Petits croissants tendres aux noix

J'ai fait des croissants tendres aux noix de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de remplir rapidement une plaque pour le week-end ou d'utiliser les noix restantes dans le placard. Je trouve que c'est le genre de recette que l'on prépare sans trop de prétentions, mais qui réussit presque à chaque fois. La pâte se forme facilement, il n'y a pas de techniques compliquées, et les croissants peuvent être cuits même quand on n'a pas beaucoup de temps.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes
Portions : 2 plaques (environ 40-50 croissants, selon la taille)
Difficulté : facile
Occasion : dessert rapide, gâteaux de fête ou pour des collations

Ingrédients

200 g de saindoux (ou de beurre, si vous n'utilisez pas de saindoux, mais la texture sera différente)
200 g de sucre
200 g de noix moulues
4 cuillères à soupe de crème fraîche (minimum 20% de matières grasses)
5 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de sucre vanillé bourbon
Farine au besoin (suffisamment pour obtenir une pâte qui ne colle pas, mais ne pas exagérer)
1 sachet de sucre glace aromatisé à la vanille (pour saupoudrer à la fin)
Optionnel : quelques gouttes d'extrait de rhum

Mode de préparation

1. Mettez le saindoux (ou le beurre, si c'est ce que vous avez), le sucre, les noix moulues, la crème fraîche, l'eau, la levure chimique, le sucre vanillé et le sucre vanillé bourbon dans un grand bol. Si vous le souhaitez, ajoutez maintenant l'extrait de rhum.

2. Mélangez le tout avec une grande cuillère ou à la main jusqu'à ce que cela soit à peu près homogène. Commencez à ajouter la farine progressivement – ne mesurez pas la farine au départ, ajoutez-en un peu jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher de vos mains et que vous puissiez la travailler sans qu'elle soit collante. La pâte doit être souple et se façonner facilement, mais ne doit pas être liquide ou trop sèche.

3. Prenez de petits morceaux de pâte et roulez-les entre vos paumes pour former des bâtonnets d'environ 5-10 cm de long. Pliez-les légèrement pour leur donner une forme de croissant (croissant classique).

4. Disposez les croissants à une petite distance les uns des autres sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Pas besoin de les aplatir – ils vont légèrement gonfler à la cuisson, mais pas trop.

5. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C (four classique, pas ventilé) et faites cuire les croissants pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés en dessous. Ne les laissez pas trop colorer sur le dessus – ils doivent rester clairs, sinon ils deviennent secs.

6. Sortez-les immédiatement du four et, tant qu'ils sont chauds, roulez-les dans le sucre glace aromatisé à la vanille. S'ils refroidissent trop, le sucre n'adhère plus bien. Laissez-les refroidir complètement sur une grille ou du papier.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'utilise cette recette quand j'ai besoin de quelque chose de rapide qui se conserve plusieurs jours sans se dessécher. Elles peuvent être préparées à l'avance pour des invités ou pour un goûter. Pas besoin de moules spéciaux et je peux adapter les quantités en fonction de ce que j'ai sous la main. Elles sont pratiques aussi parce qu'elles ne contiennent pas de crèmes qui se détériorent rapidement.

Conseils et variations

Conseils

Si vous utilisez du beurre au lieu de saindoux, la pâte sera un peu plus ferme et les croissants seront plus croustillants, pas aussi tendres. Faites attention à la quantité de farine que vous ajoutez : moins c'est mieux si vous voulez des croissants moelleux. Il est facile d'ajouter de la farine, mais difficile de corriger si vous en mettez trop.

La farine est ajoutée progressivement, selon l'humidité de la pâte et la richesse de la crème. Vous pouvez utiliser de la farine ordinaire, pas besoin d'un type spécial.

Les noix doivent être finement moulues, pour ne pas alourdir la pâte avec de gros morceaux qui pourraient faire craquer les croissants à la cuisson.

Substitutions

Le saindoux peut être remplacé par du beurre (82% de matières grasses), mais la texture ne sera pas aussi tendre.

Crème fraîche : si vous n'avez pas de crème grasse, utilisez du yaourt épais, mais la consistance de la pâte peut varier.

Le sucre vanillé bourbon donne un arôme subtil ; vous pouvez mettre simplement du sucre vanillé si vous n'en avez pas.

Variations

Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle à la pâte pour une note différente.

Une partie des noix peut être remplacée par des noisettes moulues, si vous souhaitez un autre goût, mais les croissants n'auront pas la texture classique.

Les croissants peuvent être laissés simples ou vous pouvez ajouter de l'extrait de rhum, selon votre goût.

Idées de service

Ils se servent comme des gâteaux maison avec du café, du thé ou comme dessert sur un plateau de fête.

Ils se marient bien avec d'autres biscuits ou sablés simples. Ils peuvent être emballés pour des cadeaux de Noël.

Questions fréquentes

Les croissants peuvent-ils être congelés avant la cuisson ?

Oui, si vous façonnez les croissants et les mettez sur une plaque, vous pouvez les congeler. Ils cuisent directement du congélateur, en ajoutant 2-3 minutes au temps de cuisson.

Puis-je utiliser uniquement des noix moulues ou doivent-elles être mélangées avec d'autres types de noix ?

Vous pouvez utiliser uniquement des noix classiques roumaines, mais aussi des noix de pécan ou des noisettes, selon vos préférences. La texture et le goût diffèrent légèrement, mais la recette fonctionne tout de même.

Peuvent-ils être fourrés avec de la confiture ou de la pâte à chocolat ?

Pour cette recette, il n'y a pas de garniture – toute la pâte contient des noix. Si vous voulez des croissants fourrés, utilisez un autre type de pâte, sans noix directement dans la composition.

Avec quoi puis-je saupoudrer les croissants si je ne veux pas de sucre glace ?

Le sucre glace classique est la meilleure option, mais ils peuvent aussi être laissés simples, ou roulés dans du sucre granulé pour un croustillant fin.

Valeurs nutritionnelles

Estimation : un croissant a entre 70-90 kcal, selon la taille que vous leur donnez. Pour 100 g de produit final, la moyenne est d'environ :

Calories : 430-450 kcal
Protéines : 6-7 g
Glucides : 38-42 g
Lipides : 28-32 g
Les valeurs sont approximatives, influencées par la quantité de farine utilisée et la quantité de sucre glace qui reste sur les croissants.

Conservation et réchauffage

Les croissants aux noix se conservent bien à température ambiante, dans une boîte fermée, même 5-7 jours. Il n'est pas recommandé de les réchauffer – ils deviennent secs. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, congelez-les après cuisson, puis laissez-les décongeler à température ambiante. Idéalement, conservez-les dans des boîtes métalliques pour éviter l'humidité.

 Ingrédients: 200 g de saindoux, 200 g de sucre, 200 g de noix moulues, 4 cuillères à soupe de crème aigre +20% de matière grasse, 5 cuillères à soupe d'eau, 1 pincée de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de sucre vanillé bourbon, farine selon les besoins, 1 sachet de sucre glace à la vanille (pour saupoudrer à la fin)

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