Gâteau au mètre

J'ai préparé le gâteau en mètre à plusieurs reprises, mais le plus souvent pour Pâques, car c'est une fête et il est agréable d'avoir quelque chose de simple à réaliser avec un résultat garanti. La dernière fois, je l'ai fait pour l'anniversaire de mon mari, Florin. La préparation se fait assez rapidement si tous les ingrédients sont prêts. Les génoises ne sont pas exigeantes et cuisent bien presque à chaque fois, sans complications. Le glaçage est simple, juste du chocolat et de la crème.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (y compris le refroidissement des génoises et l'assemblage)
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 2 roulés (environ 12-14 tranches chacun, selon l'épaisseur de la coupe)
Difficulté : moyenne
Occasion : dessert de fête, pour des événements avec de nombreux invités

Ingrédients

Génoise jaune
3 œufs
une pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de farine
1/2 sachet de levure chimique Dr. Oetker

Génoise marron
3 œufs
une pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cacao
1/2 sachet de levure chimique Dr. Oetker

Crème
500 ml de lait
5 cuillères à soupe de sucre
extrait de vanille Dr. Oetker
5 cuillères à soupe de fécule de maïs Gustin (Dr. Oetker)
250 ml de crème liquide

Sirop
200 ml d'eau
2 cuillères à soupe de sucre
extrait de rhum Dr. Oetker

Glaçage
100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide

Préparation

1. Les génoises

Commence par la génoise jaune. Sépare les blancs des jaunes. Bat les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoute progressivement le sucre et continue de battre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Incorpore les jaunes, qui ont été préalablement mélangés avec l'huile. Enfin, ajoute la farine mélangée à la levure et mélange délicatement avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs.

La génoise marron se prépare de la même manière, sauf qu'avant d'ajouter la farine, tu la mélanges avec la levure et le cacao. Pour le reste, les étapes sont identiques.

Tapisse deux moules à cake avec du papier sulfurisé (ou utilise le même moule à tour de rôle, si tu n'en as pas deux). Verse les préparations et égalise. Fais cuire dans un four préchauffé pendant 40 minutes à température moyenne. Lorsque les génoises sont prêtes, sors-les et laisse-les refroidir complètement sur une grille.

2. La crème

Fais chauffer 400 ml de lait avec le sucre et l'extrait de vanille. Le reste des 100 ml de lait, mélange-les séparément avec la fécule pour éviter les grumeaux. Lorsque le lait sur le feu commence à bouillir, verse le mélange de fécule et mélange continuellement avec un fouet. Maintiens à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisse refroidir. Une fois complètement refroidie, bats la crème liquide séparément, puis incorpore-la délicatement dans la crème refroidie.

3. Le sirop

Pour le sirop, mélange simplement le sucre avec l'eau et l'extrait de rhum jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cela ne nécessite pas de cuisson, rien de compliqué.

4. Le glaçage

Casse le chocolat en morceaux, mets-le dans un bol avec la crème liquide et fais-le fondre au bain-marie. Mélange jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laisse le glaçage atteindre la température ambiante avant de l'utiliser.

5. Assemblage

Les génoises refroidies se coupent en tranches épaisses de 1 à 1,5 cm. Commence à monter le gâteau sur un plat long : une tranche jaune, imbibe avec un pinceau ou une cuillère, mets une couche de crème, puis une tranche marron (imbibe aussi celle-ci), encore de la crème, et continue d'alterner les tranches jusqu'à ce que tu aies utilisé toutes les génoises et la crème. Avec cette préparation, tu obtiens deux roulés (monte chaque "mètre" séparément). Enfin, couvre avec le glaçage au chocolat. Si tu le souhaites, tu peux décorer les bords avec de la crème, mais ce n'est pas obligatoire.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est idéale lorsque tu as besoin d'un dessert qui a belle apparence et qui se découpe bien. Tu peux la préparer la veille, les génoises ne sèchent pas et la crème ne coule pas. Elle n'est pas exigeante en ingrédients, et la combinaison de génoise, crème et glaçage fonctionne presque à chaque fois.

Conseils et variations

Conseils

- Coupe les génoises uniquement après qu'elles aient complètement refroidi, sinon elles s'effritent.
- Lorsque tu imbibes, ne mets pas trop de liquide pour ne pas trop ramollir.
- Si la crème te semble trop épaisse, ajoute un peu plus de crème ou de lait.

Substitutions

- Tu peux utiliser de la poudre à pudding à la vanille à la place de la fécule, si tu n'as pas de Gustin.
- La crème liquide peut être de n'importe quelle gamme, l'important est qu'elle soit non sucrée.
- Le cacao peut être ordinaire, pas besoin d'un type spécial.

