Laissez le gâteau au frais pendant au moins 2-3 heures avant de le couper.

Substitutions
- Vous pouvez utiliser du mascarpone à la place d'une partie du fromage frais si vous souhaitez une crème plus lisse, mais pas plus sucrée.
- La farine blanche peut être partiellement remplacée par de la farine complète pour un goût plus dense, mais ne dépassez pas (maximum 50 g).
- Si vous n'avez pas de graines de pavot, laissez-les de côté, mais alors ce ne sera pas le même gâteau.

Variations
- Vous pouvez ajouter des raisins secs trempés à la base ou à la crème si vous le souhaitez.
- L'orange peut être remplacée par du citron, mais le goût sera plus acide et moins parfumé.
- Pour la décoration, du sucre glace simple ou un pochoir en cacao.

Idées de service
- Il se coupe bien en tranches carrées après avoir été au frais.
- Il se marie bien comme dessert après le déjeuner ou avec un café.
- Pour les occasions, vous pouvez ajouter des fruits sur le dessus, mais ce n'est pas nécessaire.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser de la ricotta ou du mascarpone à la place du fromage frais ?
Oui, mais vous obtiendrez une crème plus lisse et plus crémeuse. Le goût final sera légèrement différent. Le mascarpone n'est pas aussi acide que le fromage frais de vache.

2. La base se coupe-t-elle facilement après avoir refroidi ?
Oui, si elle est complètement refroidie, elle se coupe sans problème. Utilisez un grand couteau avec une lame longue.

3. Combien de temps le gâteau doit-il rester au réfrigérateur ?
Idéalement, au moins 2-3 heures, mais si vous avez le temps, laissez-le toute la nuit. La crème se fige et la base absorbe le goût de la crème.

4. Puis-je utiliser du sucre vanillé dans la crème au fromage ?
Oui, vous pouvez ajouter un sachet si vous souhaitez un goût supplémentaire.

5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Je ne le recommande pas, car la base et la crème peuvent libérer de l'eau lors de la décongélation et changer leur texture.

Valeurs nutritionnelles

Environ, pour une tranche (sur 14 grandes tranches) :

Calories : 250-300 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 30-35 g
Graisses : 11-13 g

Les valeurs sont approximatives. Les différences surviennent en fonction du type de fromage et de crème utilisés. La crème ajoute plus de graisses, tandis que la base ajoute plus de glucides en raison du sucre et de la farine.

Conservation et réchauffage

Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Pas besoin de réchauffer ; il se consomme froid. La base ne durcit pas et la crème ne coule pas si elle est bien refroidie. Je ne recommande pas de le garder à température ambiante plus d'une heure ou de le congeler.

 Ingrédients: 5oua1cana avec sucre150g de beurre180g de farine50g de graines de pavot1 cuillère à café de levure1 pincée de selzeste de 2 orangesCrème 500g de fromage frais150ml de crème liquide150g de sucre glacejus et zeste d'1 orange

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