Betterave au vinaigre

Betterave rouge au vinaigre – La recette classique pour l'hiver

J'ai préparé plusieurs fois des betteraves rouges marinées, surtout à la fin de l'automne, quand elles sont abondantes sur les marchés. En général, je nettoie les betteraves, je les coupe selon mon envie – parfois en cubes, d'autres fois en tranches plus épaisses, et je les mets dans des bocaux avec du raifort, du poivre et des graines de moutarde. C'est facile à faire, mais il faut un peu de patience pour le processus de marinade. Aucun bocal ne manque dans le garde-manger en hiver.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure (plus au moins 3-4 semaines d'attente pour la marinade)
Temps de préparation effective : 30-40 minutes
Temps d'ébullition du liquide : 5-10 minutes
Portions : pour 4 bocaux d'environ 500 ml
Difficulté : facile
Type de recette : conserve/marinades pour l'hiver

Ingrédients

4 betteraves rouges (moyennes ou grandes)
1 litre de vinaigre
1 litre d'eau
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de sel (pour les marinades)
raifort (quelques morceaux/tranches par bocal)
grains de poivre (selon le goût)
grains de moutarde (selon le goût)
2 feuilles de laurier

Mode de préparation

1. Lavez bien les betteraves, épluchez-les avec un couteau ou un éplucheur et coupez-les en cubes ou en tranches, selon votre préférence.

2. Préparez les bocaux : lavez-les soigneusement et mettez-les à sécher au four pendant 10-15 minutes à feu doux. Les couvercles doivent également être bien lavés et laissés à sécher.

3. Mettez les morceaux de betterave dans les bocaux, sans trop les tasser. Entre eux, ajoutez des tranches de raifort (1-2 morceaux par bocal), quelques grains de poivre et de moutarde, selon votre goût. Ajoutez également une demi-feuille de laurier dans chaque bocal, si vous souhaitez que l'arôme ne soit pas trop intense.

4. Pour le liquide : faites bouillir dans une casserole 1 litre de vinaigre et 1 litre d'eau, ajoutez le sucre, le sel et les feuilles de laurier. Mélangez et laissez bouillir. Lorsque ça commence à bouillir, éteignez le feu.

5. Versez le liquide chaud dans les bocaux, doucement, petit à petit, pour ne pas casser le verre. Cela vous aidera si vous placez la lame d'un couteau métallique sous le bocal pour absorber le choc thermique.

6. Fermez immédiatement les bocaux avec les couvercles. Vous pouvez les retourner quelques minutes avec le couvercle vers le bas, puis les laisser refroidir à température ambiante.

7. Déplacez les bocaux refroidis dans un endroit frais et sombre, comme le garde-manger. Attendez au moins 3-4 semaines avant d'ouvrir le premier bocal. Les betteraves ont besoin de temps pour développer leur goût de marinade.

Pourquoi je fais souvent cette recette

J'aime parce que les betteraves se conservent très bien pendant l'hiver et restent croquantes, elles ne deviennent pas molles comme d'autres légumes. Je peux les utiliser rapidement dans des salades ou comme accompagnement. Je n'ai pas besoin de faire cuire les betteraves au préalable, et les saveurs sont équilibrées – légèrement sucrées, avec un peu de piquant grâce au raifort.

Conseils et variations

Conseils

Laissez les betteraves reposer au moins un mois avant de goûter. Le goût se développe lentement.
Choisissez des betteraves fermes, fraîches, pas trop grosses, pour éviter qu'elles ne soient filandreuses.
Coupez le raifort en fines tranches, pour qu'il soit facile à retirer et ne dérange pas lors du service.
Si vous voulez que les betteraves restent plus croquantes, ne les tranchez pas trop finement.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du sel non iodé spécial pour les marinades, si vous en avez.
Le raifort peut être omis si vous n'aimez pas le goût épicé, mais les betteraves auront une saveur plus douce.
Si vous n'avez pas de grains de moutarde, ce n'est pas grave, mais le goût sera légèrement différent.

Variations

Vous pouvez ajouter quelques tranches d'oignon dans le bocal, pour plus de saveur.
Si vous souhaitez des betteraves plus acides, augmentez la proportion de vinaigre dans le liquide.
Certaines personnes aiment ajouter une cuillère à café de cumin, mais ce n'est pas classique.

Idées de service

Les betteraves au vinaigre se marient très bien en salade simple avec des viandes grillées ou dans des sandwiches.
Vous pouvez les hacher finement et les mélanger avec un peu d'huile et de sel pour une salade rapide.
Ajoutez-les à côté de pommes de terre au four ou dans des burgers végétariens.

Questions fréquentes

Combien de temps dois-je attendre avant de pouvoir consommer les betteraves ?

Il est idéal de laisser les bocaux au frais pendant au moins 3-4 semaines. L'arôme et la texture se développent avec le temps. Certains préfèrent même attendre deux mois.

Les betteraves doivent-elles être cuites avant d'être mises dans le bocal ?

Non, les betteraves se mettent crues dans les bocaux. Elles vont mariner et s'attendrir dans le liquide chaud et au cours de la conservation.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Vous pouvez réduire le sucre de 25-30%, mais la recette classique est conçue pour un équilibre entre le goût acide et sucré. Si vous en mettez trop peu, le goût final sera plus âpre.

Que faire si le liquide diminue après quelques jours ?

Si vous remarquez qu'une partie du liquide s'est évaporée (surtout au début), vous pouvez rapidement faire bouillir un peu de nouveau liquide (eau, vinaigre, sel, sucre) et compléter si nécessaire.

Puis-je utiliser du vinaigre de pomme ?

Oui, mais cela changera l'arôme par rapport à la recette classique. Il est préférable de faire d'abord un bocal test.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs sont estimatives, pour une portion de 100 g de betterave au vinaigre :

Calories : ~55 kcal
Protéines : 1 g
Glucides : 12-13 g (sucre naturel + ajout)
Graisses : moins de 0,2 g
Fibres : 2 g

Une partie du sucre reste dans le liquide, tout ne pénètre pas dans les betteraves. Les marinades ne sont pas une source importante de calories, mais contiennent du sucre et du sel. Les betteraves au vinaigre apportent également quelques micronutriments (fer, potassium).

Conservation et réchauffage

Le bocal non ouvert se conserve facilement 6-12 mois au frais, à l'abri du soleil. Une fois ouvert, gardez-le au réfrigérateur et consommez-le dans la semaine. Les betteraves ne se réchauffent pas, elles se servent froides, en salade ou en accompagnement. Si le liquide diminue, complétez avec un peu de liquide de vinaigre, d'eau, de sel et de sucre.

Les betteraves sont pelées et coupées en cubes ou selon les envies. Elles sont placées dans des bocaux propres, lavés et séchés au four. Entre les betteraves, on ajoute des tranches de raifort, des graines de moutarde et du poivre. Dans une casserole, on fait bouillir le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les feuilles de laurier. Lorsque cela bout, on arrête et on verse le liquide dans les bocaux (petit à petit, en plaçant la lame d'un couteau sous chaque bocal). On les conserve dans un endroit frais.

 Ingrédients: 4 betteraves rouges 200 g de sucre raifort 1 l de vinaigre 1 l d'eau 3 cuillères à soupe de sel grains de poivre graines de moutarde 2 feuilles de laurier

 Étiquettes:  betterave salade de betterave