Variations

- Tu peux faire tout avec de la génoise jaune (sans cacao) si tu veux une version simple.
- Tu peux ajouter des raisins secs ou des zestes d'orange dans la crème pour un goût différent.
- Le glaçage peut aussi être fait avec du chocolat au lait, si tu ne veux pas de chocolat noir.

Idées de service

- Coupe des tranches épaisses en biais pour un joli rendu dans l'assiette.
- Pour des occasions, tu peux décorer avec de la crème ou des fruits de saison sur le plat.
- C'est parfait pour des plateaux de gâteaux assortis.

Questions fréquentes

À quel point la génoise doit-elle être humide après l'imbibage ?
Juste légèrement humide en surface. Si tu imbibes trop, la génoise deviendra molle et laissera la crème couler.

Peut-on congeler le gâteau en mètre ?
Je ne recommande pas, la crème avec de la crème fouettée change de texture lors de la congélation.

Puis-je n'utiliser qu'un seul type de génoise ?
C'est possible, mais cela ne sera pas aussi joli et le goût sera plus monotone.

Quel type de crème dois-je utiliser pour la crème ?
La crème liquide, non sucrée, du commerce, se monte généralement bien et s'incorpore facilement dans la crème.

Combien de temps le gâteau se conserve-t-il au réfrigérateur ?
2 à 3 jours, conservé dans un récipient fermé ou couvert de film.

Valeurs nutritionnelles

Environ, une tranche de gâteau (sur 24 tranches/2 roulés) contient environ 180-200 kcal, avec environ 25 g de glucides, 7 g de graisses et 3-4 g de protéines. Les valeurs peuvent varier en fonction de la générosité du glaçage ou de la crème sur chaque tranche. C'est un dessert avec une teneur modérée en sucre et en lipides, étant donné la crème et le chocolat.

Conservation et réchauffage

Se conserve bien au réfrigérateur, dans une boîte fermée ou couverte de film, jusqu'à 3 jours. Pas besoin de réchauffage. La génoise ne sèche pas si elle est bien couverte. Je ne recommande pas la congélation, car la texture de la crème en souffre après décongélation. Les tranches peuvent être servies directement froides.

Les blancs d'œufs sont battus avec une pincée de sel, le sucre est ajouté et mélangé jusqu'à obtenir une consistance brillante. Ensuite, les jaunes mélangés avec de l'huile sont ajoutés, suivis de la farine mélangée avec de la levure chimique à la fin. Le même processus est suivi pour la couche brune, sauf qu'à la fin, on ajoute la farine mélangée avec de la levure chimique et du cacao. Le mélange est placé dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé et cuit dans un four préchauffé pendant 40 minutes. Ils sont retirés et laissés refroidir sur une grille. Crème : 400 ml de lait sont portés à ébullition avec du sucre et de l'essence de vanille. L'amidon est dissous dans le reste du lait. Lorsque le lait sur le feu bout, on ajoute l'amidon et on mélange continuellement jusqu'à ce que cela épaississe. On laisse refroidir et, lorsqu'il est froid, on mélange avec de la crème fouettée. Sirop : je l'ai fait simple et froid. Dissoudre le sucre dans l'eau et ajouter de l'essence de rhum. Glace : le chocolat est cassé en morceaux, de la crème liquide est ajoutée et fondue à la vapeur. ASSEMBLAGE : Les couches sont coupées en tranches de 1-1,5 cm. Une tranche jaune est placée, imbibée de sirop, de la crème est ajoutée, puis une tranche brune imbibée, et ainsi de suite jusqu'à ce que ce soit terminé. Deux pièces sortiront. Le dessus est glacé. Si désiré, les bords peuvent être recouverts de crème fouettée.

 Ingrédients: BASE JAUNE: 3 œufs une pincée de sel 1 cuillère à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de sucre 3 cuillères à soupe de farine 1/2 sachet de levure chimique Dr.Oetker. BASE MARRON: 3 œufs une pincée de sel 1 cuillère à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à soupe de cacao 1/2 sachet de levure chimique Dr.Oetker CRÈME: 500 ml de lait 5 cuillères à soupe de sucre essence de vanille Dr.Oetker 5 cuillères à soupe de fécule Gustin (Dr.Oetker) 250 ml de crème liquide SIROP: 200 ml d'eau 2 cuillères à soupe de sucre essence de rhum Dr.Oetker GLAÇAGE: 100 g de chocolat noir 50 ml de crème liquide

 Étiquettes:  gâteau au mètre