Gâteau au cacao avec des raisins secs

Chaque année, avant les fêtes, je me retrouve à faire ce gâteau au cacao avec des raisins secs plusieurs fois. J'aime qu'il ne soit pas compliqué, que vous n'ayez pas besoin de beurre ou de lait, et que les ingrédients soient à portée de main. Les raisins secs hydratés dans l'essence de rhum lui donnent une saveur particulière. Le glaçage simple à base de blanc d'œuf et de sucre glace le rend adapté à la table de Noël ou aux jours où vous voulez quelque chose de sucré, mais pas trop lourd.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Portions : 8-10 tranches
Difficulté : facile à moyen
Type de recette : dessert fait maison, adapté aux fêtes

Ingrédients

Pour le gâteau :
4 œufs
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe de sucre glace (rases)
1/2 sachet de levure chimique (environ 5 grammes)
quelques gouttes de jus de citron (pour éteindre la levure)
5 cuillères à soupe de farine tamisée
4 cuillères à soupe d'eau minérale
50 grammes de raisins secs
1 petite bouteille d'essence de rhum (pour hydrater les raisins)
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (rase)

Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf
100 grammes de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour la décoration :
bonbons en sucre blancs (facultatif)

Méthode de préparation

1. Commencez par préparer les raisins. Faites tremper les raisins dans un petit bol et versez l'essence de rhum dessus. Mettez-les de côté pendant que vous préparez le reste du mélange.

2. Séparez les œufs. Mettez les blancs dans un grand bol et les jaunes séparément.

3. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à se raffermir, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace. Continuez à battre jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, comme une meringue.

4. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec les 2 autres cuillères à soupe de sucre glace. Ajoutez la levure chimique, que vous éteignez avec quelques gouttes de jus de citron, puis la poudre de cacao. Mixez pendant 2-3 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Versez progressivement l'eau minérale dans le mélange de jaunes, en remuant continuellement.

6. Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus au mélange de jaunes à l'aide d'une cuillère en bois.

7. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au mélange, également avec des mouvements amples, sans trop mélanger pour qu'il reste aéré.

8. Enfin, égouttez les raisins s'ils ont trop de liquide et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement.

9. Préparez un moule en silicone pour le gâteau (ou un autre moule résistant à la chaleur). Graissez le moule avec un peu d'huile.

10. Versez le mélange dans le moule et nivelez-le doucement.

11. Faites cuire dans le four préchauffé (température modérée, environ 170-180°C) pendant 35-40 minutes. Vérifiez à la fin avec un cure-dent : s'il en ressort propre, c'est prêt.

12. Retirez le gâteau et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis sur une grille ou une assiette.

13. Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Battez le blanc d'œuf avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à ce qu'il se raffermisse et atteigne la consistance d'un glaçage blanc.

14. Une fois que le gâteau est complètement refroidi, étalez le glaçage sur le dessus. Saupoudrez les bonbons en sucre immédiatement avant que le glaçage ne durcisse.

15. Laissez le gâteau avec le glaçage à température ambiante pendant 30 à 60 minutes jusqu'à ce que le glaçage durcisse.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est rapide à faire, il n'y a pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver et le résultat se conserve bien pendant quelques jours à température ambiante. Le glaçage lui donne un aspect festif sans être compliqué. Le gâteau n'est pas trop sucré et convient comme dessert simple ou à emporter.

Conseils et variations

Conseils

- Utilisez du sucre glace, pas du sucre granulé, car il s'incorpore mieux à la mousse.
- L'eau minérale aide à la texture aérée ; ne la remplacez pas par de l'eau plate à moins que cela ne soit nécessaire.
- Ne coupez pas le gâteau lorsqu'il est chaud, laissez-le refroidir pour que le glaçage ne fonde pas.

Substitutions

- Si vous n'avez pas d'essence de rhum, vous pouvez utiliser un peu de zeste d'orange ou de citron pour le goût, mais le goût sera différent.
- Les raisins secs peuvent être omis si vous ne les aimez pas, mais la texture changera.
- Les bonbons en sucre sont facultatifs ; vous pouvez laisser le glaçage simple.

Variations

- Vous pouvez ajouter des noix hachées, mais pas plus d'une poignée, pour ne pas rendre le tout trop dense.
- Sans glaçage, le gâteau reste adapté pour un en-cas ou un petit déjeuner.

Idées de service

- Coupez-le en fines tranches et servez-le simplement.
- Il se marie bien avec du café ou du thé.
- Pour les fêtes, vous pouvez décorer chaque tranche avec des bonbons ou des noix hachées.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre moule à pâtisserie que celui en silicone ?
Oui, un moule à gâteau classique ou à pain fonctionne aussi, il suffit de le graisser et de le tapisser de papier sulfurisé pour éviter qu'il ne colle.

2. Quelle humidité doit avoir le gâteau à l'intérieur ?
Il ne doit pas être très humide, mais pas non plus sec. Il doit être moelleux et aéré, sans traces humides sur le cure-dent.

3. Puis-je doubler la recette pour faire deux gâteaux ?
Oui, les ingrédients peuvent être doublés sans problème. Faites juste attention à la taille du moule et au temps de cuisson, qui peut légèrement augmenter.

4. Peut-on le faire sans cacao ?
Vous pouvez omettre le cacao pour un gâteau simple, mais il manquera le goût de chocolat et la couleur spécifique.

Valeurs nutritionnelles (estimées, par tranche de 10)

- Calories : environ 135 kcal
- Protéines : 2,5 g
- Glucides : 28 g
- Graisses : 1,5 g

Le glaçage et les bonbons peuvent augmenter la valeur calorique de 20 à 30 kcal par tranche. Les calculs sont approximatifs et dépendent de la taille de la portion.

Conservation et réchauffage

Le gâteau se conserve à température ambiante, couvert, pendant 2-3 jours. Je ne recommande pas de le réchauffer, car le glaçage fondra. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le garder au réfrigérateur, mais laissez-le à température ambiante avant de servir pour qu'il retrouve la bonne texture.

 Ingrédients: 4 œufs 1 pincée de sel 4 cuillères à soupe de sucre glace (rases) 1/2 sachet de levure chimique mélangé avec quelques gouttes de jus de citron 5 cuillères à soupe de farine fraîchement tamisée 4 cuillères à soupe d'eau minérale 50 g de raisins secs trempés dans de l'essence de rhum (1 petite bouteille) 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (rases) glaçage blanc (1 blanc d'œuf + 100 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe de jus de citron) bonbons en sucre pour la décoration

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