Gâteau pour 2014

J'ai préparé ce gâteau pour le Nouvel An, avec une base simple et une crème rapide à base de crème fouettée et de chocolat blanc. J'ai cuit la base la veille pour qu'elle soit facile à couper, puis j'ai préparé la crème et le glaçage juste avant de l'assembler. Je n'ai jamais eu de problèmes avec la recette, tout est facile à gérer et ne nécessite pas de techniques compliquées.

Infos rapides

Temps total : environ 5-6 heures (y compris le refroidissement et le temps d'attente)
Temps de préparation : 40 minutes pour la base + 20 minutes pour la crème et le glaçage
Temps de cuisson : 40 minutes à 165°C
Portions : 12-14 parts
Difficulté : moyenne
Recette pour des occasions spéciales (Nouvel An, anniversaires, fêtes)

Ingrédients

Base :
6 œufs
200 g de sucre
4 cuillères à soupe d'eau minérale
4 cuillères à soupe d'huile
8 cuillères à soupe de farine tamisée
1 sachet de levure chimique (éteint avec quelques gouttes de jus de citron)
1 pincée de sel
Colorant alimentaire (facultatif)

Sirop :
300 ml d'eau
100 g de sucre

Crème :
environ 400 ml de crème végétale liquide
150 g de chocolat blanc (j'ai utilisé Milka)

Glaçage :
50 ml de crème liquide
150 g de chocolat noir

Décor :
Écorce d'orange confite

Mode de préparation

1. La base

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec 100 g de sucre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
2. Fouettez les jaunes avec le reste de 100 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez l'huile et mélangez, puis l'eau minérale.
3. Éteignez la levure chimique avec quelques gouttes de jus de citron et incorporez-la aux jaunes. Vous pouvez également ajouter le colorant alimentaire si vous souhaitez une base colorée.
4. Incorporez alternativement une cuillère de farine et une de blancs d'œufs battus, en mélangeant à basse vitesse juste pour homogénéiser.
5. Tapissez un moule à gâteau rond avec de l'huile et de la farine. Versez la préparation dans le moule.
6. Faites cuire à 165°C pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que le test du cure-dent soit concluant.
7. Retirez la base et laissez-la refroidir complètement. Idéalement, laissez-la reposer toute la nuit pour la couper facilement le lendemain.
8. Lorsque la base est complètement froide, coupez-la en deux disques.

2. Le sirop

1. Faites bouillir l'eau avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir complètement avant utilisation.

3. La crème

1. Mettez une partie de la crème liquide (pas toute, gardez-en suffisamment pour mixer plus tard) dans une petite casserole à feu très doux.
2. Ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
3. Laissez le mélange refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'il soit bien frais.
4. Une fois refroidie, battez la crème à vitesse élevée jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse. Ajoutez le reste de crème liquide et continuez à battre jusqu'à obtenir la consistance désirée.

4. Assemblage

1. Placez le premier disque de base sur un plat et imbibez-le avec la moitié du sirop.
2. Étalez 2/3 de la crème de manière uniforme.
3. Disposez le deuxième disque, imbibez-le et couvrez avec le reste de crème, en gardant une petite partie pour la décoration si vous le souhaitez.

5. Le glaçage

1. Chauffez la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
2. Ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3. Versez le glaçage chaud sur le gâteau, en l'étalant rapidement avec une spatule pour couvrir toute la surface.

6. Décor

1. Décorez le gâteau avec de l'écorce d'orange confite et avec le reste de crème.
2. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures jusqu'à ce que le glaçage et la crème soient bien fermes.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une recette fiable lorsque j'ai besoin d'un gâteau rapide, avec des ingrédients à portée de main. La base se coupe bien si elle est préparée à l'avance, et la crème à base de crème fouettée et de chocolat ne se fige pas et ne pose pas de problèmes. Elle reste fraîche et n'est pas trop sucrée, même avec de la crème au chocolat blanc.

Conseils et variations

Conseils

N'utilisez pas le mixeur à grande vitesse lorsque vous incorporez la farine et les blancs, pour ne pas perdre le volume.
Laissez reposer la base toute la nuit pour qu'elle se coupe mieux.
Le glaçage doit être étalé tant qu'il est chaud, sinon il durcit dans la casserole.

Substitutions

Le chocolat blanc peut être remplacé par un autre chocolat, mais la texture de la crème sera différente.
La crème végétale peut être remplacée par de la crème naturelle, mais la texture finale sera plus aérée et moins stable.
L'écorce d'orange confite peut être remplacée par tout fruit confit ou même des noix pour la décoration.

Variations

Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire pour la base si vous souhaitez un aspect particulier, ou laisser tout simple.
La crème peut être aromatisée avec un peu de vanille ou de zeste de citron, mais je n'ai pas ressenti le besoin.

Idées de service

Elle est parfaite pour les repas festifs, mais aussi pour les anniversaires. Elle peut être coupée en fines tranches et conservée au frais jusqu'au moment de servir.

Questions fréquentes

La base peut-elle être cuite moins longtemps à l'avance ?
Il est préférable de la préparer un jour à l'avance pour qu'elle se coupe proprement, mais si vous n'avez pas le temps, laissez-la refroidir au moins 3 heures.

La crème au chocolat blanc ne se fige-t-elle pas si je mixe trop ?
Si elle est suffisamment froide avant de mixer, elle ne se fige pas. Ne la battez pas excessivement une fois qu'elle est ferme.

Comment savoir quand la base est cuite ?
Faites le test du cure-dent : s'il ressort propre, la base est prête.

Le gâteau résiste-t-il au transport ?
Oui, le glaçage et la crème sont assez fermes si le gâteau est bien refroidi, mais gardez-le dans une boîte rigide pour éviter qu'il ne se déplace pendant le transport.

Peut-on congeler la crème ou la base ?
Je ne recommande pas pour cette recette, la texture de la crème ne sera plus la même après décongélation.

Valeurs nutritionnelles

Estimativement, une part contient environ 350-400 kcal. La plupart des calories proviennent du sucre, de la crème et du chocolat. Les protéines sont modérées, provenant des œufs et de la crème (environ 4-5 g/part). Les lipides sont de 20-25 g/part, et les glucides dépassent 40 g/part. Ce ne sont que des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés.

Conservation et réchauffage

Conservez-le au frais, dans une boîte ou couvert, jusqu'à 3 jours. La base simple se conserve jusqu'à 5 jours si elle est séparée de la crème. Le gâteau ne se réchauffe pas, il se sert froid. S'il reste trop longtemps au frais, le glaçage peut devenir plus dur, mais cela n'affecte pas le goût.

 Ingrédients: Base : 6 œufs, 200 g de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau gazeuse, 4 cuillères à soupe d'huile, 8 cuillères à soupe de farine fraîchement tamisée, 1 sachet de levure chimique activée avec quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel, un peu de colorant alimentaire. Sirop : 300 ml d'eau, 100 g de sucre. Crème : environ 400 ml de crème végétale liquide, 150 g de chocolat blanc (j'ai utilisé Milka). Glaçage : 50 ml de crème liquide, 150 g de chocolat noir. Décoration : écorce d'orange confite.

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