Gâteau à la Crème de Pomme

 Ingrédients: Pour la pâte : -4 œufs, -250 g de sucre, -250 g de farine, -1/2 levure chimique, -6 cuillères à soupe d'eau chaude, - arôme : vanille, - zeste de citron, - orange. Pour la crème : -700 ml d'eau, -8 cuillères à soupe de sucre, - 1/2 zeste de citron, - environ 600 g de pommes nettoyées et coupées en dés, -2 puddings à la vanille, -5 g de gélatine. Pour la décoration : -500 ml de crème fouettée liquide -fruits Pour le sirop : -150 ml d'eau - 4 cuillères à soupe de sucre, - 2 sachets de sucre vanillé

La Base: Commencez par séparer soigneusement les blancs d'œufs des jaunes, en veillant à ce qu'aucun résidu de jaune ne reste dans les blancs pour obtenir une mousse parfaite. Battez les jaunes avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ce processus est essentiel car l'air incorporé aidera à obtenir une base légère et aérée. Ajoutez progressivement l'eau chaude, en mélangeant continuellement pour maintenir l'homogénéité du mélange. À ce stade, ajoutez les arômes souhaités, tels que l'essence de vanille ou de rhum, pour donner un goût agréable. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes, en utilisant une spatule, avec des mouvements doux de haut en bas. Enfin, battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange, en veillant à ne pas détruire leur structure aérée.

Versez la pâte dans le moule à gâteau, qui a été tapissé de papier sulfurisé, et placez-le dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Vérifiez si la base est cuite en insérant un cure-dent au centre ; s'il en ressort propre, la base est prête. Retirez la base du moule et laissez-la refroidir sur une grille, puis transférez-la sur une assiette profonde, en veillant à garder l'anneau autour pour aider au processus de trempage.

Préparez le sirop à partir de l'eau et du sucre en les faisant bouillir ensemble jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Imbibez généreusement la base pour qu'elle devienne humide et aromatique, préparant le terrain pour la délicieuse crème.

La Crème : Lavez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faites-les bouillir dans une casserole avec de l'eau, du sucre et du jus de citron jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Cette étape non seulement les ramollira, mais aidera également à intensifier les saveurs. Dans un petit bol, laissez la gélatine tremper dans une cuillère à soupe d'eau, en suivant les instructions sur l'emballage. Après que les pommes aient bouilli, versez les deux sachets de pudding dilués dans 250 ml d'eau dessus et mélangez bien. Portez le mélange à ébullition, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux, jusqu'à ce qu'il épaississe. Une fois le pudding épaissi, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine réhydratée, en mélangeant délicatement jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Versez la crème de pommes sur la base préparée et laissez-la refroidir et prendre, idéalement toute la nuit, pour obtenir une texture parfaite. Le lendemain, retirez délicatement l'anneau, en veillant à ne pas abîmer les bords du gâteau.

Pour décorer, battez la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et aérée. Glacez le gâteau avec une couche uniforme de crème fouettée et décorez-le selon vos préférences, en utilisant des fruits frais, du chocolat râpé ou des flocons d'amandes grillées. Servez fièrement cette délicatesse et profitez des éloges de vos proches!

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