Beurre Clarifié - Ghee
Ingrédients: beurre naturel non salé (sans additifs alimentaires) ou beurre bio avec au moins 80 % de matière grasse
Pour préparer du ghee, un ingrédient polyvalent et savoureux, commencez par rassembler tous les ingrédients et ustensiles nécessaires. Vous avez besoin de beurre de haute qualité, de préférence provenant de vaches nourries à l'herbe, pour obtenir un produit final au goût authentique et aromatique. Assurez-vous également d'avoir un pot émaillé avec une couche intacte, une spatule en bois et une gaze propre, pliée en plusieurs couches pour filtrer le ghee.
Commencez par mettre le beurre dans le pot émaillé, en veillant à ne pas le remplir complètement, car il va mousser pendant le processus de clarification. Placez le pot à feu doux et laissez-le fondre lentement. Il est essentiel de maintenir une température basse pour permettre aux huiles de se séparer de l'eau et des protéines du lait sans brûler. Faites bouillir le beurre pendant 10 à 15 minutes, en remuant doucement de temps en temps pour éviter qu'il ne colle au fond du pot. À mesure que le beurre fond, vous remarquerez une mousse blanche se former à la surface ; cela est composé de protéines et d'autres impuretés qui doivent être éliminées.
Lorsque le beurre devient clair et prend une teinte dorée, il est temps d'éteindre le feu. Laissez-le reposer pendant environ 2 minutes afin que les particules plus lourdes se déposent au fond du pot. Ensuite, prenez la gaze et placez-la sur un pot propre et sec. À l'aide de la spatule, versez délicatement le liquide clair de la surface, en veillant à ne pas inclure les particules solides du dessous. Ce liquide est votre ghee, une huile parfumée et saine qui sera un excellent ajout à votre cuisine.
Après avoir versé tout le ghee dans le pot, fermez-le hermétiquement avec un couvercle. Il est important de conserver le ghee dans un endroit exempt de poussière, mais sans se soucier de la température ou de la luminosité. Le ghee se solidifiera en quelques heures, devenant une pâte crémeuse, parfaite pour cuisiner, frire ou même être utilisée comme ingrédient dans diverses recettes. Contrairement au beurre ordinaire, le ghee a une durée de vie plus longue et peut être conservé à température ambiante sans se gâter. C'est une méthode simple et efficace pour transformer le beurre en un ingrédient raffiné qui enrichira chaque plat culinaire. Ajoutez-le en toute confiance à vos recettes préférées et profitez de son arôme inconfondable !
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